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高唐名吃

時間:2023-04-29 17:10:17 全科知識 我要投稿
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高唐名吃

高唐的特產(chǎn)和小吃種類繁多,既便宜又實惠,各個大街小巷中均有分布,從一大清早起叫賣聲不絕于耳。在這么多種的吃法和土特產(chǎn)中找出更富盛名的很多,但有幾樣卻是很多來過高唐的人都不能忘記的,而且也是聞名全省甚至于全國的。

老豆腐

高唐老豆腐又稱豆腐腦。制作精細,配料獨特,別具風(fēng)味。

它的特點是:豆腐潔白明亮、嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩;食之豆香、油香香氣撲鼻。有肉味而不腥,有辣味而不嗆,食后回味悠長。

老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎,放入經(jīng)陽光長量照曬的儲存水(凈化的黃河水最好)中浸泡,待碾碎的黃豆?jié)q足后,用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過包(濾渣)后,入鍋熬成豆汁,退溫后裝入桶或缸內(nèi),點入石膏,封口,20分鐘即成故鄉(xiāng)豆腐。食用時,用平勺撇入碗內(nèi),加入鹵和油等配料即可。

鹵和油的制作有獨到之處。鹵用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加水入鍋,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制;油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在文火上熬,邊熬邊去油沫和雜物。數(shù)小時之后,放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。

老王寨驢肉

高唐驢肉出名,尹集老王寨驢肉更負盛名,他們加工驢肉已有200多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼,故稱驢肉為鬼子肉。清末時曾出口日本和東南亞國家,也曾作為貢品進獻朝廷。

老王寨“鬼子肉”加工精細,方法獨特。將剛宰殺好的新鮮驢肉分割成五至六斤的大塊,洗凈后放入鍋涼湯(多年老湯)中,燒加少許火硝提色清污撇去浮沫等雜質(zhì),再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多種藥料的紗布袋,改文火敞鍋煮三、四小時直至肉爛。最后是臥缸:先將肉撈出待晾,再在瓷缸內(nèi)放些與煮肉時相同的藥料,將鍋內(nèi)滾湯除去浮油,沖入缸中,與藥料混合。待肉涼透后泡入缸內(nèi)湯中,此為臥缸。時間較長為好。

用此方法加工的驢肉,呈醬紫色,清香鮮美,香而不膩、爛而不散,具有活血、降壓、滋補益身之作用。其驢鞭稱作“金錢肉”,更具補腎壯陽之功,是肴中難得之佳品。

羅漢餅

高唐羅漢餅屬糕點類,似月餅,無餡。因其層層疊疊,借“疊羅漢”之意而得名。清時羅漢餅為貢餅。特點是綿軟酥松,層次清晰,食之酥脆香甜,油而不膩。

現(xiàn)時仍有一些小制作坊自己制作,一些食品店仍有銷售。

羅漢餅配料考究嚴格,工藝復(fù)雜精細,具有較濃的傳統(tǒng)特色。制作羅漢餅所用主料為面粉、豬板油、香油或花生油、綿白糖,配料有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時,先用面粉與植物油和成皮面,再用面粉、豬板油、白糖、和配料和成酥面。然后,皮面包酥面,用面軸迭軋數(shù)層,卷起后按需分塊,再將每塊軋成圓形,直徑約7厘米,厚約1.5厘米,入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。

清平空心面

清平鎮(zhèn)生產(chǎn)的空心面,又稱墜面,因面條均勻空心而得名。始產(chǎn)于清朝末年,距今已有百余年歷史。

它制作的工序復(fù)雜,技術(shù)性強,須把好和面、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質(zhì)量關(guān)。先用優(yōu)質(zhì)面粉加鹽及水和面(10斤面粉加鹽0.1-0.15斤,冬春多些,夏秋少些)。然后揉面,揉面采用折疊式,即用手折起面的邊部往中心疊壓。面和好后蓋一濕布,置于溫暖處醒面0.5-1小時。再將面軋成圓餅形狀,厚3-4厘米。接著用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面餅切成3厘米寬長條,在面案上反復(fù)搓揉,至大姆指般粗細時,交叉循序盤掛在兩根竹簽上,放入醒面池內(nèi)醒條0.5-1小時,然后將醒好的搓條放到25米高的條架上,用兩手輕拉搓條下端的竹簽,輕拉慢墜,便成為頭發(fā)絲般細的空心面。

空心面在鍋里浸煮不混湯,出鍋后不粘不稠,盛在碗內(nèi)兌少許湯,用筷子挑起面條又不見湯,湯隨空心走。食用時配以香油、香萊、食醋、味精等輔料,柔軟滑爽,營養(yǎng)豐富,極易消化,還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用。

栝蔞

高唐特產(chǎn)栝蔞。葫蘆科,王瓜屬,多年生草本雌雄異株攀援植物。名貴中藥,多生于白沙壤土中。庭院、河堤、溝崖、路旁、田邊都可種植。夏秋開白花,其果由青綠變黃褐,大如鵝蛋,含糖量較高,故曰蔞仁,可入藥,有潤肺止咳、清熱化痰之功效,主治咳嗽痰多、胸痹肋痛、大便燥結(jié)等??公分之多,其底部大者可達十多公分。一般秋冬掘出,切片入藥,其斷面潔白如霜,曰天花粉。因高唐所產(chǎn),含粉率高,故曰高花粉。有清熱生津之功能,主治熱病,亦可清渴。近有用鮮根制針劑者,可用于引產(chǎn)。

1985年,高唐縣藥材資源普查,全縣高花粉蘊藏量約為7.6萬公斤,以馬頰河兩岸野生栝蔞質(zhì)量最佳。建國后,最高收購量達5391公斤。產(chǎn)品銷往全國各地。

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