蒜苗辣子涮豬血

蒜苗辣子涮豬血

蒜苗辣子涮豬血(蒜苗辣子涮豬血)

選一塊一斤左右的豬血，顏色盡量淡些的'，太黑了不新鮮。用清水洗凈，切成兩指見方的塊。買新鮮蒜苗一斤，洗凈切成二指長的段。另外準(zhǔn)備老姜或泡嫩姜、四川酸菜、小蔥、郫縣豆瓣、醬油等佐料和干朝天辣椒五顆。吃辣段位不行的按每段半只辣椒遞減。姜和四川泡菜切絲，干辣椒切成四塊，蔥切兩指長蔥段備用。 等鍋燒熱，多加菜油。油冒煙就猛吸一口氣，然后把辣椒拋入急炒。等回頭喘第一口氣后，就可以把蔥段、姜絲、泡菜推入，加兩勺豆瓣，醬油和鹽少許，略炒后加水半碗，文火煮沸，就可把血塊倒入鍋內(nèi)。略翻，讓湯水漫過豬血。然后加蓋轉(zhuǎn)成猛火伺候。等燒開了就把蒜苗加入，略翻后再加蓋猛煮。開鍋后，掀蓋盛大瓷碗，趁熱上桌，保證香倒饞鬼一片。

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