中莊醉蟹

興化特色-中莊醉蟹

中莊醉蟹(興化特色-中莊醉蟹)

中莊醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富。

為興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)孛耖g制作醉蟹的方法很多，但基本工藝大同小異。一般專業(yè)化生產(chǎn)多采取封缸浸泡法，要經(jīng)選料、浸養(yǎng)、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱“不見廬山空負目”，又說“不食醉蟹空負腹”。

起源起述

據(jù)有關(guān)資料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質(zhì)清純，每年重陽節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹。但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當(dāng)?shù)耐瑫r，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經(jīng)營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質(zhì)期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場歡迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。

明朝結(jié)段

自明初至明末200多年間，童氏家族十幾代傳人不斷完善醉蟹制作工藝和配料秘方，從而使其加工出來的醉蟹味道鮮美，口感極佳，成為維揚菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴和達官貴人喜慶節(jié)日的饋贈禮品。到了清代康熙、雍正、乾隆年間，中堡莊先后聚集過一批知名度很高的文人學(xué)者。“揚州八怪”之一的邊壽民（1684—1753）曾寓居中堡，并在湖邊構(gòu)筑“葦間書屋”，以畫蘆雁為樂。另一位“揚州八怪”代表人物李鱓因在中堡莊有田地房產(chǎn)而長期往來于中堡寫詩作畫。鄭板橋也曾寓居中堡坐館授徒。他們在此迎來送往，和國內(nèi)許多學(xué)者畫家交流切磋，同時又品嘗中堡特產(chǎn)——中莊醉蟹，從而使“童德大”中莊醉蟹美名遠揚，以至成為貢品而風(fēng)靡全國。

清朝結(jié)段

清光緒二十四年（1898），以從事“實業(yè)救國”而聞名的甲午恩科狀元張謇在多次品嘗“童德大”中莊醉蟹后，贊不絕口，將“童德大”第16代傳人童慶墀（小名童六子）精制的中莊醉蟹推薦到南洋（新加坡）參加國際物賽會，獲得一等獎�！巴�德大”中莊醉蟹由此名聲大振。以后，每年都有銷往東南亞國家的記錄。

上世紀(jì)初，“童德大”生產(chǎn)加工的中莊醉蟹在鎮(zhèn)江等地舉辦的江蘇省物品展覽會上屢獲一等金獎。 1915年，時任國民政府農(nóng)商總長兼全國水利局總裁的張謇又將“童德大”牌中莊醉蟹推薦到巴拿馬國際博覽會上再獲殊榮，贏得了食品類金獎。與此同時榮獲金獎的還有貴州省遵義縣茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的“茅臺”酒。 改革開放以后，中堡的養(yǎng)蟹產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展，全鎮(zhèn)目前已有一百多家醉蟹加工作坊。鮮活蟹和醉蟹的銷售已成為中堡經(jīng)濟的一大支柱產(chǎn)業(yè)。1984年，“童德大”牌中莊醉蟹在全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)赴京展銷會上榮獲“江蘇名優(yōu)產(chǎn)品”光榮稱號。1997年，“童德大”中莊醉蟹被國家綠色食品發(fā)展中心認定為“綠色食品”。

目前，“童德大”已傳至第18代傳人童順華及19代傳人童玉，并創(chuàng)立‘中莊童德大商貿(mào)（北京）有限公司，其“童伍”牌、“正童”牌中莊醉蟹不但繼承了老字號“童德大”的'傳統(tǒng)制作工藝和配料，而且還有創(chuàng)新；現(xiàn)仍健在的“童德大”第17代傳人童友德的遺孀、92歲的朱淑英老人居住的位于中堡鎮(zhèn)中心夾河西側(cè)的兩間磚木結(jié)構(gòu)的明代作坊建筑，即是“童德大”醉蟹作坊遺址。它和《興化縣續(xù)志》卷四、《實業(yè)志·物產(chǎn)》上的“中莊醉蟹……屢次蘇省物品展覽會均得一等獎?wù)�，行銷最廣，頗享盛名”的記載一起，而成為具有600多年悠久歷史的“童德大”中莊醉蟹的歷史佐證!

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