豬油

豬油

豬油(豬油)

豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。

成分及性質

豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

簡介

豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。 該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。 豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好后，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質。

豬肉里面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，一般加工后作為工業(yè)用油做糕點等；豬皮里面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數(shù)被老百姓買回煉油和炒菜；豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了；豬皮里面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的.過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這么細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。

每一百克含： 質檢項目 項目指標值 能量 879千卡 脂肪 99.6克 碳水化合物 0.2克 膽固醇 93毫克 維生素A 27毫克 硫胺素 0.02毫克 核黃素 0.03毫克 維生素E 5.2毫克

豬板油用清水洗凈后，用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干凈。然后切成篩子大的小丁。 中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱后，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒。 豬板油受熱后會有大量油脂溢出。 待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火。 用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。 把熱油倒入耐熱容器里。 待豬油徹底涼透后，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可。

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