- 相關推薦
大頭菜（雪里蕻、榨菜）
大頭菜
簡介：大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
功效：芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
適合人群：大家都能食用
適用量：鮮食每次50～80克。腌制品每次10克左右。
溫馨提示：大頭菜和榨菜可以鮮食切絲焯水炒、拌，主要用來腌制；雪里蕻一般不宜鮮食，只作為腌菜和梅干菜供人食用。大頭菜作為食療不宜燒得過爛，否鮮味全無，且易誘發(fā)高血壓。芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。內(nèi)熱偏盛、患有瘡瘍、痔瘡便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
【大頭菜雪里蕻、榨菜】相關文章：
家鄉(xiāng)榨菜作文05-01
冬閑桑園間作榨菜栽培技術(shù)04-26
小學生童話作文：榨菜鼻子08-06
榨菜抗病毒病種植試驗05-02
涪陵榨菜工業(yè)廢水治理對策初探04-29
南溪縣桑園套種榨菜效益分析04-26
96%金都爾乳油防除榨菜田雜草試驗05-03
小學四年級作文,家鄉(xiāng)的榨菜05-01