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乾隆石鍋魚

時間:2023-04-29 13:15:53 全科知識 我要投稿
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乾隆石鍋魚

乾隆石鍋魚

乾隆石鍋魚(乾隆石鍋魚)

乾隆石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作,在民間流傳已久。其制作方法很是獨特:用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋,富含礦物質(zhì)和微量元素,在文火慢燉的過程中,礦物質(zhì)等營養(yǎng)滲透到魚湯中,不僅味道鮮美,關(guān)鍵是有益于人體健康。

目錄 來源 功效與做法 來源

歷史悠久

將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材,這樣,經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚”便誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時,一定會令你垂涎三尺。

來歷典故

關(guān)于“石鍋魚”的來歷,還有一段典故。說的是清朝乾隆年間,長沙湘江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風(fēng)味獨特。乾隆皇帝微服下江南時,在這家小店嘗了這道菜,感覺味道鮮美無比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。湘菜的最大特色之一就是以“辣”為主,“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi),那紅彤彤的湯汁,還有其他有營養(yǎng)的佐料,就這樣引發(fā)你旺盛的食欲,令人有“欲罷不能”之感。

重新流行

現(xiàn)代人喜新厭舊,餐飲時尚一年數(shù)變,現(xiàn)在一種時尚的新吃法吸引了無數(shù)杭州人,那就是娘家廚房的乾隆石鍋系列菜肴。 石鍋魚的重新流行,與韓劇《大長今》有關(guān)。娘家廚房的廚師參照韓國藥膳療法調(diào)配了石鍋菜肴的湯料,在烹制時湯里放了20多種滋補中草藥和天然香料,所以魚湯鮮香無比,關(guān)鍵是符合人體養(yǎng)生法則。魚也并非一般的魚,而是千島湖有機魚,無污染,口味好。

功效與做法

滋補功效

不僅好吃,而且吃好,吃了對人體健康有好處,這就是乾隆石鍋魚的獨到之處。吃過石鍋菜肴的人都為其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養(yǎng)顏,“色味保健一體”的特點所折服。 除了乾隆石鍋魚,娘家廚房的`石鍋菜肴還有石鍋脆瓜牛蛙、石鍋蝦爆鱔、石鍋甲魚、石鍋蛇等等。其原料都是天然綠色的,加上石鍋的微量元素,在顧客贊不絕口的背后,悄悄發(fā)揮了營養(yǎng)滋補的功效。

做法

制作乾隆石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯,高湯 一般采用牛骨熬制,小火慢熬幾個小時,即成高湯。石鍋魚味道絕對就在于它的高湯. 乾隆石鍋魚的主料選用草魚,選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去有長又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟,慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說,如果有四個石鍋同時上桌,那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?腿丝梢栽诔酝瓴蒴~后加入配菜,也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。 草魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說,魚湯最好喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯,吃完草魚后,這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。 乾隆石鍋魚的選料:當(dāng)一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之后,在來上幾份菜,涮著吃,味道既鮮美,又可以爽口,清淡易下味覺,在涮料中,最好吃有特色的涮料要當(dāng)屬手扯面,手扯面現(xiàn)場料理,在我們的面前親自扯面,然后放到石鍋中,慢慢的煮,魚湯,加上蔬菜,加上手扯面,那感覺絕對是你想象不出來的。

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