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煮羊肉

時(shí)間:2023-04-29 12:41:05 全科知識(shí) 我要投稿
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煮羊肉

煮羊肉

煮羊肉(煮羊肉)

煮羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季是吃羊肉的最佳季節(jié),可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效,因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ),羊肉的美味也讓人垂涎欲滴,花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。

目錄 食物簡(jiǎn)介 食物做法 相關(guān)貼士 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 收縮展開(kāi) 食物簡(jiǎn)介

羊肉有很多種烹調(diào)方法,據(jù)古籍記載,元代已有十余種,F(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn),蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

燉羊肉

燉羊肉在燉的過(guò)程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失,最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯,是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。 燉羊肉時(shí)搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼?huì)有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味;搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝;搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

涮羊肉

涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分,但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮,切得越薄越好,而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時(shí)間不宜太短,否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵不能完全被殺死;疱仠詈靡恢碧幱诜序v狀態(tài)。

烤羊肉

烤羊肉,傳到全國(guó)各地,其中以新疆的最為正宗!其做法是:把羊肉切成小薄片,用綱鐵釬穿上,放在燃燒著的無(wú)煙煤上烤,然后撒上些辣面子、精鹽和孜然,數(shù)分鐘即成。其色呈焦黃,油亮,味道微辣,不膩不膻,嫩而可口。據(jù)說(shuō)不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串,也都會(huì)伸出大拇指說(shuō):“蠻好切(吃)格”。

食物做法

陜北牧童羊肉傳統(tǒng)做法 只講究步驟,不講究調(diào)料。 1、羊肉原料:一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草,減小膻味,甚至是羊肉好吃的`重要做法;另外沒(méi)殺好的羊的肉膻味大。 2、洗羊肉(很重要):冷水洗凈,溫水洗掉血,膻味在血里;傳統(tǒng)去除法,清水溫煮起沫子,撇掉沫子,怕味重的化,就把水全部倒掉,再煮,怕膻味就反復(fù)操作幾次。 3、白酒或黃米酒悶醒一下,溫水時(shí)進(jìn)鍋開(kāi)煮,傳統(tǒng)爐子火慢,就是文火一直燉; 4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。 5、煮好后湯水清亮,油質(zhì)透亮。

材料

原料:羊肉 輔料:水、調(diào)料(蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖)、橘子皮、綠豆。

做法一:

1. 先把羊肉用清水洗凈,然后再浸泡2個(gè)小時(shí)----zheya 2. 再換清水,放入羊肉,再加入各種自已喜歡的調(diào)料(加入幾塊桔子皮,再放一小把綠豆,這樣可以去掉腥膻味),大火燒水,以小火煮,約需40來(lái)分鐘。(判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單,只需要用筷子一刺,如果能輕松刺透,則已經(jīng)熟透,否則即不熟。); 3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時(shí)候隨時(shí)切一些,再放入羊肉湯中加熱一下即可,超級(jí)好吃!

做法二:

1. 羊肉用清水浸泡2小時(shí) 2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過(guò)的羊肉,大火燒開(kāi),清掉浮沫 3. 加入姜片、白胡椒(粉)、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。 4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末(少許)、鹽放置一小碗中,做調(diào)料。 5. 取一小勺羊湯(或不加湯)加入碗中,將調(diào)料拌勻。 6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃 7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中,加入鹽、香蔥末(或香菜末),喝湯。

相關(guān)貼士

制作小貼士

為防止水分流失,最好使用砂鍋 煮羊肉湯時(shí)不能加姜,否則湯將無(wú)法煮白 為保證羊湯的原汁原味煮時(shí)無(wú)需加鹽等其它作料,吃時(shí)撒上稍許鹽,白胡椒粉、蒜末或香菜。

羊肉去膻法

1. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊白蘿卜。 2. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入稍,最好是陳醋。 3. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊橘皮。 4. 用一把綠豆與羊肉同煮。 5. 用紗布將碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇包好與羊肉同煮。 6. 選4-5個(gè)核桃仁與羊肉同煮。 7. 選2-3個(gè)山楂與羊肉同煮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2. 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。 3羊肉內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪同時(shí)還含有維生素Bi,B2,及礦物質(zhì)鈣,磷,鐵,鉀,碘等營(yíng)養(yǎng)十分全面豐富。

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