米腸子和面肺子

　　新疆盛產(chǎn)牛羊，是我國主要畜牧業(yè)基地之一。信仰伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主。牛羊肉風味小吃名類繁多自不待言，就是以羊的內(nèi)臟作原料，也能烹制出鮮香異常的美味來。

米腸子和面肺子是維吾爾族人喜愛的傳統(tǒng)風味小吃。它以羊肉的內(nèi)臟作原料烹制而成，因其選料嚴格，制作費工，上市量少，故知者不多。

宰羊之后，細心的將羊內(nèi)臟完整取出，用清水反復灌洗羊肺至白凈，羊腸翻洗干凈，備用。然后將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、茴香粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，將其填入羊腸內(nèi)。再將白面粉洗出面筋，待面水澄清后，潷去大部清水，留少量清水攪動成面漿，再取出小肚套在肺氣管上，用線縫接，把面漿逐勺舀出到入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、茴香粉、胡椒粉調(diào)好的水汁用上述方法擠壓入肺葉。然后去小肚，用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釬子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟后取出，稍涼切片，混合食用。

　　米腸子和面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風味獨特，不愧為新疆民族風味之佳品。

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