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獨(dú)蒜燒蝦仁
獨(dú)蒜燒蝦仁
獨(dú)蒜燒蝦仁(獨(dú)蒜燒蝦仁)
獨(dú)蒜燒蝦仁是川菜的一種；其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量微量元素。深受一般人民所喜愛。含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸的的功效，適宜于兒童食用。
目錄 基本信息 營(yíng)養(yǎng)成分 營(yíng)養(yǎng)分析 食用人群 收縮展開 基本信息配 料 獨(dú)蒜、蝦仁、豆瓣醬、高湯。 操 作 油燒至六七成溫度落豆瓣醬，炒二三分鐘再落獨(dú)蒜炒五六分鐘，加高湯蓋蓋燜十分鐘左右，然后加用開水氽過背部開刀的蝦仁再燜三四分鐘即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蒜 - 近年來，有專家研究表明，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健品之首，具有降低血脂、預(yù)防和降低... 蝦仁 - 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，開胃補(bǔ)腎 所屬菜系 川菜 - 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。
營(yíng)養(yǎng)成分能量 126 千卡 蛋白質(zhì) 4.5 克 脂肪 0.2 克 碳水化合物 27.6 克 善食纖維 0.1 克 維生素A 5 微克 胡蘿卜素 30 微克 硫胺素 0.04 毫克 核黃素 0.06 毫克 尼克酸 0.6 毫克 維生素C 7 毫克 維生素E 01.07 毫克 鈣 39 毫克 磷 117 毫克 鉀 302 毫克 鈉 19.6 毫克 鎂 21 毫克 鐵 01.2 毫克 鋅 0.88 毫克 銅 0.22 毫克 錳 0.29 毫克 硒 3.09 微克
營(yíng)養(yǎng)分析大蒜
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。 1. 調(diào)節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情； 2. 抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用； 3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的.形成； 4. 延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒； 5. 預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用； 6. 防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫； 7. 抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對(duì)上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另?yè)?jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
蝦仁
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物； 2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死； 3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效； 4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
食用人群一般人都可食用。 1. 大蒜特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者。 2. 大蒜辛溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應(yīng)當(dāng)禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時(shí)大蒜不宜食用過多容易引起動(dòng)火，耗血，有礙視力，有些長(zhǎng)期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會(huì)逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長(zhǎng)期嗜食大蒜的后果，故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。
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