茉莉花茶

再加工茶

茉莉花茶(再加工茶)

茉莉花茶，又叫茉莉香片，學(xué)名為Jasmine officinale，科名是木犀科，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無(wú)上味,列作人間第一香。“茉莉花茶使用的茶葉稱(chēng)茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。茉莉花茶有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。而廣西橫縣是中國(guó)最大的茉莉花茶加工基地。

目錄 簡(jiǎn)介 花茶窨制 歷史沿革 選購(gòu)竅門(mén) 收縮展開(kāi) 簡(jiǎn)介

別名末麗花、抹麗花。 茉莉花茶是將綠茶茶坯和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。根據(jù)不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。 根據(jù)形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建的“龍團(tuán)珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。 茉莉花茶的茉莉花香氣是在加工過(guò)程中就逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的僅僅是點(diǎn)綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點(diǎn)綴，有的沒(méi)有，雖然有無(wú)良茶商用別人用過(guò)的廢花拌入茶中以次充好，但有無(wú)干花做點(diǎn)綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。判斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標(biāo)準(zhǔn)。 茉莉花茶是市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的一個(gè)花茶的'種類(lèi)，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花史，列做人間第一香�！避岳蚧ú璧闹饕�消費(fèi)地是我國(guó)的東北、華北，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷(xiāo)售量最大。 由福州市人民政府主辦,福州市農(nóng)業(yè)局、福州市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)承辦的“世界名茶——福州茉莉花茶北京新聞發(fā)布會(huì)”在京舉行。日前，國(guó)際茶葉委員會(huì)授予福州茉莉花茶“世界名茶”稱(chēng)號(hào)。2011年，國(guó)際茶葉委員會(huì)曾授予福州“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱(chēng)號(hào)。福州茉莉花茶已成為我國(guó)唯一具備國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)等三個(gè)地理標(biāo)志的茉莉花茶。福州茉莉花茶種植和茶文化系統(tǒng)也進(jìn)入了中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目名單。

花茶窨制

　　 窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說(shuō)。就是說(shuō)制作花茶之時(shí)，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次。所以只要是按照正常步驟加工并無(wú)偷工減料之花茶，無(wú)論檔次高低，其沖泡數(shù)回仍應(yīng)香氣猶存。正規(guī)茶行所售茉莉花茶之中一般沒(méi)有或者只有少量干花，因?yàn)閺S家加工完成后是需要專(zhuān)人挑揀去干花，特別是高檔花茶，但有個(gè)別品種，如以閩北茶為毛茶加工的碧潭飄雪，會(huì)撒上些許新鮮茉莉花烘成的花瓣加 以點(diǎn)綴。而低檔的花茶因成本所限窨制的次數(shù)較少，為增加香氣的濃度會(huì)加以少量玉蘭花，稱(chēng)之為打底。只有少許無(wú)良商販會(huì)以廢花渣拌入茶葉，或者加以香精（廢花加工的花茶通常香氣怪異，飲之令人作嘔，有人形象的稱(chēng)之為菜幫子味。加香精的茶葉通常未泡時(shí)香氣撲鼻，沖泡后沒(méi)有香氣）。所以，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)最好不要貪圖一時(shí)便宜到一些小商小販處購(gòu)買(mǎi)，最好選擇比較正規(guī)信譽(yù)比較好的茶行。

歷史沿革

傳說(shuō) 傳說(shuō)是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制，陳古秋為什么想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個(gè)小故事。 有一年冬天，陳古秋邀來(lái)一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評(píng)論之時(shí)，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過(guò)，便尋出那包茶，請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一打開(kāi)，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見(jiàn)有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會(huì)功夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解就問(wèn)大師，大師笑著說(shuō)：“陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品‘報(bào)恩仙’，過(guò)去只聽(tīng)說(shuō)過(guò)，今日才親眼所見(jiàn)，這茶是誰(shuí)送你的�！标惞徘锞椭v述了去南方購(gòu)茶住客店遇見(jiàn)一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說(shuō)家中停放著父親尸身，無(wú)錢(qián)殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請(qǐng)鄰居幫助她搬到親戚家去。三年過(guò)去，今春又去南方時(shí)，客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說(shuō)是那位少女交送的。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰(shuí)料是珍品，大師說(shuō):“這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見(jiàn)不到了。”陳古秋說(shuō)當(dāng)時(shí)問(wèn)過(guò)客店老板，老板說(shuō)那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會(huì)，大師忽然說(shuō): “為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢?” 兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。 陳古秋一邊品茶一邊悟道:“依我之見(jiàn)，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶�！贝文瓯銓④岳蚧�加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛(ài)，從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。 相關(guān)詩(shī)聯(lián) 沈長(zhǎng)波為茉莉花茶撰聯(lián)：閑來(lái)會(huì)友姑蘇語(yǔ)，情至品茶茉莉花。

選購(gòu)竅門(mén)

一觀其形

選購(gòu)茉莉花茶，最直觀的莫屬看了。一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好，以嫩芽者為佳，以福建花茶為例：條形長(zhǎng)而飽滿(mǎn)、白毫多、無(wú)葉者上，次之為一芽一葉、 二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，以此類(lèi)推。低檔茶葉則以葉為主，幾乎無(wú)嫩芽或根本無(wú)芽。

二聞其香

看完條形還不夠，因?yàn)檐岳蚧ú璨还夤馐菞l形好看就可以的，很重要的一點(diǎn)也是飲茶者喜歡它的最重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無(wú)絲毫異味。

三飲其湯

購(gòu)買(mǎi)時(shí)如若條件允許，可坐下來(lái)品嘗一下，通過(guò)沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示，畢竟其作為商品的最主要用途是飲用。觀其湯色，聞其香氣、品其滋味方能知其品質(zhì)。香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒(méi)有異味為最佳。

中國(guó)輕工出版社出版書(shū)籍

茉莉花茶(中國(guó)輕工出版社出版書(shū)籍)

目錄 基本資料 內(nèi)容簡(jiǎn)介 圖書(shū)目錄 基本資料

書(shū)名：茉莉花茶圖書(shū)編號(hào):2173801 出版社：中國(guó)輕工 定價(jià)：28.0 ISBN：750195164 作者：讀圖時(shí)代 編 出版日期：2006-01-01

內(nèi)容簡(jiǎn)介

茉莉花茶是花茶中產(chǎn)量最多的品種。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的花茶基本上都是茉莉花茶，人們習(xí)慣上所說(shuō)的花茶也是指茉莉花茶。茉莉花茶是綠茶經(jīng)多次用茉莉鮮花窨制加工而成的，被稱(chēng)為花茶中之珍品。茶引花香，花增茶味，茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成了茉莉花茶特有的品質(zhì)。濃郁的香氣、鮮爽的茶味，沖泡品飲，令人心曠神怡。茉莉花茶不僅有茶的功效，而且具有花的藥理作用，裨益人體的健康，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

圖書(shū)目錄

第一章 茉莉花茶的`起源

茉莉花茶 茉莉花茶的起源 茉莉花茶的發(fā)展 茉莉花茶的傳說(shuō)

第二章 茉莉花茶之花

茉莉花的起源及發(fā)展 茉莉花的主要品種介紹 茉莉花栽培對(duì)環(huán)境的要求 茉莉花的種植現(xiàn)狀 茉莉花的采收

第三章 茉莉花茶之茶

茉莉花茶茶坯的生產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)茉莉花茶原料生產(chǎn)基地——寧德市 新興的茉莉花茶原料生產(chǎn)基地——云南思茅

第四章 茉莉花茶的生產(chǎn)

窨制原理 茶坯的制作工序 茶坯處理 鮮花養(yǎng)護(hù) 鮮花使用 玉蘭打底 窨花攔和工 通花散熱 起花 烘焙 壓花 提花 勻堆裝箱

第五章 茉莉花茶的種類(lèi)和品質(zhì)鑒別

花茶的種類(lèi)和品質(zhì)特征 茉莉花茶的產(chǎn)品類(lèi)型 茉莉花茶的品質(zhì)鑒別

第六章 茉莉花茶的銷(xiāo)售與知名老茶莊

廣西橫縣西南茶場(chǎng)面 天津的茶葉批發(fā)市場(chǎng) 濟(jì)南茶葉批發(fā)市場(chǎng) 京城茶葉第一街——馬連道茶葉市場(chǎng) 知名老字號(hào)茶莊

第七章 經(jīng)典茉莉花茶

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