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烤包子
烤包子
烤包子(烤包子)
烤包子(維語(yǔ)叫“沙木薩”)和薄皮包子(維語(yǔ)叫“皮特爾曼吐”)是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄,四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。
目錄 簡(jiǎn)介 用料 做法 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 收縮展開(kāi) 簡(jiǎn)介烤包子(維語(yǔ)叫"沙木薩"和薄皮包子(維語(yǔ)叫"皮特爾曼吐")是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤,多銷售這兩種食品,類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣,很受顧客歡迎。有趣的是,當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子,廚師常提高嗓門,拉著聲喊:依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。據(jù)說(shuō)這個(gè)依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽(yù)冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。 烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄,四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然,是新疆地產(chǎn)的一種香料,帶有特殊的辣味,為制作羊肉尖菜肴時(shí)的調(diào)味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。
用料精鹽15克、富強(qiáng)粉300克、水約160克、洋蔥1個(gè)(中等大。⒀蛲热200克、姜2片雞蛋1個(gè)。 鹽2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、孜然3茶匙(15克)、香油2湯匙(30ml)、水2湯匙(30ml)。
做法做法一
1、面粉倒入盆中,分次幾次加入水,邊加水,邊用筷子攪拌,待面粉呈碎片雪花狀后,用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放在室內(nèi)餳20分鐘。 2、洋蔥切丁,加入切碎的姜末,和1茶匙鹽混合均勻待用。 3、把羊腿肉切成5mm大小的丁,加入鹽(1茶匙),孜然,香油和水?dāng)嚢杈鶆蚝,腌?分鐘。 4、將洋蔥倒入腌好的羊肉中混合均勻,餡兒就做好了。 5、將面團(tuán)分成等份的小劑子,壓扁后用搟面杖搟開(kāi)后,在中間放上肉餡,在面皮的邊緣刷上蛋液,像“疊被子”一樣,包成長(zhǎng)方形。 6、在烤盤上鋪錫紙,刷一層薄薄的植物油,放上包好的.烤包子,在表面刷上蛋液。 7、烤箱預(yù)熱220度,把烤盤放在烤箱的中層,烤制約15分鐘左右,烤熟出爐后,趁熱食用。
做法二
烤包子用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子,皮子要搟得很薄,做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里,十幾分鐘即熟。 在維吾爾族的烤包子中,除了用馕坑烤制的以外,還有用油炸的包子,叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似,不過(guò)事先要在鍋里先炒一下,然后再用。這種包子形似餃子,用花邊刀壓邊,壓出整齊的花紋,很像小巧的藝術(shù)品。這種包干除用來(lái)招待客人外,還常作為辦喜事時(shí)互相饋贈(zèng)的禮物?景铀玫目,叫“沙木薩吐努爾”,比一般馕坑要小。一般用小號(hào)的水缸,取去缸底,倒扣過(guò)來(lái),四周用土坯壘齊,烤包子時(shí),要往燒熱的坑里灑些鹽水,以防止包子脫落。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值白面面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 羊肉羊是純食草動(dòng)物,所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一,可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。 洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富,既能抗寒,抵御流感病毒,又是天然的血液稀釋劑,經(jīng)常食用,對(duì)高血壓、高血脂人群具有很好的保健作用。而且,為了保證包子的味道鮮美,新疆烤包子內(nèi)的肥肉比例都較高,加入適當(dāng)洋蔥后,一方面可有效除去羊肉的腥氣,另一方面兩者相互搭配可起到調(diào)和降低肥肉高脂的作用,使烤包子營(yíng)養(yǎng)搭配均勻,吃起來(lái)肥而不膩。這種搭配法,可算得上是維吾爾族千百年來(lái)民族智慧的結(jié)晶之一。
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