豆沙糕

豆沙糕

豆沙糕(豆沙糕)

豆沙糕創(chuàng)制于清末，是曲沃地區(qū)的一道漢族特色糕點。由豌豆、梔子、柿餅制成。相傳當(dāng)年太平天國義軍攻克河南濟源后，招募當(dāng)?shù)厍鄩涯耆胛椋�率兵北上攻占了晉城、長治等地，繼續(xù)向晉南挺進。部隊駐扎曲沃時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉(xiāng)，留居曲沃，為謀生而經(jīng)營起豆沙糕生意。

到了民國年間，豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨具風(fēng)味的地方小吃。他們還編了口頭禪：“來到曲沃縣，住在大東關(guān)，抄弄一副擔(dān)，賺點豆沙錢�！苯�(jīng)營豆沙糕，既不占地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。

糯米粉1500克 白糖500克 豆沙餡500克 京糕、青梅適量

1。先將糯米粉加溫水揉成粉團，上屜蒸熟，熟后晾涼，加入白糖，揉勻。取1/2的粉團、揉勻，搟成長方形薄片，在薄片上面抹一層豆沙餡，然后再將剩下的粉團搟成大小相同的薄片，放在上面，即成。再將豆沙糕的四邊切齊，切成長條，然后改刀切成菱形狀。 玫瑰豬油大方糕有20余種餡心，甜咸皆備。甜的'有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果、夾沙等；咸的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等，各具特色。

1.將干玫瑰花瓣研成屑，紅曲米粉篩細。把細粳米粉(400克)放入缽中，舀入沸水(約500克)拌勻，再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調(diào)成稀鹵狀的餡。 2.將細糯米粉、細粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻，中間扒窩，舀入清水2千克，用手抄拌均勻，靜置3小時(夏季不需靜置)，過篩成糕粉。 3.在方糕板(37厘米見方，上面鑿滿小圓孔) 上鋪上濕糕布，放上糕框，用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入，刮平，用開格板將糕粉刮成16個凹形方格(每格5厘米見方，1厘米深)，每格舀入餡心(53.5克)，再分別加入糖板油丁(17.5克)，用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層，再輕輕地覆蓋在糕面上，用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板，用長刀按格劃成每塊8厘米見方，1.7厘米厚的糕16塊。然后均勻地撒在松子仁(16克)，去框后連糕板一起放入蒸糕箱中。 4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右，至糕底無白痕，手觸邊沿不松散時即熟。離鍋取出，用濕糕布覆蓋在糕面上，翻轉(zhuǎn)后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，裝盤即成。

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