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白蘭地
高度蒸餾酒
白蘭地(高度蒸餾酒)
白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過(guò)發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）�！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語(yǔ)，相當(dāng)于中國(guó)的“燒酒”。
目錄 世界八大烈酒 定義 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 起源 歷史 收縮展開 世界八大烈酒烈酒 通常被習(xí) 慣分為八大類： 金酒 （Gin）、 威士忌 （Whisky）、白蘭地（Brandy）、 伏特加 （Vodka）、蘭姆酒（又叫 羅姆酒 、藍(lán)姆酒或 朗姆酒 ）（Rum）、 龍舌蘭酒 （Tequila）中國(guó)白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。
定義白蘭地，最初來(lái)自 荷蘭文 Brandewijn，意為“ 燒制過(guò)的酒” 。狹義上講，是指 葡萄 發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度 酒精 ，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種 蒸餾酒 ，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡 萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱， 蘋果白蘭地 、櫻桃白蘭地等，但它們的 知名度 遠(yuǎn)不如前者大。
白蘭地通常被人稱為“ 葡萄酒的靈魂 ”。世界上生產(chǎn)白蘭地的 國(guó)家 很多，但以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以 干邑地區(qū) 生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國(guó)白蘭地以外，其他盛產(chǎn) 葡萄酒 的國(guó)家，如 西班牙 ﹑意大利﹑ 葡萄牙 ﹑ 美國(guó) ﹑ 秘魯 ﹑德國(guó)﹑南非﹑ 希臘 等國(guó)家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。其實(shí)白蘭地的起源是 中國(guó) 。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在白蘭地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級(jí)，特級(jí)（X.O）、優(yōu)級(jí)（V.S.O.P）、一級(jí)（V.O）和二級(jí)（三星和V.S）。其中，X.O酒齡為20-50年，V.S.O.P最低酒齡為6-20年，VO最低酒齡為3年，二級(jí)最低酒齡為2年。
1． 美國(guó)
總的來(lái)講認(rèn)為白蘭地是一種采用 果汁 或水果酒或是其殘?jiān)l(fā)酵，蒸餾至[95%(V/V)]以內(nèi)，餾出液具有本產(chǎn)品的典型性的 酒精飲料 。
它可以是完全無(wú)病害、成熟的水果汁或果醬發(fā)酵的，也可以是加入了20%（以重量計(jì)）以內(nèi)的皮渣的果汁或加入了不超過(guò)30%的酒腳（以體積計(jì)）或二者同時(shí)添加的果汁發(fā)酵后蒸餾的。于白蘭地之前，冠以所用水果名稱，但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時(shí)間不足的需標(biāo)“immature”（未成熟）字樣。
皮渣白蘭地是采用水果皮渣蒸餾 所得 的白蘭地。
超標(biāo)準(zhǔn)白蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸餾的，已無(wú)原料的典型性。
很顯然在美國(guó)，白蘭地是個(gè)廣義詞，它既可表示高檔白蘭地，也可表示超標(biāo)準(zhǔn)的白蘭地。
2． 英國(guó) 作為可以進(jìn)入市場(chǎng)銷售的白蘭地必須是采用新鮮的 葡萄汁 ，不加糖或酒精，發(fā)酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。
3． 南非
白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調(diào)配而成，其中應(yīng)不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。
白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。
4． 澳大利亞
白蘭地是采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒度小于94.8%(V/V)的. 烈性酒 飲料，應(yīng)具典型性。
白蘭地中應(yīng)含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 %(V/V)]，在橡木桶中貯存應(yīng)不少于二年，甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。
它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地，同時(shí)也不允許加糧食酒精，對(duì)進(jìn)口白蘭地，必須要附有產(chǎn)地國(guó)出具的采用純葡萄酒蒸餾的證明。
起源白蘭地，是 洋酒 之一。所謂洋酒，其實(shí)意為西方酒。白蘭地在 荷蘭語(yǔ) 中是“燒焦的葡萄酒”。13世紀(jì)那些到法國(guó)沿海運(yùn)鹽的 荷蘭 船只將法國(guó)干邑地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄酒運(yùn)至 北海 沿岸國(guó)家，這些葡萄酒深受歡 迎。至16世紀(jì)，由于葡萄酒產(chǎn)量的增加及海運(yùn)的途耗時(shí)間長(zhǎng)，使 法國(guó)葡萄酒 變質(zhì)滯銷。這時(shí)，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會(huì)因長(zhǎng)途運(yùn)輸而變質(zhì)，并且由于濃度高反而使運(yùn)費(fèi)大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區(qū)所設(shè)的 蒸餾設(shè)備 也逐步改進(jìn)，法國(guó)人開始掌握蒸餾技術(shù)，并將其發(fā)展為二次 蒸餾法 ，但這時(shí)的葡萄蒸餾酒為無(wú)色，也就是現(xiàn)在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。
1701年，法國(guó)卷入了一場(chǎng)西班牙的戰(zhàn)爭(zhēng)，期間，葡萄蒸餾酒銷路大跌，大量存貨不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于這一偶然，產(chǎn)生了現(xiàn)在的白蘭地。戰(zhàn)后，人們發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存于橡木桶中的白蘭地酒質(zhì)實(shí)在妙不可言,香醇可口，芳香濃郁，那色澤更是晶瑩剔透，琥珀般的金黃色，如此高貴典雅。至此，產(chǎn)生了白蘭地生產(chǎn)工藝的雛形──發(fā)酵、蒸餾、貯藏，也為白蘭地發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
歷史白蘭地起源于 法國(guó) 干邑鎮(zhèn)（Cognac）。 干邑 地區(qū)位于法國(guó)西南部，那里生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往 歐洲 各國(guó)，外國(guó)商船也常來(lái)夏朗德省 濱海 口岸購(gòu)買其葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時(shí)也為避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國(guó)的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國(guó)白蘭地。當(dāng)時(shí)，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。
公元17世紀(jì)初，法國(guó)其他地區(qū)已開始效仿干邑鎮(zhèn)的辦法去蒸餾葡萄酒，并由法國(guó)逐漸傳播到整個(gè)歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家和 世界各地 。 公元1701年，法國(guó)卷入了“ 西班牙王位繼承戰(zhàn)爭(zhēng) ”，法國(guó)白蘭地也遭到禁運(yùn)。酒商們不得不將白蘭地妥善儲(chǔ)藏起來(lái)，以...
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