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秋季吃火鍋要注意哪些事項(xiàng)
秋季吃火鍋有哪些注意事項(xiàng)?天氣一日涼似一日,吃火鍋成了很多人的聚餐首選,在秋季吃火鍋應(yīng)該注意些什么呢?怎么吃才能更健康,一起來(lái)了解下吧。
秋季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
1、吃蔬菜和葷菜注意些什么?
許多食客在吃火鍋時(shí),往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃,這種飲食習(xí)慣很不衛(wèi)生。較好的方式是,先將肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮下鍋,煮到五、六分熟時(shí)再放蔬菜,鍋開(kāi)后再煮半分鐘左右,才開(kāi)始享受美味。
目前國(guó)內(nèi)的畜禽、蔬菜等在生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在諸多不安全因素,擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲(chóng)卵或農(nóng)藥殘留,如果一涮即吃,有害微生物侵入人體、導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)很大。為了健康,還是犧牲口感,把食物涮熟透再吃吧。
為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究,三種嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病———旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。目前,雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng),但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病的事件。如果得了寄生蟲(chóng)病,就會(huì)渾身乏力,肌肉酸痛,身體浮腫,有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺(jué)。糾錯(cuò):吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時(shí),一定要涮熟再吃。同時(shí),還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì),如有,則可能是囊蟲(chóng)卵。
還要注意的是,蔬菜如果長(zhǎng)時(shí)間在火鍋里煮,其營(yíng)養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞,還會(huì)失去應(yīng)有的鮮味。因此,如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味、又不失營(yíng)養(yǎng),還達(dá)到衛(wèi)生要求,掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。
2、火鍋湯要慎喝
由于動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、海鮮等食材所含的嘌呤類(lèi)物質(zhì)在湯中能夠充分溶解,過(guò)量飲用老湯容易造成嘌呤沉積,經(jīng)肝臟代謝成尿酸,使腎功能減退、排泄受阻,誘發(fā)或加重痛風(fēng)。所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多喝水,以利尿酸的排出。
喜歡喝湯的朋友也要趁早,時(shí)間涮得越久,湯中所含的有害殘留物,如亞硝酸鹽的含量就越高,由此患病的可能性就越大。不過(guò)如果是使用了現(xiàn)在國(guó)際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調(diào)味料就不一樣了,不但味道更鮮美,而且煮多久也不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯,應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過(guò)夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。
3、吃火鍋食材要學(xué)會(huì)搭配
火鍋?zhàn)袅喜粌H有肉、魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟等食物,還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補(bǔ)充人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。
羊肉和醋不要共食。羊肉火熱,益氣補(bǔ)虛,宜與涼性或甘平性菜品搭配;醋則含有蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸,其性酸溫,消腫活血,應(yīng)與寒性食物配合。
喝白酒時(shí)不宜吃牛肉,因?yàn)榕H飧蕼,補(bǔ)氣助火;白酒大溫,與牛肉搭配則如火上澆油,容易引起牙齦發(fā)炎。
涮蘿卜不要吃木耳,二者一起食用會(huì)導(dǎo)致皮炎;土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜,但如果搭配香蕉作為餐后水果,可能會(huì)導(dǎo)致面部生斑。
菠菜中含有草酸,會(huì)妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長(zhǎng)時(shí)間和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。
生姜能調(diào)味、抗寒,特別是秋冬季節(jié),火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用,防止火鍋吃多了內(nèi)濕上火。
4、吃火鍋時(shí)間不要太長(zhǎng)
有的人,一吃就是數(shù)小時(shí)之久,甚至通宵達(dá)旦。這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉,嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
火鍋吃多了容易上火,即使再喜歡一周也不能超過(guò)一次,且每次最好控制在兩小時(shí)以?xún)?nèi)。有些人喜歡喝火鍋濃湯,而39飲食編輯建議最好不要,因?yàn)榛疱伬锏臏蟮镁昧耍兊谜吵碛衷餆帷?/p>
5、吃火鍋?zhàn)⒁獠灰碳つc胃
首先應(yīng)選擇清湯鍋或者三鮮鍋,盡量避免麻辣鍋,否則容易上火且對(duì)腸胃?jìng)淮;其次調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬,對(duì)于腸胃刺激也大,使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激,減小“熱氣”。
很多朋友喜歡一口麻辣燙一口冰凍啤酒,美其名曰“中和”。但是這種忽冷忽熱的吃法,對(duì)胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲,最好是喝常溫的。
以上是秋季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng),火鍋吃多了容易上火,為避免引火上身,在吃紅湯底火鍋的時(shí)候,要注意平衡,可以多吃一些清火滋陰的食物。
吃火鍋上火有對(duì)策
1、喝涼茶降火。
這是最直接的,買(mǎi)涼茶飲料和也行,或是到外面那種專(zhuān)門(mén)買(mǎi)各種涼茶的地方買(mǎi)一小瓶就可以。我一般會(huì)在吃火鍋的時(shí)候,拿涼茶當(dāng)飲料喝,特別是吃辣的時(shí)候,而不至于口里那么的火燒辣。
2、用甘草或菊花泡茶喝,去火。
吃火鍋第二天,發(fā)現(xiàn)自己有點(diǎn)上火,這個(gè)時(shí)候,可以這一天就泡菊花茶來(lái)喝。
3、嚴(yán)重就需要就醫(yī)吃藥降火。
如果嚴(yán)重時(shí),導(dǎo)致了咽喉,口腔等上火引起的并發(fā)癥的話(huà),就得去醫(yī)院就醫(yī),聽(tīng)從醫(yī)生的指導(dǎo)意見(jiàn),用藥物來(lái)降火咯,當(dāng)然還有配合飲食。
4、多吃水果降火:涼性水果,如梨。
吃水果降火的話(huà),盡量吃涼性的水果,才能起到降火的作用。
如果你是易上火體質(zhì),那么盡量吃火鍋的時(shí)候,選擇清淡鍋底哦。
哪些人不宜吃火鍋
不宜吃川味火鍋:川味火鍋以麻辣為主,患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者均不宜食用。還有,川味火鍋的底料大多是中草藥,這些藥物大多能興奮子宮平滑肌,使子宮收縮加強(qiáng),或引起子宮充血,易致流產(chǎn)或早產(chǎn),所以孕婦也不宜食用。
不宜吃海味火鍋:海鮮中含有較多油脂及大量嘌呤,糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者不宜 食用。
不宜吃羊肉火鍋:羊肉甘溫而熱,“熱體質(zhì)”及素有痰火者、感冒初期及服用瀉藥者、某些慢性疾病如肝炎等肝臟疾病及瘡癤患者均不宜食用。
不宜吃狗肉火鍋:狗肉咸溫,熱性較大,急性炎癥患者如急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎等,以及發(fā)熱病初愈者皆不宜食用,肝功能不佳、高血壓患者以及小兒也不宜食用。
不宜吃?xún)?nèi)臟火鍋:動(dòng)物內(nèi)臟如腦、心、肚、腎等膽固醇含量較高,高膽固醇血癥及痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少吃。
不宜吃菌類(lèi)火鍋:蘑菇含嘌呤較多,痛風(fēng)病人應(yīng)少吃,慢性胃炎患者亦不可多食
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