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廚房員工守則

時(shí)間:2024-04-28 11:50:07 好文 我要投稿

廚房員工守則5篇(精品)

廚房員工守則1

  廚房員工守則

廚房員工守則5篇(精品)

  1. 每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲;頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。

  2. 每天上班前必須更換工裝,工作中保持工裝整潔;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝,保證工裝整潔干凈。

  3. 進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋,黑襪子,而且皮鞋必須擦亮。

  4. 廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名,嚴(yán)禁隨意丟棄。

  5. 廚房員工在未著工裝的情況下,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。

  6. 嚴(yán)禁酒后上班,以及工作中飲酒。

  7. 嚴(yán)禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙,零食和其它自帶食品。

  8. 工作中嚴(yán)禁撥打私人電話,使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。

  9. 嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng),發(fā)送短信及玩游戲。

  10. 嚴(yán)禁在工作中接待私人來(lái)訪客。

  11. 嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀廚房。

  12. 無(wú)論發(fā)生任何事情,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。

  13. 廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn),立即通知管事部人員清理。

  14. 嚴(yán)禁在工作中聊天,打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的.內(nèi)容。

  15. 嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙,雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。

  16. 工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí),每次工間休息不得超過(guò)15分鐘,每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。

  17. 工作中如需離開(kāi)廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩),必須將手中工作交接給同事,而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗,且無(wú)工作交接,如論是否影響工作,都將按擅自離崗處理。

  18. 嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。

  19. 嚴(yán)禁穿工裝離開(kāi)酒店,除酒店外賣(mài)活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。

  20. 嚴(yán)禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品,須經(jīng)上級(jí)主管同意,且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下,方可品嘗,并且對(duì)品嘗結(jié)果與同事分享。

廚房員工守則2

  1. 每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲;頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。

  2. 每天上班前必須更換工裝,工作中保持工裝整潔;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝,保證工裝整潔干凈。

  3. 進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋,黑襪子,且皮鞋必須擦亮。

  4. 廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名,嚴(yán)禁隨意丟棄。

  5. 廚房員工在未著工裝的`情況下,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。

  6. 嚴(yán)禁酒后上班,以及工作中飲酒。

  7. 嚴(yán)禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房,如香煙、零食和其它自帶食品。

  8. 工作中嚴(yán)禁撥打私人電話,使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。

  9. 嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng),發(fā)送短信及玩游戲。

  10. 嚴(yán)禁在工作中接待私人來(lái)訪客。

  11. 嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀廚房。

  12. 無(wú)論發(fā)生任何事情,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。

  13. 廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物,一旦發(fā)現(xiàn),立即通知管理該區(qū)域人員清理。

  14. 嚴(yán)禁在工作中聊天,打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的內(nèi)容。

  15. 嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙,雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。

  16. 工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí),每次工間休息不得超過(guò)15分鐘,每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。

  17. 工作中如需離開(kāi)廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩),必須將手中工作交接給同事,而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗,且無(wú)工作交接,不論是否影響工作,都將按擅自離崗處理。

  18. 嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。

  19. 嚴(yán)禁穿工裝離開(kāi)餐廳,除餐廳外賣(mài)活動(dòng)或其它因公外出,必須穿工裝。

  20. 嚴(yán)禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品,須經(jīng)上級(jí)主管同意,且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下,方可品嘗,并且要將品嘗結(jié)果與同事分享。

廚房員工守則3

  1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;

  2.主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理;

  3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;

  4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;

  5.掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;

  6.把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場(chǎng)指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度要求;

  7.負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生,杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

  8.掌握餐飲市場(chǎng)信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況,經(jīng)常檢查食品倉(cāng)庫(kù)的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理;

  9.抓好成本核算和控制,掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高效益;

  10.抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);

  11.抓好廚房的`精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;

  12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

  13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。

  14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

  15.加強(qiáng)與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映,掌握信息,適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

  16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、

  17.保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識(shí)

  18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房員工守則4

  1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。

  2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。

  3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門(mén),不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。

  4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

  5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的`工作環(huán)境。

  6.房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

  7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,違者當(dāng)即開(kāi)除。

  8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無(wú)故缺席,違者罰款30元

  9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務(wù)熱情。

  10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。

  11.晚班當(dāng)班人員開(kāi)菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

  13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  14.無(wú)故不得到處串崗,在倉(cāng)庫(kù)逗留,無(wú)事不得到餐廳外面,離開(kāi)廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處,無(wú)故離開(kāi)廚房以退到論處。

  15.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。

廚房員工守則5

  一、禮貌禮儀:見(jiàn)人打招呼

  二、儀容儀表:個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

  三、上班時(shí)間:上午8:30—13:30,下午16:30—20:30,上班必須提前10分鐘到崗,下班有客人時(shí),安排值班人,大家輪流轉(zhuǎn),當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作,預(yù)防安全隱患,電水煤氣,插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無(wú)關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品,若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理,吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。

  四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人,其余的人都參與接菜工作,無(wú)客觀原因不能不去。

  五、原料到成品實(shí)行制度管理,采購(gòu)員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料,保管員不收腐爛變質(zhì)原料,廚師不做腐爛變質(zhì)原料,服務(wù)員不賣(mài)腐爛源質(zhì)原料,哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò),把好質(zhì)量關(guān)。

  六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”:生與熱隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離,食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,每周二清理冰柜,周六廚房徹底大掃除,保持工作衛(wèi)生整潔干凈。

  七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切,配、打荷、蒸灶、涼菜人員。

  1、標(biāo)準(zhǔn)單

  2、開(kāi)采購(gòu)單(備注)

  3、冰柜日常管理,保證先進(jìn)先用,控制成本,不浪費(fèi),加菜必須開(kāi)加菜單,所有蔬菜安排每天定人清理,包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架,保證魚(yú)池內(nèi)無(wú)死魚(yú),水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。

  八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量,色香味形按照客人要求去烹制,若遇到客人投訴,退回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)負(fù)責(zé),找原因,不講理由。爐灶的臺(tái)面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈,每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料,小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外,一定要加蓋,爐灶地面都要收拾干凈,無(wú)渣子,給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的.環(huán)境。

  九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化,要不定期更換品種,每天保持?jǐn)?shù)量,食品衛(wèi)生是安全的,餐后做好收尾工作,不丟三落四,影響別人工作。

  十、洗碗阿姨做好洗刷流程,一洗、二刷、三沖、四消毒,做好每天日常工作,保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的,負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生,在下班之前池子沒(méi)有剩盤(pán)、剩碗,檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無(wú)腳印。

  十一、轉(zhuǎn)變觀念,為誰(shuí)做事!為誰(shuí)拿錢(qián)!

  十二、后廚口號(hào)是:“在崗一分錢(qián),敬業(yè)六十秒!”

  十三、廚房?jī)?nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒,不允許開(kāi)小灶。

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