漫川關(guān)古鎮(zhèn)特色美食推薦

　　漫川八大件

　　八大件分為四扣碗、四炒盤。順序為：刮刀丸子(扣碗)、肉絲大炒(盤)、豆油卷子(扣碗)、干炸雞塊(盤)、甜醪糟肉(扣碗)、紅薯丸子(盤)、紅蓮蹄子(扣碗)、肉片小炒(盤)。

　　刮刀丸子八大件第一個登場的菜。用豬精肉剁成肉餡，用刀刮成三角形丸子，俗稱刮刀丸子。配三鮮：鮮肉、高湯、芋頭。丸子上蒸籠高溫蒸1個小時，待香氣撲鼻后出籠，墊上當?shù)靥禺a(chǎn)的芋頭，翻腕澆上高湯、加上佐料即成。特色是鮮香淡雅，老少皆宜。

　　肉絲大炒八大件的第二道菜。先選用精瘦肉切成絲，加上芡粉、醬豆、五香粉、鹽等佐料拌勻，待用。再將切好的青椒、蒜臺、洋蔥入鍋，炒熟后出鍋。將鍋洗凈，倒適量香油燒紅，把拌后的肉絲入鍋，快翻快炒，加入剛炒過的青椒、蒜臺、洋蔥，快速翻炒后，添加料酒、陳醋等出鍋即可。特色是肉絲酥軟，色澤油亮。

　　豆油卷子八大件的第三道菜。將豆油用冷水泡軟，卷入肉餡，如大拇指粗細，用雞蛋清粘合，上籠清蒸成型，切成寸段，在碗底擺放整齊，墊上芋頭或紅蓮塊，加蔥姜大料，再上籠清蒸半小時，出籠翻碗，加高湯、蔥花，即可。特色是清香淡雅，色香味佳。

　　干炸雞塊八大件的第四道菜。將白條雞下鍋鹵熟，晾干，下油鍋炸酥，色澤焦黃，出鍋切塊，把雞爪放入盤中底層，上放雞塊，翅膀放在兩邊，雞頭放中央，嘴含青蔥，擺放成形，撒入麻辣香粉，上桌。特色是寓意豐富，香酥可口。

　　甜醪糟肉八大件的第五道菜。將大塊肥肉煮熟切片，先在碗底撒上紅粬，把肉片擺放整齊，裝入紅薯或蘋果塊，再放入糯米醪糟，上籠蒸半小時，取出翻碗，撒上白糖上席。特色是油而不膩，香甜可口。

　　紅薯丸子八大件的第六道菜。當?shù)孛妥∩降募t薯，皮紅、味甜，淀粉含量高，賽過大板栗，味道特好。用這種特產(chǎn)紅薯，蒸熟捏成糊，加入玉米細面，拌勻搓成丸，入油鍋炸至金黃色，出鍋，撒上白糖。特色是松軟香甜，誘人食欲。

　　紅蓮蹄子八大件的第七道菜。選用豬蹄煮熟，剁成方塊，碗底撒上紅粬，再整齊擺放肉塊，裝入當?shù)靥禺a(chǎn)紅蓮作墊碗，上籠清蒸1個小時后，出籠翻碗，加高湯、蔥花上席。特色是肥而不膩，滋補養(yǎng)顏。

　　肉片小炒八大件的第八道菜。選用五花肉，切成片，加入醬豆、五香粉、料酒、鹽等佐料，拌勻待用。再將豆腐干切絲，與粉絲、白菜、洋蔥等入鍋翻炒，熟后出鍋。鍋中倒入適量香油，燒紅，將待用肉片入鍋，炒熟，加入剛炒過的豆腐干、粉絲等，快翻快炒，加蔥花出鍋即可。特色為葷素搭配，營養(yǎng)豐富。

　　豆醬豆豉

　　豆醬，黃豆煮熟發(fā)酵后曬制而成。一般在夏天入伏前，用當?shù)厣�產(chǎn)的黃豆，經(jīng)蒸煮熟后涼冷，加適量面粉拌勻，使每粒黃豆都能穿上一層衣服，然后將穿上衣服的黃豆均勻的攤鋪在席子上，厚度約2公分，覆蓋棉單子，放置約一個星期，使其充分發(fā)酵，均勻地長出黃色絨毛菌，成為醬胚。將醬胚取出，放在驕陽下暴曬，使其干透。進入伏天后，選擇晴朗陽光好的日子，刮適量的椿樹皮、加入花椒、八角等大料放入鍋中，煮出香味，取出大料湯水，冷卻，倒進缸或盆，放入醬胚，再加入鹽、五香粉等，在陽光下暴曬，經(jīng)管月余即可。趕上天氣晴朗早晨，可以加入適量井水攪勻后再曬。切忌在豆醬曬熱時攪拌，以防生蛆變質(zhì)。曬制好的豆醬為深褐色，色澤油亮，其味誘人，特別香。不論是炒肉、炒辣椒，還是夾饃，不論是家常便飯，還是酒席菜肴，都是必備的上品。豆豉，也是精選黃豆制成，制作方法簡單。豆醬與豆豉是漫川雙絕。精制的豆醬、豆豉保管簡單，用途廣泛。漫川豆醬、豆豉的特色與漫川的氣候、水質(zhì)密切相關(guān)，這種美味是得天獨厚的地理環(huán)境決定的。即使是漫川的豆醬曬制大師，到其他的地方用同樣的方法制作的豆醬、豆豉，也難以與漫川的相比，味道遜色得多。

　　香酥小魚

　　漫川關(guān)有三條河流橫穿鎮(zhèn)區(qū)，每條河流的源頭均有泉水注入。河流及其支流無污染，河中小魚均屬無公害生物群體。漫川關(guān)人執(zhí)竿垂釣，或沙水追捉，或竭澤而漁。漫川關(guān)人不管是婚慶喜事，還是過年過節(jié)餐桌之上都離不開一道美味--香酥小魚。香酥小魚制作簡單，制作時將小河魚破肚洗凈，放入大碗中，加姜沫、蔥花、醬油、食鹽、啤酒適量拌勻，腌制10分鐘，然后將雞蛋打入碗中，加少許面粉、香油，調(diào)成糊狀，再將小魚放入拌勻，食油燒滾后，逐個放入小過油，炸成焦黃色后撈出，趁熱撒上花椒粉即成。味香酥脆，回味悠長。

　　椿芽雞蛋

　　漫川關(guān)人喜種樹，河邊地頭，房前屋后廣栽香椿。香椿樹開春后發(fā)芽最早，自古以來漫川關(guān)人將長到約三寸的香椿芽子，采摘制作美味佳肴，或椿芽炒雞蛋，或椿芽炒肉片，或干炸春魚。椿芽還可以用鹽腌制后，長久存放。香椿芽分兩種，以紅椿芽為上品，白椿芽次之。椿芽和雞蛋做菜至少有三種。一是椿芽蒸雞蛋;一是椿芽煎雞蛋;最有特色的是椿芽炒雞蛋。椿芽和雞蛋搭配，佐以春韭菜，其味尤濃，特香，色鮮。

　　墨玉魔芋

　　魔芋屬南星科，地下塊狀莖。因地理氣候環(huán)境影響，漫川魔芋與其它地方不同，皮呈墨紫色，中間窩狀，芽筍形。肉質(zhì)細膩，粉紅色。制作時，刮皮洗凈后，戴上橡皮手套(防過敏)，在用釘成密孔的鐵皮反面擦磨，邊磨邊加入用滾水兌成的堿水，調(diào)成糊狀，盛盆冷卻。取出切成指頭厚的薄塊，逐塊放入開水鍋里，大火煮沸1個小時，魔芋塊變硬，撈出涼水浸泡，油光水滑，很像墨玉石片，即可烹制食用。可作酸辣椒炒魔芋、蒜臺炒魔芋、肉片炒魔芋等。魔芋柔韌性強，順滑爽口，常食魔芋，有抗癌之功效。

　　神葉涼粉

　　神葉即神仙樹葉子。神仙樹是一種落葉灌木，多生長在海拔700-20xx米的山坡，葉片小，呈卵型，開小紫花。神葉涼粉俗稱神仙葉子涼粉，每年二、三月間，把采摘回來的新鮮嫩葉子洗凈，用滾沸開水浸泡，燙熟，再將其撈出放在盆子上的篩子里，用手使勁搓揉，使?jié){汁流入盆內(nèi)，待冷卻凝固后，切成若干小塊，放入清水盆里浸漂，可減少苦味。一般浸漂八、九個小時。漂的時間越長，其苦味越淡，可依照個人口味確定浸漂時間長短。然后準備食用湯料，做大蒜水(蒜泥、清水、鹽、醋、香油)和油潑辣子。食用時，將浸漂后的小塊涼粉切成片、條狀，盛于盤或碗中，用調(diào)羹澆適量湯料，輕輕攪拌即可食用。神葉涼粉是漫川古鎮(zhèn)富有地方特色的絕色食品，其色如瑪瑙翡翠，晶瑩剔透，其味微苦，涼爽可口，滑溜舒適。有清熱去火、解毒降壓之功效，長期食用，強身保健，可以防治肺熱、肝癌等。

　　沖沖辣菜

　　沖沖辣菜又名辣辣菜，屬芥科，葉小、條齒狀。每年9、10月份栽植，第二年春長出菜苔子。初春時節(jié)，生長黃色小花蕾，在即將開花，而又未開時，靠近根部掐采。洗去塵土，切末，氣味嗆鼻流淚，用滾沸水、燙焯后，撈出擠干水份，用香油、蒜泥、麻辣粉、油潑辣子、香醋涼調(diào)食用。其味芥末芳香，辛辣刺激。食用后提神醒目，回味無窮。

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