- 相關(guān)推薦
膨化食品生產(chǎn)許可審查細則
膨化食品生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料,采用膨化工藝制成的體積明顯增大,具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類型。膨化食品的申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為1201。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程:制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調(diào)味→包裝。
從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程:焙烤→調(diào)味→包裝。
2.油炸型膨化食品生產(chǎn)流程:制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調(diào)味→包裝。
從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程:油炸→調(diào)味→包裝。
3.直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程:制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝。
4.花色型工藝流程:參照其坯子生產(chǎn)工藝流程(可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種),最后加一道上色工序。
。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
焙烤型:蒸練、干燥、焙烤。
油炸型:蒸練、干燥、油炸。
直接擠壓型:擠壓膨化、烘焙。
。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.口感欠松脆:若坯料水分過高,成品膨化效果差,口感容易欠松脆。
2.產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳焦現(xiàn)象:焙烤、油炸的溫度過高;時間過長。
3.微生物超標,產(chǎn)品內(nèi)包裝車間環(huán)境控制不好,容易造成產(chǎn)品微生物污染。
三、必備的生產(chǎn)資源
。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。
焙烤型、油炸型:原材料倉庫,半成品加工車間(包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產(chǎn)區(qū)域),更衣室,配料車間,調(diào)料間(用于調(diào)味料配合),膨化車間,包裝車間(應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。從半成品(生坯)加工成品的生產(chǎn)形式其生產(chǎn)場所可省略半成品加工車間。
直接擠壓型:原材料倉庫,更衣室,配料車間,調(diào)料間(用于調(diào)味料配合),膨化車間,包裝車間(應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.焙烤型:蒸練設(shè)備;成型設(shè)備;干燥設(shè)備;烘烤設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備:烘烤設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。
2.油炸型:混料設(shè)備;蒸練設(shè)備;成型設(shè)備;干燥設(shè)備;油炸設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備:油炸設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。
3.直接擠壓型:混料設(shè)備;擠壓設(shè)備;成型設(shè)備;烘烤設(shè)備;自動或半自動包裝設(shè)備。
4.花色型:花色型膨化食品,根據(jù)其工藝類型應(yīng)當(dāng)具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產(chǎn)設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
QB2353-1998《膨化食品》;GB17401-20xx《膨化食品衛(wèi)生標準》;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)膨化食品所用的原輔材料的質(zhì)量均應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
。ㄒ唬┓治鎏炱剑0.1mg);(二)干燥箱;(三)微生物培養(yǎng)箱;(四)滅菌鍋;(五)生物顯微鏡;(六)無菌室或超凈工作臺。
七、檢驗項目
膨化食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
膨化食品質(zhì)量檢驗項目表
序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
√
√
√
2
凈含量
√
√
√
3
篩下物
√
4
水分
√
√
√
5
脂肪
√
√
6
氯化鈉
√
√
7
酸價
√
√
非油炸型膨化食品可不檢此項
8
過氧化值
√
√
9
羰基價
√
√
非油炸型膨化食品可不檢此項
10
黃曲霉毒素B1
√
√
以玉米為原料的產(chǎn)品需檢測此項目
11
總砷
√
√
12
鉛
√
√
13
菌落總數(shù)
√
√
√
14
大腸菌群
√
√
√
15
致病菌
√
√
16
食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)
√
√
適用于醬包。按GB2760“醬包”判定
17
標簽
√
√
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種,隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機抽取6kg,樣品分成2份,1份檢驗,1份備用。樣品確認無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
允許焙烤型、油炸型膨化食品從半成品加工成品的生產(chǎn)形式,必備生產(chǎn)設(shè)備、基本生產(chǎn)流程、生產(chǎn)場所的要求應(yīng)符合細則相應(yīng)規(guī)定。
【膨化食品生產(chǎn)許可審查細則】相關(guān)文章:
肉制品生產(chǎn)許可證審查細則12-19
先進班級評比細則-細則03-06
文明寢室評比細則-細則03-06
小學(xué)紅旗班評比細則-細則03-06
安全監(jiān)理細則05-06
班級管理細則10-30
班級量化細則10-31
員工獎懲細則12-19
如何看待電視語言審查GRE范文04-28
管理分公司細則03-20