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北方的年夜飯吃什么錦集【2篇】
北方的年夜飯吃什么1
年夜飯的名堂很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長面、元宵等,而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子,是取新舊交替更歲交子的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象征著新年大發(fā)財,元寶滾進來之意。有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去,說是誰先吃著了,就能多掙錢。
吃餃子的習俗,是從漢朝傳下來的。相傳,醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月,看到窮人的耳朵被凍爛了,便制作了一種祛寒嬌耳湯給窮人治凍傷。
他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材,用面皮包成耳朵樣子的嬌耳,下鍋煮熟,分給窮人吃,人們吃后,覺得渾身變暖,兩耳發(fā)熱。
以后,人們仿效著做,一直流傳到今天。新年吃餛飩,是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài),盤古開天辟地,才有了宇宙四方。長面,也叫長壽面。新年吃面,是預祝壽長百年。年夜飯的目的并不光是為了填飽肚子,而是為了互相之間近距離的交流。
關東年夜飯:保留古風俗漢滿互影響
中國知名民俗專家曹保明介紹說,年夜飯在除夕的夜晚又稱團年或合家歡,因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了,所以又稱分歲。在古代,人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的.作用。因此,年夜飯的特點是全家大團圓的宴會,無論男女老幼都要參加,為了這個團圓,外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來,如果沒能及時趕回來,餐桌上要給未歸人留一個空位,擺一雙筷,表示全家團聚。
年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯,必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚,表示新的一年有余錢、余糧,一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子,表示闔家團圓。曹保明介紹說:根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載,至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。
關東老百姓始終有窮過年,富過年,不吃餃子沒過年的說法。吉林省民俗學會理事長施立學介紹說,餃子早在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)出現(xiàn)了,圍繞餃子的起源,民間產生過不同的傳說和故事,但關東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(零點)吃,此風俗遍布關東城鄉(xiāng),并世代相傳至今。
如今在東北的許多農家,年夜飯依然保持著古時的許多風俗,如吃飯前祭祖,放鞭炮,吃餃子等。但由于近年來年夜飯的吃喝已不重要了,施立學認為:年夜飯早已超出了吃的范圍,而在于那份人與人之間的溫馨,它溫暖在一家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情,也有對即將到來的新年懷有希望之意。
朝鮮族:歲酒和德固占據(jù)特殊位置
吉林省延邊朝鮮族自治州是國朝鮮族主要聚居地區(qū),春節(jié)也是朝鮮族的傳統(tǒng)的和最重要的節(jié)日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統(tǒng)的食品和特色。
民俗專家曹保明介紹說:朝鮮族的年夜飯非常豐富,大大小小的盤子七八十個,有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是歲酒和德固二種。
春節(jié)前夕,在延邊朝鮮族自治州的各鄉(xiāng)村,很多朝鮮族村民都在釀造歲酒。今年52歲的金真實是琿春市密江鄉(xiāng)的村民,她介紹,朝鮮族在年夜飯有喝歲酒的習俗。這種酒多在過歲首節(jié)前釀造。歲首節(jié)相當于漢族的春節(jié),歲酒以大米為主料,配以多味中藥材,是一種藥酒。用于春節(jié)期間自飲和待客,他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。
金真實說,德固是一種湯餅,就是將大米面和好蒸熟后,搗成大粘團,再搓成橢圓形圓條,切成薄片,倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中,吃時再放些麻油或香油以及紫菜,味美可口。
據(jù)了解,在年三十那天,朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。大多數(shù)家庭從一大早就開始做打糕。盡管現(xiàn)在有賣做打糕的機器,但
們還是喜歡用打糕槌自己動手做,因為感覺味道還是不一樣。朝鮮族村民樸英子說。
金真實說,除夕夜自己一家十幾口都圍在一起吃年夜飯,是非常幸福的時刻。他們全家都會守歲通宵達旦。與漢族不同的是,朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞,伴著朝鮮族古老的伽耶琴和筒簫樂曲迎接新年的到來。
北方的年夜飯吃什么2
年夜飯又稱團圓飯,團年飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的,這一天家家戶戶都是準備除舊迎新,吃團圓飯。家庭是華人社會的基石,一年一度的年夜飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。
1.北方年夜飯:更歲交子
北方人過年習慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財,元寶滾進來"之意。有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去,說是誰先吃著了,就能多掙錢。
吃餃子的習俗,是從漢朝傳下來的。相傳,醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月,看到窮人的耳朵被凍爛了,便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。
他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”,下鍋煮熟,分給窮人吃,人們吃后,覺得渾身變暖,兩耳發(fā)熱。
以后,人們仿效著做,一直流傳到今天。新年吃餛飩,是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài),盤古開天辟地,才有了宇宙四方。長面,也叫長壽面。新年吃面,是預祝壽長百年。年夜飯的目的并不光是為了填飽肚子,而是為了互相之間近距離的交流。
2.關東年夜飯:保留古風俗漢滿互影響
中國知名民俗專家曹保明介紹說,年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”,因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了,所以又稱“分歲”。在古代,人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此,年夜飯的特點是全家大團圓的宴會,無論男女老幼都要參加,為了這個團圓,外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來,如果沒能及時趕回來,餐桌上要給未歸人留一個空位,擺一雙筷,表示全家團聚。
年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯,必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚,表示新的一年有余錢、余糧,一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子,表示闔家團圓。曹保明介紹說:“根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載,至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗!
關東老百姓始終有“窮過年,富過年,不吃餃子沒過年”的說法。吉林省民俗學會理事長施立學介紹說,餃子早在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)出現(xiàn)了,圍繞餃子的起源,民間產生過不同的傳說和故事,但關東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(零點)吃,此風俗遍布關東城鄉(xiāng),并世代相傳至今。
如今在東北的許多農家,年夜飯依然保持著古時的許多風俗,如吃飯前祭祖,放鞭炮,吃餃子等。但由于近年來年夜飯的吃喝已不重要了,施立學認為:“年夜飯早已超出了‘吃’的范圍,而在于那份人與人之間的溫馨,它溫暖在一家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情,也有對即將到來的新年懷有希望之意!
3.朝鮮族:“歲酒”和“德固”占據(jù)特殊位置
吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族主要聚居地區(qū),春節(jié)也是朝鮮族的傳統(tǒng)的和最重要的節(jié)日。朝鮮族的.年夜飯有著自己傳統(tǒng)的食品和特色。
民俗專家曹保明介紹說:“朝鮮族的年夜飯非常豐富,大大小小的盤子七八十個,有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是‘歲酒’和‘德固’二種!
春節(jié)前夕,在延邊朝鮮族自治州的各鄉(xiāng)村,很多朝鮮族村民都在釀造“歲酒”。今年52歲的金真實是琿春市密江鄉(xiāng)的村民,她介紹,朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當于漢族的春節(jié),“歲酒”以大米為主料,配以多味中藥材,是一種藥酒。用于春節(jié)期間自飲和待客,他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。
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