中餐上菜的服務基本要求

　　中餐上菜的服務基本要求

　　1、傳菜組領班要檢查菜品的質量及數量

　�。�1）每一道菜都要從色、香、味、形、量上符合標準，不合標準的應馬上退給廚房或廚師長。

　�。�2）傳菜員在確認菜品新鮮、不變質的前提下，才可以將菜送進餐廳。

　　2、傳菜員送菜到客人的餐桌旁

　�。�1）傳菜員送菜至包廂外面的傳菜口，并用手指輕扣三下窗口門，等服務員拿菜進去

　�。�2）餐廳服務員協助檢查菜品的種類、分量是否與客人所點菜一致。否則，退回傳菜組請廚師長解決。

　�。�3）餐廳服務員協助上菜，如服務員不能及時協助上菜時，傳菜員應將托盤放在附近工作臺上。

　　3、餐廳服務員上菜

　�。�1）餐廳服務員要留意傳菜員，及時為客人上菜。

　�。�2）上菜前，應核對臺號、菜名，保證準確上菜。

　　（3）上菜要分主次，先上配料后上菜。

　�。�4）每一道新菜上臺后，都先轉向上賓和主人之間，并報出菜名，用手勢示意，請賓主享用。

　�。�5）上菜時，應在指定的位置上，同時應盡量避免干擾客人。如果餐碟較燙，應提醒客人小心。

　�。�6）避免在小孩旁邊上菜。

　�。�7）當上至第二、三道菜時，應主動上前詢問賓主是否對菜品滿意。如果得到客人的反饋，應及時與廚房溝通，在剩下的菜式制作過程中給予修正。

　�。�8）點菜時未點主食的，在上第一道菜時主動詢問客人是否要主食。

　�。�9）當上最后一道菜時，要告知客人菜已上齊，并向客人做進一步的促銷。

　　4、妥善解決客人關于菜品的投訴

　�。�1）如果客人投訴菜品，餐廳服務員應向客人表示誠摯的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知餐廳領班或主管。

　�。�2）餐廳領班或主管向客人道歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質量。

　　（3）餐廳營業(yè)結束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，并通知餐飲經理。

　　中餐禮儀規(guī)則

　　1、請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。

　　2、主人家不能遲到；客人應當早到5—10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。

　　3、要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背靠墻、柜臺的；講究些的飯店，會用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍。

　　4、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

　　5、做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。

　　6、主人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講！

　　7、不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！

　　8、上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始之類的，轉動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。

　　9、之后的每道菜一上來，雖然服務員與主人還是會轉到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！

　　10、主人家要常常轉圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。

　　11、如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準了揀距離自己最近的那部分。

　　12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。

　　13、食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。

　　14、無論是用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不x。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。

　　15、一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。

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