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茶葉蛋用什么茶葉
茶葉蛋大家都喜歡吃,味道濃郁,即使南北差異比較大,但是茶葉蛋可以再每一個中國人的餐桌上見到,街頭小巷里,能看見茶葉蛋的影子。
它既不是主食,也不能稱為零食,可以說是登不上大雅之堂,但它是大多上班族的口糧。
茶葉,雞蛋本是兩種毫無聯(lián)系的東西,怎么就混搭在一起了。關(guān)于茶葉蛋的起源,早已無從考究,但清朝美食家袁枚所著的《隨園食單》中記載了茶葉蛋的制作過程,“雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數(shù)加減,可做點心!
一百個雞蛋用一兩鹽,加上茶葉,煮兩炷香的時間。書中還提到,“有愈煮愈嫩者:如腰子、雞蛋之類是也”,意思就是雞蛋和腰子都是越煮越嫩,所以,袁枚提倡雞蛋“久煮”。
上文說到的兩枝線香,大概為4個小時。古代寺廟里一般用焚燒的香來計時,一炷香大概為一個時辰也就是現(xiàn)在的兩個小時。
煮茶葉蛋要煮四個小時?瘋了吧!不過真的有人去驗證書中的方法,中國烹飪大師薛文龍親手做實驗,按照上述的方法,煮了32顆雞蛋,每隔一小時拿出4個雞蛋分別盛放,最后,他進行了品嘗比較,發(fā)現(xiàn)果然是煮了四個小時的茶葉蛋味道最為香濃。
不過,我們平常買茶葉蛋的時候,看著鍋里黑乎乎的水,誰還能分的清鍋里邊有沒有茶葉,吃的時候也絲毫沒有茶香。煮茶葉蛋用的茶葉到底有沒有講究,在這里,小編很認(rèn)真的回答大家,當(dāng)然有講究,像是西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、安溪鐵觀音等是不能用來煮茶葉蛋的,因為太!貴!了!
說回正題,縱觀中國的六大茶類,綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶,到底哪個適合煮茶葉蛋?
(插個題外話,想了解中國茶葉詳細(xì)的分類,在鴻鵠記的對話框中回復(fù)“茶葉分類”,即可獲得。)
按照袁枚所說,要煮4個小時,即使不煮四個小時,也要高溫煮上一兩個小時吧,所以煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡。
再來看不發(fā)酵或者輕發(fā)酵的茶葉,比如綠茶、白茶、黃茶,這些茶葉,初泡時,清香逸人,但是經(jīng)不得時間的檢驗,后幾泡已經(jīng)沒有茶香了,所以第二要選香味持久的茶葉。
綠茶不適合煮茶葉蛋,還有一個原因,綠茶有少許苦味,煮出來的茶葉蛋略帶澀味。
剩下的紅茶、烏龍茶、黑茶中,按發(fā)酵程度來看,烏龍茶<紅茶<黑茶,烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶,香味持久,用來煮茶葉蛋也可以。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶,應(yīng)該沒有人想用自己的烏龍茶煮茶葉蛋吧。
最適合煮茶葉蛋應(yīng)該是紅茶,紅茶味道醇正,有些紅茶還帶有甜味,煮出來的茶湯紅亮,喝起來清爽,煮出來的雞蛋顏色也好看。
至于黑茶,黑茶的味道更加濃醇,不過如果茶藝不到家,泡出來的黑茶非常苦,泡久了的黑茶也很苦,不適合煮茶葉蛋。
【大師級茶葉蛋煮法】
雞蛋50顆 / 茶葉60克
鹽75克 / 八角4粒 / 紹興酒30毫升
1.先將雞蛋放在清水里煮10分鐘;撈出后放在冷水里,撈出用勺子把蛋殼敲碎;
2.把雞蛋放入砂鍋中,加入茶葉、鹽、八角、紹興酒、水煮沸,然后轉(zhuǎn)為小火慢煮。
3.2個小時即可,口味重的人可以煮4個小時。
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