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碧螺春,原來(lái)是這樣得來(lái)

時(shí)間:2024-07-04 22:47:56 好文 我要投稿
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碧螺春,原來(lái)是這樣得來(lái)

  春季萬(wàn)物復(fù)蘇,茶葉的嫩芽也剛剛冒尖,用什么來(lái)形容一個(gè)地方的春天?是江風(fēng)微涼輕拂心塵,是百草新綠一芽醒神,或燕子飛渡戲于堂前?這些看似尋常的意象之景,又總有幾分雅韻,構(gòu)建了一方水土特有的春日情懷,就像油菜花之于婺源,春槐之于院內(nèi)窗前。

  而對(duì)于蘇州的春天,我想只有碧螺春才能對(duì)它做出最美的詮釋。碧螺春,俗名“嚇煞人香”。如果不能體味一二,不妨想想蘇州菜的“嚇煞人甜”,即刻感同身受。其茶色澤碧綠,卷曲如螺,春天采制。碧螺春三個(gè)字,似乎要把太湖上“嚇煞人香”的來(lái)歷一朝講齊,又不欠缺詩(shī)意。

  碧螺春是綠茶,產(chǎn)自蘇州吳中區(qū)洞庭山的東西兩山,除此之外,別無(wú)他處,所以又稱“洞庭碧螺春”。作為中國(guó)名茶的碧螺春已有千年歷史,早已位列清宮貢品之林。作為碧螺春產(chǎn)地的洞庭湖東山是三面環(huán)水的半島,物產(chǎn)豐饒,滿足了人們對(duì)富庶江南的全部想象。3、4月采茶,5月采枇杷,6月摘楊梅。這是一年之中,東山最為忙碌的時(shí)節(jié)。而聲名顯赫的碧螺春,其實(shí)并不是東山產(chǎn)值最高的農(nóng)產(chǎn)品,依托于太湖的水產(chǎn)才更為出名,如太湖三白便是歷代美食家的極致追求,而大閘蟹、螺螄更是享譽(yù)全國(guó)。稍一聯(lián)想,也許碧螺春的螺字或許就與當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)有著極深的淵源。

  在東山富饒的物產(chǎn)里,碧螺春只是其中之一,并且遠(yuǎn)比作為東山名品的瓜果種植得要晚。所以想在東山找出清晰可辨的茶園是有些難度的,茶樹往往隱藏在楊梅與枇杷之間,果茶相接,交錯(cuò)種植。而這樣的種植方式,也讓碧螺春天生附著花果香味,而果樹上的昆蟲也能夠有效的保護(hù)茶樹不被小綠葉蟬所侵害,預(yù)防茶葉的病蟲害。其次,高大的果樹還能掩映矮小的群體種茶樹,避免強(qiáng)光直射,讓茶樹收獲適宜生長(zhǎng)的斑駁陽(yáng)光。

  盡管東山物產(chǎn)豐富,但早春里,最為搶眼的還是碧螺春。3月中旬,洞庭山還見不到楊梅成熟,只能喝到楊梅酒。但是如果你隨便走進(jìn)農(nóng)家,便會(huì)看到家家戶戶門前晾曬的春茶。此時(shí)的你,在東山環(huán)湖公路上走幾步,就可以看見三三兩兩的茶農(nóng)提著布袋和收購(gòu)的人交易,那是新摘下來(lái)的嫩綠的碧螺春。秤砣在手上幾經(jīng)挪動(dòng),便錢貨兩訖,茶農(nóng)夫妻拎起空袋而去,收茶的老婦人則蹬上三輪車緩緩地沒(méi)入夕陽(yáng)里,旁邊的太湖水像極了釉彩里的粉青。

  在碧螺春的采摘時(shí)節(jié),清晨五點(diǎn)的茶園便有了人聲,從三月中旬到四月中旬,這樣的勞作不停。到了傍晚,制茶廠的灶臺(tái)便開始燒起木柴。備柴、燒火、殺青、揉捻、搓團(tuán)、烘干,此間忙碌的工人們便是資歷深厚的炒茶師傅。

  碧螺春要求茶芽細(xì)嫩,早春之茶為最佳,清明谷雨之后的茶,便只能算作炒青,品質(zhì)驟降,已不再歸入碧螺春之列。碧螺春產(chǎn)量有限,通常四斤有余的鮮葉才能炒出一斤碧螺春,而每斤干茶則往往需要消耗6-8萬(wàn)個(gè)芽頭,可見其難得與珍貴。

  在采摘時(shí)節(jié),僅鮮葉一項(xiàng),每斤價(jià)格在300元以上的便不少見。在幾經(jīng)脫水與炒制、加上交通與食宿,使得碧螺春的價(jià)格不斷提升。由于產(chǎn)量低,人們喝到正宗洞庭湖碧螺春的比重只有不到1%,清代《太湖備考》里所說(shuō)的“所產(chǎn)無(wú)多,市者多偽”,即使到了產(chǎn)量翻倍的今天,此話仍舊適用。

  碧螺春有一嫩三鮮之稱,芽葉和色香味都包含在內(nèi)!般~絲條”看上去條索緊實(shí),但是沖泡后徐徐舒展,葉芽幼嫩可見,口中生鮮,滋味涼甜。在春日的意韻中,品酌一杯洞庭碧螺春,在裊裊茶香中仿佛看到了碧波蕩漾、山間隱翠的江南風(fēng)情。

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