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魷魚有哪些功效與作用
魷魚怎么做好吃
魷魚又叫烏賊，其富含人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如有蛋白質(zhì)、維生素、鈣等。那么如此高營(yíng)養(yǎng)的魷魚不作為食材豈不是是我們的一種損失，那魷魚怎么做好吃呢？下面就教授大家?guī)渍信腼凈滛~的小技巧，讓每個(gè)人都能吃上鮮嫩可口的魷魚。
1、若是買來的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。泡發(fā)方法很簡(jiǎn)單，就是在盆內(nèi)放清水和生石灰混合均勻，然后加入干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪拌二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。
2、若是鮮魷魚，不需要泡發(fā)了，只要保證魷魚足夠新鮮即可。
3、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
4、經(jīng)過上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分，否則會(huì)延長(zhǎng)焯水時(shí)間，從而影響口感。
5、魷魚焯水時(shí)，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~多，那不叫焯就成煮了。焯水的時(shí)間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，并馬上快速?zèng)_涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會(huì)脆嫩。
6、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時(shí)候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。
7、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。
只要掌握以上7個(gè)小步驟，就不用再羨慕外面飯館的魷魚好吃了，自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚。
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高這是大家都知道的，那么其所含有的營(yíng)養(yǎng)成分都有哪些呢？這些營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)成分都有哪些價(jià)值呢？下面就一起來看看吧。
1、魷魚中含有豐富的�；撬�
魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時(shí)含有一種物質(zhì)——�；撬�，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中�；撬崤c膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2。2。因此，食用魷魚時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。
2、魷魚含有高度不飽和脂肪酸
魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量�；撬�，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
3、魷魚中含有鈣、磷、鐵
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
4、魷魚中含有硒
魷魚含有硒，雖然在人體含量不多，但作用十分中藥，對(duì)提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要，而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。
5、魷魚中含有膽固醇
魷魚富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無害。
6、魷魚中含有鈉
富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
7、魷魚中含有銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
8、魷魚中含有鎂
富含鎂，能提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。
9、魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
魷魚的功效與作用
魷魚的功效與作用有哪些呢？其不僅可以讓愛美的女性防止衰老養(yǎng)顏美容，其還具有其他多重的功效。那么這些功效與作用有哪些呢？下面歸納了7點(diǎn)：
1、魷魚具有補(bǔ)血益氣的功效
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。
2、魷魚具有明目的功效
魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。
3、魷魚具有養(yǎng)胃的功效
暖胃，治療胃寒癥。
4、魷魚具有養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效
補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
5、魷魚具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效
含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。
6、魷魚具有預(yù)防帶血綜合癥的作用
降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fù)視力。
7、魷魚具有預(yù)防糖尿病的作用
促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)糖尿病有預(yù)防的作用，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
魷魚的食用禁忌
魷魚是一種蠻受歡迎的食材，因?yàn)槟悴粌H好吃，還可以做成各種菜肴，那么喜愛吃魷魚的媽媽們，你們知道食用魷魚的時(shí)候要注意些什么問題嗎？下面就來介紹一下食用魷魚的注意事項(xiàng)：
1、魷魚須煮熟透后再食。因?yàn)轷r魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
2、在挑選食用的魷魚的時(shí)候要學(xué)會(huì)識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
3、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者要忌食魷魚，因?yàn)轸滛~的膽固醇含量極高；另外魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
4、吃魷魚時(shí)不要喝啤酒。因?yàn)楹ｕr是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。
綜上所述，魷魚及時(shí)美味且營(yíng)養(yǎng)，但并不是人人都適用的，對(duì)于有高血壓和體質(zhì)虛寒的人就不應(yīng)該食用魷魚。另外值得提醒的一點(diǎn)就是吃魷魚的時(shí)候不能和啤酒。
魷魚的選購(gòu)方法
你可能已經(jīng)吃過不少魷魚了，但是對(duì)于這餐桌上的�？�，你了解多少？你知道怎么選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的魷魚嗎？畢竟市場(chǎng)里賣魷魚的很多，質(zhì)量也參差不齊。下面百科就來給大家介紹下魷魚的選購(gòu)方法，煮夫煮婦們趕緊圍觀吧！
如何挑選干魷魚：
一看外觀：好的魷魚干形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。劣質(zhì)的魷魚干則形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。
二看色澤：優(yōu)質(zhì)魷魚干微透紅色，無霉點(diǎn)；嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。劣質(zhì)的魷魚干則色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。
三看軟硬度：用手摸起來很干很硬的魷魚干，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。
如何挑選新鮮魷魚：
優(yōu)質(zhì)的魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)的魷魚則體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
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