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舌尖上的夫妻

時間:2024-07-23 12:19:23 好文 我要投稿
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舌尖上的夫妻

  《舌尖上的中國》總顧問蔡瀾,他的愛吃、懂吃、愛美女、有才,世人皆知,但他的婚姻故事卻無人知曉。

  一

  俗話說,不是一家人,不進一家門。在吃這件事上,蔡瀾與太太方瓊文是心有靈犀的。

  方瓊文曾是電影監(jiān)制,工作能力極強,也很聰明,但不算太漂亮,并不符合蔡瀾對美女的要求。雖然人不美,可做出來的菜美,尤其是她能用別人不要的下腳料做出美味佳肴。

  好比豬肺捆,就是豬肺外面包的那層膜,有肉,有筋,還有軟骨。這東西幾乎沒人吃,但經(jīng)方瓊文精心烹飪后就變成了絕品美味,無論是拿來炒還是做撈飯,嚼起來美味一層層綻放,肉的厚實、筋的筋道、軟骨的脆爽,既層次分明又雜糅融合。蔡瀾嘗過后驚嘆:“天下至美。”

  還有豬頸肉,因為淋巴結(jié)多,大多數(shù)人都不吃。方瓊文用柳葉小刀細細地將淋巴剔除干凈,用剩下的豬頸肉入饌。單是這一種材料,方瓊文就能做出泰式醬汁烤、炭燒、花椒八角香葉燜、沙茶水煮等幾十種菜式。吃過后,蔡瀾徹底折服:“那種鮮嫩又有彈性的口感,絕對可以在豬身上的數(shù)十個取肉部位中排名第一。”

  不過,方瓊文不是主婦型太太,雖然廚藝佳,但想讓她下廚,也不容易。天氣好、心情好、身體好、原材料也好,她才有興趣露上一手。更有趣的是,蔡瀾越想吃什么,她就越不做什么——明明念叨著石斑,端上桌的卻是炒花枝;當他幾乎忘了石斑時,她忽然就會端上一盤蒸得撩人肺腑的大石斑來……蔡瀾吃了半輩子美食,也認識了不少名廚大師,卻沒見過架子比太太還大的。想吃的時候,她不一定愿意做,偶爾做了也不是最惦記的,等到不抱希望時,忽然又來了驚喜。他說,太太不像是在做菜,倒像是在調(diào)情。

  蔡瀾說,方瓊文絕非賢惠型太太,他也永遠沒有享受過那種在家當大爺?shù)拇觥:帽扔刑煸绯克噶藨胁,吩咐方瓊文為他做一頓早餐送到床上吃,方瓊文回答:“那你去廚房睡覺好了!

  蔡瀾指揮不動太太,但太太能指揮動他。有一次,方瓊文打算將一根金華火腿剔成火腿絲,這是很費時費力的活兒。蔡瀾袖手旁觀,篤定地等著太太來向他求援,沒想到方瓊文完全無視他,瞧他一眼道:“你忙你的去吧,這件事你做不動,你老了!睘榱俗C明自己一點兒都不老,蔡瀾挽起袖子就上手了。等到火腿全部變成火腿絲后,他才覺得這事兒好像有什么地方不對,原來自己中了激將計。

  蔡瀾說,他跟太太始終處于這樣一種不大和諧的生活狀態(tài),可是一旦離開香港去國外沒幾天,他就會不由自主地惦記她,不僅惦記她的菜,還惦記她的人。

  二

  在家時,蔡瀾每天的行程如出一轍,尤其是每天早晨,一定是跟太太一起活動。

  背著那個標志性的金黃和尚袋,挽著太太準時出現(xiàn)在九龍城街市三樓的樂園茶餐廳。這家茶餐廳是方瓊文發(fā)現(xiàn)的,當初推薦給蔡瀾的理由是——這家的茶點直接從廚房送到餐桌,不像別家那樣先從廚房交給傳菜員,再由傳菜員交給服務(wù)員,最后由服務(wù)員端上桌。她說,食物剛出鍋時味道最好,但經(jīng)歷了一傳二傳三傳的程序后,溫度就會變,味道也會受影響。

  方瓊文還特別欣賞樂園門口沒有站著一排接待人員,就餐時也沒有服務(wù)員不停地來換餐碟,她說這才像吃飯,吃真正好吃的東西,根本不需要這么殷勤的服務(wù),吃東西,講究的是味道,不是排場。

  這話讓蔡瀾心有戚戚焉,他也特別反感那些餐桌上的繁文縟節(jié),稱之為暴發(fā)戶式的虛榮。比方他從不吃魚翅撈飯,他說那是典型的炫富。但凡光顧新餐廳,他必點一道菜——雞蛋。他覺得,山珍海味一般人練習的機會不多,但能把全世界共通的雞蛋做得花樣百出,才能看出大師傅的廚藝。樂園,恰恰就是能將最普通的茶點做成美味的地方。

  早茶一般是方瓊文點,蒸籠食碟會點上七八樣,因為她知道蔡瀾每天早上吃得最多,而他的腸胃也習慣了這種進食方式,偶爾早茶少了一籠蝦餃,到了上午11點鐘他就會餓得發(fā)暈。蔡瀾說,沒幾個人能像太太這樣對他的消化系統(tǒng)了若指掌,什么時候吃、該吃多少、吃得不對后果如何,太太心中一清二楚。

  夫妻倆吃早茶時,方瓊文會多要一個盆,里面是滾水。吃之前她會在盆里先洗洗餐具,不是擔心餐具不夠衛(wèi)生,而是她有餐前暖碗暖杯的習慣。她總覺得,用熱水燙燙杯盤碗盞,吃起來也是暖暖的,對腸胃算是一種保護。

  早茶之后便是逛菜市場。夫妻倆是九龍城的老住客,對這里的菜市場不僅熟悉,而且情有獨鐘。在九龍城菜市場有兩個大人物——蔡瀾和周潤發(fā)。周潤發(fā)喜歡沒事在菜市場溜達,經(jīng)常和菜販合影;蔡瀾則喜歡在這里買菜,給沒有招牌的菜販免費寫招牌。

  蔡瀾一邊看菜,一邊跟太太看自己手書的招牌,格外有趣。比方有家原來叫“陶記鮮果”的水果店就換了一塊他寫的橫匾“生果后宮麗三千”,因為這家店的水果品種實在多,就連三角形的西瓜都有得賣,他覺得不給人家寫一塊與眾不同的招牌簡直過意不去。招牌是蔡瀾寫的,但名字是方瓊文的創(chuàng)意。

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