過年菜譜大全

　　春節(jié)家人團(tuán)聚，肯定少不了很多美食菜譜。那么春節(jié)吃什么菜最合適又健康？這些菜又是怎么做的呢？讓我們一起來看看吧，下面是小編幫大家整理的過年菜譜大全，希望大家喜歡。

　　龍鳳呈祥：

　　材料：鹵牛舌(或熟雞絲，叉燒肉)約200g、雞蛋2個，菠菜約100g， 干豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿卜1根，熏三文魚1片。

　　1.把所需材料洗凈備好.

　　2.菠菜，干豆腐皮入沸水鍋中燙過，撈出，.然后用攪拌機(jī)把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用

　　3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，制成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然后把雞蛋糊打散在鍋中

　　4.在雞蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用

　　5.把約50g鹵牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅

　　6.把約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底

　　7.把雞蛋菠菜餅4切片，制成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上

　　8.胡蘿卜，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，熏三文魚切絲，制成鳳凰雙翅和背羽

　　9-黃瓜皮切柳葉片和長條，制成龍尾羽

　　10.胡蘿卜刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭

　　八寶菜：

　　原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

　　1、先把黃花菜用溫水泡發(fā)，分別把五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。

　　2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。

　　3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先把豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

　　4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

　　清蒸鱸魚：

　　材料：鱸魚一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚豉油，鹽

　　1、收拾魚時，可把魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　2、把魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。

　　4、蒸鍋水開后，再把魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

　　5、把蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開

　　6、把盤中水倒掉，把燒熱的調(diào)料倒入盤中

　　7、撒蔥絲

　　8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可

　　年年有魚水晶餃： 澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

　　1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。

　　2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米淀粉攪拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

　　4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

　　5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。

　　6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。

　　7、邊上捏出花紋。

　　8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚眼，鑲于魚頭上。

　　9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。

　　10、用剪刀剪出魚尾。

　　11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

　　12、取出放涼即食。

　　花生燒黃魚：

　　材料：黃花魚，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋（檸檬汁也可以），鹽，糖

　　1、把黃花魚洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。

　　2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香后撈出再放姜片。

　　3、把魚放入鍋中煎，這個時候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

　　4、放蔥花和蒜片，再加花生。

　　5、調(diào)味：依次加老抽、糖、鹽、添湯（到魚的三分之二就可以了）。

　　6、大火燒開后加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面后再煮10分鐘。

　　7、最后大火收湯，撒蔥花即可。

　　團(tuán)年菜水果拼盤： 材料：西瓜4片，蘋果半個，火龍果半個

　　做法

　　1.火龍果挖小球，放在半個果皮里

　　2.蘋果切片

　　3.西瓜切片

　　4.裝盤

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