魚刺情深民間傳說介紹
每年的八月十五，新城縣都要斗廚。屆時，縣中各大飯店都要派出最得意的大廚，當場做一道招牌菜，由評委評選出最優(yōu)的一道菜，那就是本屆的狀元菜。
這個比賽好看又熱鬧，縣太爺是定要光臨的，有時知州大人也會趕過來湊湊熱鬧。今年，縣太爺林子清很早就邀請了知州大人，知州大人也應下來，這天上午就趕過來了。
行過了禮，知州大人看著林子清。兩個月沒見，林子清的身子更加瘦弱，簡直瘦成了一只大刀螂，臉色更是差，蠟黃蠟黃的，蓋上張紙就能哭了。早幾個月，林子清就因身體太差，提出了辭呈，報給了朝廷，但朝廷一直未予回復，林子清也不敢擅自離職，還得在任上耗著。知州大人不無憂慮地對林子清說：“兄臺的臉色真是極差，不如就告?zhèn)�長假，到省里去，請名醫(yī)給看看。病嘛，還是不要拖著。”
林子清苦笑著說：“朝廷不批，就不會派來新的官員。我若走了，新城無主，只怕會出亂字。能扛一日，就扛一日吧�！�
知州大人也無能為力，只剩下嘆氣了。
差不多到了時辰，兩人就來到斗廚現(xiàn)場。今年的斗廚，依然是在城中的四方街上，早己圍得人山人海。中間早留著他們的位置，兩人就過去坐了。林子清宣布斗廚開始，十幾個大廚就展開身手，熱火朝天地干起來。
一個時辰后，各位大廚的菜肴都做好了，分別端給幾位評委和兩位大人品嘗。品嘗之后，評委和兩位大人都若有所思。菜就那么多道，新城的物產(chǎn)也就那么多，折騰來折騰去，也沒什么新花樣，不過是在火候和配料上稍有變化，大家早就膩了。缺少讓人眼前一亮的菜品，卻非要評出一個狀元菜，那就是矬子里面拔將軍了。幾位評委正在為難，卻聽林子清說道：“今年的菜品，難以出新，若硬評出一個狀元菜來，那也是勉為其難。本官有心推出一道新菜，就請大家來嘗一嘗吧�！彼粩[手，家廚孫三均就從后面出來，手里托著兩盤菜。
眾人一看到他手里托著的菜，不覺一陣嘩然。原來，他那兩個菜盤上放著的“菜”，居然是兩盤魚刺。孫三均卻是不慌不忙，給評委們放了一盤菜，又給知州大人放了一盤菜。評委們面面相覷，但還是伸手捏起魚刺來，放到嘴里嘗著。剛咬了一口，就紛紛豎起大拇指來：“嗯，妙，妙�。 �
孫三均又從后面端出兩盤魚刺，一盤給了那十幾位大廚，另一盤卻分給了圍觀眾人。大廚們本是一個個睜大眼睛看著這戲劇性的一幕，待捏起一段放到嘴巴里一嚼，就對孫三均佩服得五體投地了。那魚刺被他做得綿軟酥香，回味悠長，真乃是菜中極品了。孫三均卻一抱拳，恭敬地說道：“各位，我就是來獻獻丑的。魚刺要做到這樣，絕非一日之功，那就違反了今天這斗廚的規(guī)則。狀元菜該評誰還是評誰吧�！�
話雖說得客氣，但他的魚刺已經(jīng)征服了評委和大廚們，還有圍觀的眾人，更何況那當場做菜的規(guī)則，還不是說變就變了，大家一致推舉這道菜是今年的狀元菜。知州大人也覺得這道菜非常奇特，而且特別好吃，不負“狀元菜”之美名，就給他發(fā)了狀元菜的金匾。孫三均抱著金匾，臉上樂開了花。
回到縣衙里，知州大人還想著魚刺的事。他剛才可沒少吃，但這魚刺吃起來焦香酥脆，余味綿長，但卻不腥不膩，那又是魚肉所不能比的，他還真沒吃夠。他小聲問林子清：“這魚刺，你家里還有嗎？我想帶點兒回去，讓賤內(nèi)也嘗一嘗�！绷肿忧妩c了點頭，卻有些為難地說：“菜倒是有，不過……”知州大人知道他向來小氣，就笑道：“有菜就好，該當多少銀子，我付給你就是�！绷肿忧逡慌氖终f：“有銀子就好了。雖是魚刺，但價錢并不便宜。抽了魚刺，魚肉就要賤賣，這一根魚刺，幾乎就是一條魚的價錢啊。”
魚刺雖然貴，但知州大人覺得味道奇好，還是買了些去。跟他來的那些大小官員，也都不甘落后，紛紛掏銀子購買。倒把孫三均做的幾盤魚刺，都買了個精光。林子清舍不得啦，在那里嚷：“給我留一點，給我留一點�。 蹦切┕賳T們只管搶，哪肯聽他的。林子清氣得在一旁頓足。
很快，這事兒就像風一樣在整個臨州府都傳開了。臨州府里不乏富人，更不乏饞鬼，聽聞新城縣里出了酥魚刺這道奇菜，馬上跑過來品嘗。但問遍了所有的飯店，才知道只有縣太爺?shù)膹N子會做，可是哪里敢去找他，只有扼腕嘆息了。越是吃不到嘴的東西，越是饞人，還越就被人傳得神乎其神。那些遠來又吃不到嘴的客人就在飯店里罵：“縣太爺?shù)膹N子會做，你們就不會學嗎？”
一句話點醒夢中人。要是學會了這道招牌菜，攬住了這么多客人，那得賺多少錢呀。于是，飯店的老板們就紛紛想轍，跟孫三均去套近乎，然后就要買他做魚刺的秘方。孫三均也是個見錢眼開的主兒，見到雪白的銀子，就饞得直吞口水，把銀子揣進了口袋，那道做魚刺的秘方，也就告訴了人家。
要把魚刺做酥，其實不難。就是先用老陳醋和高度白酒煮魚刺，直煮4個時辰，然后就把熟醋和魚刺一并倒入盆中，再浸泡10日，那魚刺就已酥軟，再輔以佐料烤干，就算完工了。做工如此簡單，老板們驚詫異常，讓大廚們一試，果真如此。一個多月后，新城縣里的十幾家飯店，紛紛推出這道狀元菜，雖然名稱各異，但都離不開兩個字：魚刺。
一時間，新城縣里到處都飄著煮老陳醋的酸味和烤干魚刺的焦香味。那些飯店，更是食客云集。雖然這道菜著實貴些，但如此之遠都慕名而來的饕餮之徒，又有哪個是在乎銀子的呢？這回，那些飯店老板們的臉上可都樂成了一朵花啦。
這日午后，縣太爺林子清正躺在縣衙后院里的一張?zhí)僖紊蠒裉�，忽然聽得外面由遠及近一陣鑼鼓響，像是官員的儀仗。他剛坐起來，就見一個差役驚慌地跑過來說：“大人，知州大人來了�！绷肿忧迕χ鴵Q了官服，帶著隨從們前去迎接。
行過了禮，寒暄過后，林子清問道：“大人前來，怎么也不提早通報一聲？讓下官也好有個準備�！敝荽笕诵Φ溃骸靶峙_客氣了。我也是到別處巡察，想到兄臺的病，就想過來探望一下。兄臺，你這臉色可是好多了，尋到良醫(yī)了嗎？”
林子清一怔：“我吃過了那許多藥，都不管用。我自以為我的病己無藥可救，不再看了，也不再吃藥。想來已有半年的光景了。大人怎么倒說我的臉色好了呢�！�
知州大人真誠地說道：“兄臺的'臉色果真是好了�！绷肿忧寤顒踊顒痈觳餐�，也覺得比以前有力氣了。他自己不愛照鏡子，身邊的人又不會跟他說，難怪他不知道自己臉色好了。而那身體的康健又是累月，他自己更不知覺。感覺到自己身子好了，他不覺興奮起來，知州大人也為他高興。兩個人進了府衙，林子清又讓孫三均去置備酒菜。知州大人道：“那道香酥魚刺，是必不可少的�！绷肿忧宓溃骸斑@是自然�！�
自打新城縣的香酥魚刺出了名，各縣同僚就經(jīng)常過來品嘗，銀子是要給的，但就怕沒菜，林子清就讓孫三均多多地各下。現(xiàn)在知州大人想吃，那自然是不能多說的，命孫三均端了上來。
酒過三巡，菜過五味，知州大人道：“我這次來，還有一事相求，希望兄臺能夠答應�！绷肿忧迕χf道：“什么事�。看笕说f無妨。只要是我能做到的，必是責無旁貸�！敝荽笕宋⑿χf道，再過個把月，就是當朝首輔陳大學士的生辰了。各地官員都想盡辦法送壽禮，那自然是山珍海奇，各顯神通了。若是缺了臨州府的禮物，陳大人必要怪罪，那臨州府各級官員的日子都不好過。知州大人左思右想，覺得要獻給陳大學士的最好禮物，那就是誰都想不到的菜品。他就想把孫三均送到陳大學士府上去做大廚，給陳大學士做出天下無雙的美味佳肴來。
林子清沉吟片刻，說道：“孫三均雖是我的家廚，我卻不能替他做主。這個主意，還是讓他自己拿吧。”便叫來了孫三均，說明了知州大人的意思。孫三均聽了，臉色驟然變得煞白，“撲通”一聲跪倒在地，連磕了3個響頭，這才急慌慌地說道：“大人，小的做菜一無是處，給咱臨州丟臉都是小事，若是惹惱了陳大學士，給您帶來禍患，我就擔待不起啦�！�
知州大人擰緊了眉頭：“不是你獨創(chuàng)的香酥魚刺嗎？沒有一定的造詣，哪里有獨創(chuàng)菜品的本事？”孫三均連忙擺手道：“那道菜可不是我獨創(chuàng)的，而是林大人獨創(chuàng)的，我就是搭了把手�！敝荽笕梭@得下巴險些掉到地上，愣了半天，這才扭臉問林子清：“果真如此？”
林子清點了點頭。
知州大人驚詫地問道：“你怎么會獨創(chuàng)這樣一道菜品？”
林子清長長地嘆了一口氣，這才說出了事情的原委。原來，年前的一天傍晚，他外出歸來，路過一家飯店的后面，正趕上那家飯店的小二把清掃出的殘羹剩飯倒到路旁。這時，就有兩個十來歲的孩子偷偷摸摸地溜過來，從中撿出了兩根魚刺，放到嘴邊唆著。魚刺上面已經(jīng)沒有一點肉了，可兩個孩子還是唆得很享受，讓他心里一抖。窮人家的孩子真是可憐，吃不到魚肉，只有偷偷唆人家吃剩的魚刺啊。他就想，自己一定要想個法子，讓這些孩子吃上魚肉。
林子清是個聰明人，很快就想出了一個好主意，那就是讓魚刺成為菜肴，那魚肉就成了下腳料，就會便宜賣掉，窮人家的孩子就有魚肉吃了。他跟孫三均說了自己的想法。孫三均本就會做一道醋魚，那也是要把魚刺燉軟的，但遠達不到香酥的程度。他就想，若是再多放些醋，而且用老陳醋，再加上高度白酒，是否能讓魚刺徹底變軟呢？經(jīng)過多次試驗，他終于能把魚刺燉軟了，再烹得香酥，終于成了一道被人稱道的菜品。
知州大人聽到這里，才恍然大悟，感喟地說：“這樣一道菜品，吃起來香酥可口，卻沒人能想到，它是兄臺的一片愛民之心啊。如若我拿這道菜品去獻媚陳大學士，那真是給這道菜品添污呀。兄臺，小弟這就告辭了。”
那年，當朝首輔陳大學士大壽，臨州府居然分文未送。陳大學士很生氣，派人偷偷來查，想抓到知州大人和各縣官員的把柄，從重懲處。派來的人剛到新城，就到飯店里點了本城的招牌菜，誰知上來的卻是一盤魚刺。那人掉頭就走，回去給陳大學士稟報說，臨州府窮得飯店里都拿魚刺當菜，不知道老百姓還有什么可吃的。陳大學士得意地笑著說，窮到如此地步，難怪他們州縣都不送禮呢。既然他們也沒要賑，那就當咱們什么都不知道吧。
知州大人和林子清這個知縣，倒當?shù)脙?yōu)哉游哉，再也沒有大官來找他們的茬了……
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