豬腰花的功效

　　腰花，相信大家都聽說過，這種食材其實(shí)就是豬的腎臟的俗稱，用腰花烹飪出來的美食，不僅味道好，營養(yǎng)價值高，它的食療功效也是很高的。腰花味咸、性平、無毒，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣的功效。

　　腰花的功效

　　腰花相信大家都知道是什么吧！它其實(shí)就是豬腰，又叫做豬腎，豬腰的營養(yǎng)價值是比較高的，因此受到很多人的喜歡。對于豬腰，有著這樣的一種說法，據(jù)說吃豬腰能夠補(bǔ)腎，于是豬腰就成為很多男士的“鐘情之物”，不過對于豬腰真的有補(bǔ)腎的功效嗎？除了能夠補(bǔ)腎以外，主要還具有哪些功效與作用呢？下面，百科就為大家具體的介紹一下關(guān)于腰花的那些功效吧！

　　豬腰花，是豬的腎臟的俗稱，它有滋腎利水的作用，適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。腰花味咸、性平、無毒，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣的功效。豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的功效，可以用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

　　以上就是關(guān)于腰花的功效的一個具體分析了，相信通過上面的分析以后，大家對于腰花的功效肯定有所了解了吧！希望通過上面的解說能夠幫助大家對于腰花的功效有一個清晰的了解。對于那些平時不喜歡吃腰花的朋友們，還是均衡一下飲食，挑戰(zhàn)一下腰花烹飪出來的美食，說不定你會喜歡上呢！

　　腰花的食譜精選

　　腰花的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，而且口感也不錯，所以受到很多人的歡迎。在平時的飲食中，對于腰花的烹飪方法還是很多的，最常見腰花的做法就是爆炒腰花。下面，我們就來看看腰花的具體的烹飪方法吧！

　　雙椒爆腰花

　　主料：腰花2個、洋蔥1個

　　輔料：油適量、姜片適量、蒜片適量、生抽適量、料酒適量、白酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、青辣椒1個、紅辣椒1個

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備好原材料，腰花對半切開，切去中間白色的膜；

　　2、翻過來，在腰花正面打花刀， 再切成小塊；

　　3、將切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水，將腰花泡在花椒水里20分鐘；

　　4、燒鍋開水，下入切塊的腰花，腰花剛剛變色就可以撈出來了；

　　5、準(zhǔn)備碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒（如果稠了，可以加點(diǎn)水）調(diào)勻；

　　6、燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥煸炒，洋蔥煸炒出香味后下入腰花翻炒；

　　7、加入準(zhǔn)備好的碗汁， 翻炒均勻，再加入青紅辣椒片一起翻炒，翻炒幾下后就可以盛入盤中。

　　小貼士：腰花一定要將中間的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下幫助去腥，最后放入開水中焯一下，變色后撈出；為了保持腰花的脆嫩，我們需提前準(zhǔn)備碗汁，縮短炒制時間，注意碗汁中加入點(diǎn)白酒進(jìn)一步去腥；炒制時，先爆香洋蔥，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均勻的裹住碗汁后放入青紅辣椒片，翻炒幾下即可，整個炒制時間不宜過長。

　　姜爆腰花

　　主料：腰花2個、姜150g

　　輔料：油適量、鹽適量、香腸適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、胡椒適量、啤酒適量、蒜適量

　　步驟：

　　1、將腰花對分成兩邊，去除中間筋膜，再在表面打上花刀；

　　2、處理好的腰花用醋清洗兩遍后再用啤酒泡上十分鐘；

　　3、將生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調(diào)碗料汁，攪拌均勻備用；

　　4、將姜切成細(xì)絲，香菜梗也切成段，腰花濾過啤酒，瀝干水分備用；

　　5、將鍋燒熱，放適量的油，下入準(zhǔn)備好的腰花翻炒，腰花翻炒變色后下入姜絲；

　　6、再加入碗汁和香菜梗，翻炒均勻后適量收汁即可，盛入盤中即可。

　　小貼士：姜選用現(xiàn)在市場上的嫩姜，這種姜吃起來口感好些，老姜太辣，大部分吃不習(xí)慣；腰花對分成兩邊，去除中間筋膜，再在表面打上花刀；也可以直接買處理好的或交給賣的人處理；處理過的腰花要先用白醋清洗兩遍，再用啤酒腌制十分鐘；爆炒菜就是講究火大，手腳快，所以提前將碗汁準(zhǔn)備好：生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調(diào)碗料汁，攪拌均勻；鍋燒熱后加入油，下入腰花快炒，微微變色后加入姜一起炒，最后放入調(diào)好的碗汁，芡汁收點(diǎn)后翻炒均勻即可。

　　豬腰的切花技巧

　　喜歡吃豬腰的朋友們，在食用腰花的時候，看到的那些炒出來的腰花一般都是“花樣”腰花，腰花的形狀不僅好看，味道也是極好的，可謂是色香味俱全的美味佳肴。不過，在烹飪腰花的時候，那種花樣的切法可是有技巧的哦！如何才能切出好看的腰花呢？百科就在這里為你解答關(guān)于腰花的一個切花技巧的問題！

　　麥穗花刀

　　用刀輕輕的在豬腰的表面切一個小口，慢慢的撕去它的外膜。然后把豬腰平放在砧板上，右手拿刀將腰子平片成兩半，把腰臊去除干凈，就是只留下凈腰。將半只豬腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜著在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約為40°，刀切進(jìn)去的深度大約為豬腰厚度的3/5。再將豬腰轉(zhuǎn)一個角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋?進(jìn)刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。

　　技術(shù)要求：剞花刀時刀距、進(jìn)刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應(yīng)比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應(yīng)比直刀紋略寬。斜刀的傾斜角度可根據(jù)豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長。剞花刀后改塊的大小要均勻。適用范圍：適用于炒、爆、熘類菜肴，如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。

　　蓑衣花刀

　　用斜刀在豬腰的內(nèi)側(cè)推出若干條平行刀紋，再用直刀推，跟上面的麥穗花刀一個道理。然后在豬腰的外側(cè)，即是沒有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側(cè)與內(nèi)側(cè)構(gòu)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。最后將豬腰切成邊長為3到5厘米的方塊形狀，加熱后卷曲收縮便成了蓑衣形。

　　技術(shù)要求：刀距、進(jìn)刀深度、改塊都要均勻一致。適用范圍：適用于炒、爆類菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。

　　腰花如何去除異味

　　腰花因?yàn)榭诟袠O好，其中的營養(yǎng)價值豐富而受到很多人的喜歡，對于腰花的烹飪方法也是多樣的。不過不管使用什么樣的烹飪方法，在烹飪腰花的時候都有一個讓人很糾結(jié)的問題，那就是腰花上面的那股異味。如果不能將腰花上面的異味去除掉，烹飪出來的腰花的口感就不太好。下面，我們就來學(xué)習(xí)一下如何去除腰花上面的異味吧！

　　腰花如果掌握不好的話難免會有異味，首先盡量選擇顏色紅潤、新鮮的腰花，那種冰凍的、顏色烏黑的，即使再便宜也不要購買，因?yàn)閮?nèi)部可能已經(jīng)充血了，這種腰花買回家切開后就會流出很多血水，無論樣子和口感都會大打折扣。

　　腰花切開后會有一圈白色的筋膜，一定要仔細(xì)剔干凈，這些都是異味的來源，初次操作的朋友可以用剪刀慢慢剪下來，可能比用菜刀容易掌握些。清理好的腰花要用水反復(fù)沖洗干凈再切小，只要腰花新鮮，內(nèi)部剔出干凈，后續(xù)的入味、腌制過程就能容易了；

　　腰花的配菜很隨意，胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳等等都行，第一次下鍋要保證熱鍋涼油，腰花和油一起加熱，表面不會緊縮，能保證水分不流失，這樣炒出來的腰花才會鮮美可口。

　　后面燴的過程盡量保證迅速，如果擔(dān)心調(diào)味量掌握不好，可以事先將生抽、白糖等兌好。最后淋入香醋時一定要保證鍋?zhàn)訅驘�，淋入后能聞到香味，聽到刺耳的響聲，這樣整個菜肴才會香味撲鼻。

　　腰花的注意事項(xiàng)

　　腰花是人們經(jīng)常吃的一種食材，用它烹飪出來的美食不僅味道是極好的，它的營養(yǎng)價值也很高，因此很多人都喜歡吃腰花，不過對于腰花的食用也是有著一定的注意事項(xiàng)的。下面，我們就來了解一下關(guān)于腰花的具體的飲食注意事項(xiàng)吧！

　　腰花的搭配宜忌：

　　豬肺與豬腰子食物相克，豬腰子、豬肺均為寒涼食物，同食傷脾胃。蘆筍與豬腰子食物相克，豬腰子、蘆筍均性味寒涼，同食易傷脾胃。黃豆與豬腰子食物相克，豬腰子和黃豆共食，會導(dǎo)致人體消化不良。海帶與豬腰子食物相克，豬腰子和海帶同食，會導(dǎo)致人體便秘。

　　當(dāng)我們知道了豬腰子的禁忌，知道了它也有很多的好處，那么，腰花的最佳搭配食物有哪些呢？豬腰子+木耳，豬腰子有補(bǔ)腎利尿作用。木耳有益氣潤肺、養(yǎng)血養(yǎng)容的作用。對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。豬腰子+竹筍，竹筍有利水解酒、健胃消食等功效，若與豬腰子搭配食用，則其營養(yǎng)更豐富，具有滋補(bǔ)腎臟和利尿的功效。

　　另外，由于腰花體內(nèi)的膽固醇含量較高，因此血脂偏高者、高膽固醇者應(yīng)當(dāng)忌食用腰花烹飪出來的美食哦！

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