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環(huán)境保護(hù)融入烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的探討論文

時(shí)間:2023-05-05 05:30:04 環(huán)境保護(hù)論文 我要投稿
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環(huán)境保護(hù)融入烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的探討論文

  1烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中環(huán)保教育的意義及目標(biāo)

環(huán)境保護(hù)融入烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的探討論文

  職業(yè)學(xué)校的環(huán)境保護(hù)教育能夠提高學(xué)生的思想道德素質(zhì),使學(xué)生形成關(guān)愛(ài)自然的品質(zhì),形成良好的行為習(xí)慣,增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí),幫助學(xué)生掌握環(huán)保知識(shí)。職業(yè)學(xué)校教育帶有職業(yè)性,學(xué)生在了解將來(lái)工作中可能出現(xiàn)的環(huán)境問(wèn)題后,會(huì)更加重視專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的環(huán)保,有利于環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。在烹飪教學(xué)中學(xué)生的環(huán)保意識(shí)得到了提高,并且養(yǎng)成了良好的環(huán)保行為習(xí)慣,將會(huì)提高未來(lái)烹飪勞動(dòng)者的素質(zhì),從而減少對(duì)環(huán)境的危害,也可以幫助烹飪勞動(dòng)者在以后的工作中選用合理的烹調(diào)方法,改進(jìn)影響環(huán)境的烹飪方式,盡量減少烹飪對(duì)環(huán)境、對(duì)人體健康的危害。

  2職業(yè)學(xué)校環(huán)保與烹飪教學(xué)融合的具體措施

  目前,學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)與環(huán)保的現(xiàn)狀是:教師和學(xué)生缺乏環(huán)保意識(shí),不注重環(huán)保行為;使用的設(shè)施設(shè)備不夠環(huán)保;教材缺少環(huán)保內(nèi)容,注重教學(xué)成果,但缺乏過(guò)程研究。經(jīng)過(guò)對(duì)職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)際情況的分析,并結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),筆者認(rèn)為將環(huán)境保護(hù)與烹飪教學(xué)融合應(yīng)從以下五個(gè)方面著手,以達(dá)到減少環(huán)境污染,養(yǎng)成環(huán)保習(xí)慣,提高環(huán)保意識(shí)的目的。

  2.1教師要以身作則,培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)

  第一,教師要及時(shí)給自己“充電”,拓寬自己的知識(shí)面和提高自身的理論水平,真正認(rèn)識(shí)到環(huán)保工作的必要性和緊迫性,從而主動(dòng)地?fù)?dān)負(fù)起培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保意識(shí)的責(zé)任。教育部門(mén)和學(xué)校也應(yīng)注重對(duì)教師進(jìn)行環(huán)保方面的培訓(xùn),不斷提高教師的理論水平。第二,教師要養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣,給學(xué)生樹(shù)立新榜樣。在操作時(shí),專(zhuān)業(yè)教師要正確加工原料,合理使用水、電、煤氣等能源,這樣能潛移默化地影響學(xué)生,使他們也養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,逐步培養(yǎng)其環(huán)保意識(shí)。

  2.2用行為導(dǎo)向教學(xué)法融入環(huán)保知識(shí)

  目前,烹飪專(zhuān)業(yè)所用的教材大多數(shù)是國(guó)家規(guī)定的教材,在原料知識(shí)方面,只介紹講解了原料的名稱(chēng)、種類(lèi)、季節(jié)、品質(zhì)特點(diǎn)及應(yīng)用,很少有關(guān)于綠色原料的知識(shí),學(xué)生不能在教材中深入地了解綠色食品的知識(shí)。通過(guò)在德國(guó)教學(xué)法的學(xué)習(xí),筆者認(rèn)為在理論教學(xué)中可以拓展學(xué)生環(huán)保方面的知識(shí)。比如在原料知識(shí)的講授時(shí)可采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法,提前給學(xué)生安排任務(wù),制作綠色食品的宣傳片,收集綠色食品素材、包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及綠色食品的法規(guī)、制度。在收集整理綠色食品知識(shí)的過(guò)程中,學(xué)生可以比較全面地掌握綠色食品的相關(guān)知識(shí)了。

  2.3在操作課中推進(jìn)環(huán)保教育,培養(yǎng)學(xué)生具有節(jié)能意識(shí)及習(xí)慣

  2.3.1備課中滲透環(huán)保意識(shí)

  目前的烹飪專(zhuān)業(yè)操作課主要傳授專(zhuān)業(yè)技能,很少涉及環(huán)保方面的知識(shí),專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該挖掘操作課中有關(guān)環(huán)保方面的內(nèi)容和方法,并設(shè)計(jì)其教學(xué)方法,引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)從環(huán)保角度選擇適當(dāng)?shù)牟僮鞣椒,選用低污染、低能耗的廚房設(shè)備。例如:讓學(xué)生使用電磁爐烹飪,與傳統(tǒng)爐灶相比,可節(jié)省多達(dá)40%的能源,還能減少二氧化碳的排放;壓力鍋煮食物可以減少時(shí)間,減少燃料;原料的洗滌次數(shù)和時(shí)間合理,可以節(jié)約水資源;原料的處理方法要符合環(huán)保要求,盡量少用對(duì)人體不利的烹飪方法,如煙熏、腌臘、重復(fù)高溫油炸等,這樣可以減少對(duì)空氣的污染和能源的消耗,從而培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)和工作上的環(huán)保意識(shí)。

  2.3.2操作間安裝節(jié)能設(shè)備,有效地利用能源

  目前,烹飪學(xué)校的操作間設(shè)備主要是滿(mǎn)足學(xué)生上課的需要,往往不會(huì)考慮環(huán)保因素。學(xué)生也不了解廚房節(jié)能設(shè)備的重要意義,能源的消耗比較大。我們可以在操作間的設(shè)備上安裝節(jié)水閥、節(jié)能灶頭等節(jié)能設(shè)備,也可以使用一些新型能源,比如太陽(yáng)能烤箱和熱水器、新型電能廚房設(shè)備等有效地利用能源。通過(guò)使用節(jié)能設(shè)備,可以使學(xué)生了解節(jié)能設(shè)備的有關(guān)知識(shí),認(rèn)識(shí)節(jié)能設(shè)備的重要性,培養(yǎng)學(xué)生在日常的生活和工作中多使用節(jié)能設(shè)備節(jié)約能源。

  2.3.3培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約能源的習(xí)慣

  由于學(xué)生長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有環(huán)保習(xí)慣,操作間能源完全是自由使用,學(xué)生能源的使用量難以控制,浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重。我們可以在操作間能源開(kāi)關(guān)處加裝計(jì)量表,或采用廚房能源智能卡管理系統(tǒng),記錄和存儲(chǔ)并可以查詢(xún)學(xué)生每節(jié)課能源的使用量,每節(jié)課都由學(xué)生填寫(xiě)能源使用量記錄表,安排課代表進(jìn)行累計(jì),每個(gè)月在班級(jí)的告示板公示,教師分析評(píng)比,期末評(píng)選出節(jié)能標(biāo)兵和能手,學(xué)校給予表彰。通過(guò)這種形式既可以增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約意識(shí),又使學(xué)校對(duì)每個(gè)學(xué)生的能源使用量做到心中有數(shù),達(dá)到合理控制學(xué)生操作練習(xí)成本的作用。

  2.3.4采用環(huán)保的廚房垃圾處理方法

  烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生垃圾,如果沒(méi)有科學(xué)合理的處理方法,會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生很大的影響,我們?cè)诮虒W(xué)中也要滲透有關(guān)垃圾處理的方法。廢水處理方法:烹飪課上把清洗蔬菜與清洗有油脂的物品及原料分開(kāi)進(jìn)行,這樣可以將洗菜的水循環(huán)利用;在含油的清洗池安裝餐飲隔油—oilsepartor設(shè)備,利用油與水的比重差異分離去除污水中顆粒較大的懸浮油。廢油的處理方法:每次操作課的食用油不重復(fù)使用,下課收集余油,由學(xué)校統(tǒng)一收集交專(zhuān)業(yè)單位收購(gòu)及處理。垃圾處理方法:垃圾分類(lèi),分為三種顏色的垃圾桶,注明可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾,便于學(xué)生分類(lèi)和處理。

  2.4充分利用課外活動(dòng),推進(jìn)學(xué)生的環(huán)保行動(dòng)

  第一,課堂教學(xué)固然是進(jìn)行環(huán)保教育的重要一環(huán),但課外活動(dòng)的形式多種多樣,內(nèi)容豐富多彩,也有利于推進(jìn)環(huán)保行動(dòng)?山M織學(xué)生參觀現(xiàn)代化的星級(jí)酒店,使學(xué)生了解最新的廚房環(huán)保信息,結(jié)合課堂知識(shí),引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)的知識(shí)去分析酒店廚房節(jié)能環(huán)保的措施,并提醒學(xué)生注意酒店對(duì)廢水、廢油和垃圾的處理。讓學(xué)生寫(xiě)出參觀酒店有關(guān)環(huán)保節(jié)能方法的報(bào)告,通過(guò)小組討論和總結(jié)的方式,既可補(bǔ)充課堂教學(xué)內(nèi)容的不足,又可使學(xué)生接受環(huán)保教育上升到身歷其境的階段。第二,指導(dǎo)學(xué)生課外閱讀。利用閱覽課和課余時(shí)間,安排學(xué)生查閱有關(guān)環(huán)保方面的知識(shí),引導(dǎo)學(xué)生閱讀與環(huán)保知識(shí)有關(guān)的報(bào)紙、雜志和科普讀物,搜集整理有關(guān)環(huán)境污染與保護(hù)的資料,并要求學(xué)生做讀書(shū)筆記。另外,還可利用學(xué)校的黑板報(bào)宣傳欄、廣播室、手抄報(bào)等多種媒體,大力宣傳環(huán)保節(jié)能知識(shí),營(yíng)造環(huán)保教育的良好氛圍,使學(xué)生都積極參與到環(huán)保活動(dòng)中來(lái)。第三,舉辦有關(guān)烹飪環(huán)保知識(shí)專(zhuān)題講座,例如:如何綠色烹飪;烹調(diào)過(guò)程中的節(jié)能方法,或者請(qǐng)廚房環(huán)保廠家的技術(shù)人員到學(xué)校進(jìn)行節(jié)能設(shè)備的介紹和講解,這樣可以開(kāi)闊學(xué)生的環(huán)保節(jié)能方面的視野,提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。第四,組織有關(guān)烹飪環(huán)保知識(shí)競(jìng)賽。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)保知識(shí)的積極性,檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,可定期組織環(huán)保知識(shí)競(jìng)賽,以年級(jí)或班級(jí)為單位,選出學(xué)生參加,可以是辯論賽,也可以是筆答、搶答等競(jìng)賽方式,這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)保知識(shí)的積極性,也使學(xué)生通過(guò)競(jìng)賽增長(zhǎng)了學(xué)識(shí)。

  2.5環(huán)保教育與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合

  烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生完成學(xué)校學(xué)習(xí)內(nèi)容以后,都要去酒店實(shí)習(xí),主要目的是使學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。在這段實(shí)習(xí)期間往往沒(méi)有安排學(xué)生學(xué)習(xí)節(jié)能環(huán)保方面的內(nèi)容,因此專(zhuān)業(yè)教師要在學(xué)生實(shí)習(xí)前積極引導(dǎo)學(xué)生去觀察酒店關(guān)于環(huán)保方面的問(wèn)題,結(jié)合工作實(shí)際,激勵(lì)學(xué)生由提高意識(shí)到自覺(jué)參與,積極引入環(huán)保的理念改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù),還要善于發(fā)現(xiàn)和總結(jié),并要求學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后寫(xiě)一份有關(guān)實(shí)習(xí)酒店的環(huán)保建議報(bào)告,寫(xiě)出實(shí)習(xí)酒店在環(huán)保方面的做法以及需要改進(jìn)的地方,作為學(xué)生畢業(yè)考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。總之,隨著人類(lèi)社會(huì)文明的不斷進(jìn)步,保護(hù)環(huán)境,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為全人類(lèi)的共識(shí),環(huán)保教育的意義更加深遠(yuǎn),作用更加重要。環(huán)境保護(hù)是一種意識(shí),更是一種行動(dòng),也是一種精神。作為職業(yè)教育工作者,將知識(shí)經(jīng)濟(jì)對(duì)環(huán)境保護(hù)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)化為發(fā)展環(huán)境教育的良機(jī),是一項(xiàng)義不容辭的責(zé)任,也是時(shí)代賦予我們的重任。我們不但要重視課堂教學(xué),還要重視開(kāi)展環(huán);顒(dòng),指導(dǎo)學(xué)生從身邊做起,形成關(guān)愛(ài)自然的品格,在教學(xué)中實(shí)踐,在實(shí)踐中教學(xué),努力建立環(huán)保型中餐專(zhuān)業(yè)課堂。

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