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制作魚締菜品
魚締又稱魚膠、魚糝,是將魚肉經(jīng)粉碎加工成茸狀后,加入蛋清、淀粉、油脂等輔料,攪拌上勁而制成的黏稠的膠體物料.魚締的應(yīng)用非常廣泛,既可以作為花色菜點造型的輔料和黏合劑,也可獨立成菜,并產(chǎn)生了專門的一類菜,即"締子菜".
作 者: 趙節(jié)昌 作者單位: 刊 名: 農(nóng)村新技術(shù) 英文刊名: NEW RURAL TECHNOLOGY 年,卷(期): 2009 ""(20) 分類號: 關(guān)鍵詞:【制作魚締菜品】相關(guān)文章:
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