評王力的羹、湯說

王力先生強調(diào)上古的"羹"只指帶汁的肉,并據(jù)唐詩一個"羹湯"例,定唐代"羹"變?yōu)椴藴�義,"湯"產(chǎn)生菜湯義.今古漢語、辭書學(xué)界都據(jù)王力此"羹、湯"說立言.但王說之訓(xùn)釋方法與結(jié)論皆誤.考察羹的物性可知,"羹"從上古起就指調(diào)味的濃湯或加米面調(diào)和的薄糊狀一類主菜,它始終沒有變成菜湯義,只是到元代濃湯類羹歸稱"湯".唐代偶見、宋代多見的"羹湯",實指湯制的羹,"湯"仍指熱水;以后的"羹湯"也只指羹.至于"湯",由熱水引申為藥湯,然后保健湯,再到元代產(chǎn)生菜湯義,但所指多是濃湯,到明清時期"湯"成為菜湯通稱,并開始代替羹,上升為主要的一類菜肴.

作 者： 黃金貴 胡麗珍   作者單位： 浙江大學(xué),漢語史研究中心,浙江,杭州,310028  刊 名： 浙江大學(xué)學(xué)報（人文社會科學(xué)版）  PKU CSSCI 英文刊名： JOURNAL OF ZHEJIANG UNIVERSITY(HUMANITIES AND SOCIAL SCIENCES)  年，卷(期)： 2005 35(1)  分類號： H131  關(guān)鍵詞： 羹湯   羹   湯   王力   菜湯義  

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