紫色甘薯紅色素的提取及性質研究

對紫色甘薯紅色素的提取條件及理化性質的研究結果表明,用1∶ 1的0.1 mol/L HCl-體積分數為95%乙醇在50 ℃恒溫浸取4 h,提取效率較好.紫色甘薯紅色素屬花青苷類色素,pH值對色素的色澤影響明顯,在酸性條件下色澤穩(wěn)定且具有良好的熱穩(wěn)定性;光照加快色素降解.金屬離子Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Pb2+、Zn2+對色素色澤無影響,而Fe3+、Sn4+有不良影響.紫色甘薯色素還具有一定的抗氧化能力.蔗糖、葡萄糖和食鹽等添加劑對色素色澤無影響.

作 者： 謝鳳妮 王輝 馬巖 蔡靜瑜 楊賢松 高峰 XIE Feng-ni WANG Hui MA Yan CAI Jing-yu YANG Xian-song GAO Feng   作者單位： 謝鳳妮,王輝,馬巖,蔡靜瑜,XIE Feng-ni,WANG Hui,MA Yan,CAI Jing-yu(華南師范大學化學與環(huán)境學院,廣東廣州,510631)

楊賢松,高峰,YANG Xian-song,GAO Feng(華南師范大學生命科學院,廣東廣州,510631) 

刊 名： 華南師范大學學報（自然科學版）  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF SOUTH CHINA NORMAL UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）  年，卷(期)： 2008 ""(1)  分類號： O0629  關鍵詞： 紫色甘薯   色素   提取   理化性質  

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