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溫度對魚鱗膠原蛋白二級結構的影響
摘要：從草魚魚鱗中提取酶溶性膠原蛋白(PSC),通過SDS-PAGE電泳分析為典型Ⅰ型膠原蛋白且達到電泳純.在此基礎上利用傅里葉變換紅外光譜(FTIR)、拉曼光譜(Raman)和圓二色譜(CD)研究了溫度對魚鱗膠原蛋白二級結構的影響.FTIR分析表明:魚鱗膠原蛋白具有典型的膠原蛋白特征吸收帶,酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ和酰胺Ⅲ帶的特征吸收頻率分別出現(xiàn)在1 658,1 552和1 238 cm-1處.隨溫度升高,酰胺A和酰胺B峰位向低波數(shù)移動,1 658 cm-1處吸收峰裂解成多個吸收峰;1 552 cm-1處的吸收峰在35℃微略紅移,隨后發(fā)生明顯藍移;1 238 cm-1處吸收峰隨溫度升高向低波數(shù)移動.在拉曼光譜中,膠原蛋白的酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ和酰胺Ⅲ帶的特征吸收頻率分別出現(xiàn)在1 669,1 557和1 245cm-1處,都較紅外光譜的波數(shù)高;此外,921和855 cm-1處脯氮酸的特征譜峰在拉曼光譜中體現(xiàn)出來.圓二色譜分析表明,膠原蛋白溶液在221.6和204.4nm分別有一正、負峰,具有典型膠原蛋白三螺旋結構的特征圓二色譜峰型.膠原蛋白凍干品的FTIR光譜和Raman譜線大都在35～60 ℃時發(fā)生波數(shù)和強度改變,而膠原蛋白乙酸溶液的CD譜線在20～35 ℃之間發(fā)生劇烈改變.由此可以判斷膠原蛋白在固態(tài)和溶液狀態(tài)下,變性溫度存在一定差異,膠原蛋白凍干品比其乙酸溶液更穩(wěn)定. 作者： 鐘朝輝李春美顧海峰竇宏亮周麗明 Author： ZHONG Zhao-hui LI Chun-mei GU Hai-feng DOU Hong-liang ZHOU Li-ming 作者單位： 華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,湖北,武漢,430070 期 刊： 光譜學與光譜分析 ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2007, 27(10) 分類號： Q518.1 關鍵詞： PSC 溫度 FTIR Raman CD 二級結構 機標分類號： U45 S71 機標關鍵詞： 溫度升高 魚鱗 膠原蛋白溶液 蛋白二級結構 酰胺 圓二色譜 吸收峰 拉曼光譜 特征 傅里葉變換紅外光譜 乙酸溶液 吸收頻率 波數(shù) 分析表 凍干品 三螺旋結構 移動 溶液狀態(tài) 譜線 色譜峰 基金項目： 湖北省科技攻關重大專項基金，農(nóng)產(chǎn)品加工關鍵技術研究與開發(fā)項目【溫度對魚鱗膠原蛋白二級結構的影響】相關文章：
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