谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品工業(yè)的應(yīng)用及其市場前景
隨著對食品安全問題的關(guān)注,谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶作為一種天然的食品添加劑,其應(yīng)用越來越廣泛.主要介紹谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用機理及其在食品工業(yè)的應(yīng)用和市場前景.
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