α-味導(dǎo)素及其在苦味轉(zhuǎn)導(dǎo)中的作用

α-味導(dǎo)素(α-gustducin)是一種轉(zhuǎn)導(dǎo)素(transducin)樣味覺特異性G蛋白,它在多種脊椎動物的味細(xì)胞中都有表達(dá),為脊椎動物味覺感受所必需.在哺乳動物的Ⅱ型味細(xì)胞中,約有30%～40%表達(dá)α-味導(dǎo)素,并且在其微絨毛處的表達(dá)水平最高.行為學(xué)、電生理學(xué)以及分子生物學(xué)的研究顯示,α-味導(dǎo)素是苦味轉(zhuǎn)導(dǎo)的重要調(diào)控因子,它在苦味的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)中發(fā)揮著極其重要的作用.

作 者： 李蕾蕾 張根華 鄧少平 LI Lei-Lei ZHANG Gen-Hua DENG Shao-Ping   作者單位： 李蕾蕾,鄧少平,LI Lei-Lei,DENG Shao-Ping(浙江工商大學(xué)感官科學(xué)實驗室,杭州,310035)

張根華,ZHANG Gen-Hua(浙江工商大學(xué)感官科學(xué)實驗室,杭州,310035;常熟理工學(xué)院生物與食品工程系,常熟,215500) 

刊 名： 生命的化學(xué)  ISTIC PKU 英文刊名： CHEMISTRY OF LIFE  年，卷(期)： 2006 26(4)  分類號： Q5  關(guān)鍵詞： α-味導(dǎo)素   苦味轉(zhuǎn)導(dǎo)   苦味受體  

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