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桑果紅色素的提取及性能
對(duì)桑果紅色素的提取及穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:桑果紅色素的最大吸收波長(zhǎng)為480 nm,較適宜的提取劑為乙醇,最佳的提取條件為:提取劑體積分?jǐn)?shù)為80%,提取劑pH值為6,提取溫度為40 ℃,提取時(shí)間為2 h.該色素耐光、耐熱、抗氧化、抗還原性強(qiáng),常用的食品添加劑蔗糖、食用香精、維生素C以及質(zhì)量濃度小于0.1 g/dL的金屬離子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等對(duì)色素?zé)o明顯影響.
作 者: 霍文蘭 HUO Wen-lan 作者單位: 榆林學(xué)院,化學(xué)系,陜西,榆林,719000 刊 名: 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) ISTIC PKU 英文刊名: JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY 年,卷(期): 2006 25(1) 分類號(hào): Q33 關(guān)鍵詞: 桑果 紅色素 穩(wěn)定性【桑果紅色素的提取及性能】相關(guān)文章:
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