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乳酸菌素的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
乳酸菌素是由乳酸菌產(chǎn)生的一種具有活性的多肽或蛋白質(zhì)物質(zhì),大部分細(xì)菌素對(duì)近緣關(guān)系的細(xì)菌有抑制作用,少數(shù)細(xì)菌素抑菌譜很廣.主要可分為熱穩(wěn)定的小分子肽,熱敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素.乳酸菌素是一種純?nèi)樗峋a(chǎn)生的制劑,是將脫脂乳經(jīng)殺菌、真空濃縮,再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后干燥而制成的乳酸菌體及其代謝產(chǎn)物混價(jià)粉狀物,可作醫(yī)藥用或食品添加劑,屬療效型乳制品.本文對(duì)乳酸菌素的分類(lèi)、抑菌機(jī)理及在食品和醫(yī)藥方面的應(yīng)用作了全面系統(tǒng)的綜述,并指出了今后的研究方向和應(yīng)用前景.
作 者: 房春紅 劉杰 許修宏 FANG Chun-hong LIU Jie XU Xiu-hong 作者單位: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué),黑龍江,哈爾濱,150030 刊 名: 中國(guó)乳品工業(yè) ISTIC PKU 英文刊名: CHINA DAIRY INDUSTRY 年,卷(期): 2006 34(2) 分類(lèi)號(hào): Q939.11 關(guān)鍵詞: 乳酸菌素 分類(lèi) 抑菌機(jī)理 食品 醫(yī)藥【乳酸菌素的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)】相關(guān)文章:
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