脫脂椰肉中多酚化合物抗氧化性的研究

從脫脂椰肉中提取多酚化合物,然后研究該多酚化合物對脂質(zhì)過氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羥基自由基的清除作用,Fe2+的絡合能力以及Fe3+的還原能力,并以BHT、沒食子酸,VE做為對照.結果表明脫脂椰肉中多酚類物質(zhì)(DCP)對Fe2+具有很強的絡合能力,對DPPH·和·OH有較強的清除能力,DCP也具有一定的還原能力,但其抑制脂質(zhì)體過氧化作用的能力較弱.這說明脫脂椰肉中多酚有顯著的抗氧化性.

作 者： 鄭亞軍 李艷 林道旭 陳衛(wèi)軍 趙松林   作者單位： 鄭亞軍,李艷,陳衛(wèi)軍,趙松林(中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所,海南文昌,571339;國家重要熱帶作物工程技術研究中心,海南儋州,571737;海南省椰子深加工工程技術研究中心,海南文昌,571339)

林道旭(中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所,海南文昌,571339) 

刊 名： 熱帶作物學報  ISTIC 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS  年，卷(期)： 2010 31(5)  分類號： S667.4  關鍵詞： 脫脂椰肉   多酚   抗氧化  

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