醫(yī)學(xué)院校青年教師的教學(xué)能力提升論文
摘要:針對傳統(tǒng)教學(xué)在動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中存在的問題，介紹了基于情景教學(xué)法的動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)，并闡述了情景教學(xué)法在實(shí)施過程中需注意的事項(xiàng)，以期為進(jìn)一步提高動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果提供參考。
關(guān)鍵詞:動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)；情景教學(xué)法；教學(xué)設(shè)計(jì)；注意事項(xiàng)
動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)為理論基礎(chǔ)，研究肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜等動(dòng)物性食品的預(yù)防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其合理的加工利用，以保證生產(chǎn)、經(jīng)營的正常進(jìn)行和保障人、畜的健康，防止疫病傳播和增進(jìn)人類福利的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科[1]，是高等農(nóng)業(yè)院校動(dòng)物醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)開設(shè)的一門涉及多個(gè)學(xué)科、理論性和應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)課程，與動(dòng)物解剖學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、獸醫(yī)病理學(xué)、獸醫(yī)臨床診斷學(xué)、獸醫(yī)傳染病學(xué)、獸醫(yī)寄生蟲病學(xué)、動(dòng)物檢疫學(xué)等多門課程有著緊密的聯(lián)系。通過該課程的學(xué)習(xí)可讓學(xué)生了解動(dòng)物性食品污染的類型、來源及控制，熟悉動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)中制假、摻假的手段和動(dòng)物性食品安全的相關(guān)法律、法規(guī)，同時(shí)掌握肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及其制品的衛(wèi)生與安全的理論知識和檢驗(yàn)的基本操作技能，培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)動(dòng)物檢疫職業(yè)的崗位能力，為今后走上工作崗位很快適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，課程具有知識密集、涉及面廣、專業(yè)技術(shù)性強(qiáng)但知識點(diǎn)的系統(tǒng)性和連貫性不強(qiáng)等特點(diǎn)，以“教師講、學(xué)生聽”為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感覺生澀難懂、無從下手，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，已有許多高校對動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)方法、教學(xué)手段等進(jìn)行了探索[2-3]。國內(nèi)很多學(xué)科在教學(xué)過程中使用一種新型的教學(xué)方法———情景教學(xué)法[4-5]。情景教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師通過設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相輔相成的具體場景，將理論知識演化成直觀內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促其主動(dòng)參與教學(xué)過程的一種教學(xué)方法[6]。學(xué)生在情景教學(xué)法中變被動(dòng)為主動(dòng)，既能引導(dǎo)學(xué)生更好地理解和把握教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，增強(qiáng)其理論知識的融會貫通能力，提高教學(xué)效果，又能增強(qiáng)學(xué)生對實(shí)際問題的應(yīng)變能力和處理能力。為了提高動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，筆者借鑒了其他高校的經(jīng)驗(yàn)，首次嘗試在西昌學(xué)院2015級動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)課程授課中引入情景教學(xué)法。現(xiàn)介紹如下。
1基于情景教學(xué)法的動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)
根據(jù)教學(xué)進(jìn)度精細(xì)設(shè)計(jì)角色和問題，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮每個(gè)角色的職能和特點(diǎn)，提出的問題要有一定的深度和廣度，既要符合動(dòng)物性食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)實(shí)際，又要綜合覆蓋多章節(jié)的知識，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。角色模擬采用分組形式，根據(jù)班級人數(shù)進(jìn)行分組。分組前，對各部分理論知識進(jìn)行講解，然后布置任務(wù)。每組任命1名組長，協(xié)助教師輔導(dǎo)其他小組成員扮演不同角色。
1.1入場監(jiān)督查驗(yàn)
A組人員作為生豬屠宰場業(yè)主提出檢疫申報(bào)，填寫檢疫申報(bào)單，準(zhǔn)備相關(guān)材料。B組人員作為官方獸醫(yī)檢查A組所準(zhǔn)備的相關(guān)材料，包括“動(dòng)物檢疫合格證明”等，檢查豬只佩戴標(biāo)識的情況，詢問生豬運(yùn)輸途中有無死亡等情況，同時(shí)進(jìn)行臨床檢查，主要檢查生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)、排泄物狀態(tài)等。根據(jù)查驗(yàn)結(jié)果，做出處理決定。經(jīng)查驗(yàn)符合條件的，可以卸載入場，同時(shí)回收相關(guān)的動(dòng)物檢疫證明。不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。
1.2宰前檢查
①A組提問，B組回答：宰前檢查時(shí)，如何對生豬進(jìn)行群體檢查和個(gè)體檢查？②B組提問，A組回答：禁宰、緩宰和急宰分別有哪些要求？
1.3宰后檢驗(yàn)
�、貯組提問，B組回答：同步檢疫的程序和內(nèi)容是什么？宰后檢驗(yàn)時(shí)為何要摘除“三腺”？如何進(jìn)行旋毛蟲檢疫？②B組提問，A組回答：宰后檢驗(yàn)后如何處理？不同檢疫結(jié)果模擬實(shí)施不同的處理方式。檢疫合格的，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章并出具“動(dòng)物檢疫合格證明”；檢疫不合格的，說明理由并出具“動(dòng)物檢疫處理通知單”，同時(shí)做好“生物安全處理記錄”。
1.4集貿(mào)市場肉類監(jiān)督檢驗(yàn)
A組人員作為肉類經(jīng)營者，B組人員作為市場檢疫人員。B組提問，A組回答：屠宰動(dòng)物來自哪里？產(chǎn)地有哪些疫情及疫病流行情況如何？動(dòng)物宰前健康狀況如何？定點(diǎn)屠宰場的檢驗(yàn)檢疫情況、運(yùn)輸情況如何等。B組檢查A組提供的“動(dòng)物檢疫合格證明”，同時(shí)檢查運(yùn)輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)，觀察胴體上驗(yàn)訖印章與檢疫證明是否相符、胴體應(yīng)檢部位有無檢驗(yàn)刀痕及切面狀態(tài)等。
1.5劣質(zhì)肉的檢驗(yàn)
�、貯組提問，B組回答：注水豬肉、注水牛肉有哪些特征？PSE肉、DFD肉有哪些特征？②B組提問，A組回答：公、母豬肉有哪些特征？黃疸和黃脂的區(qū)別？
1.6肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)
情境一：假設(shè)你是某冷鮮豬肉加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對豬肉進(jìn)行肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)及品質(zhì)評定？情境二：假設(shè)你是一名農(nóng)貿(mào)市場檢疫人員，你如何對農(nóng)貿(mào)市場售賣的豬肉進(jìn)行瘦肉精殘留檢測？
1.7乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
情境一：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對原料牛乳進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)？情境二：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何進(jìn)行摻假牛乳（如摻水、過氧化氫、三聚氰胺等）的檢驗(yàn)？情境三：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的`一名質(zhì)檢員，你如何進(jìn)行獸藥殘留的檢測？
1.8蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
假設(shè)你是某蛋制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對蛋進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)？
1.9檢疫監(jiān)督
情境一：假設(shè)你在執(zhí)行市場檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)某店經(jīng)營依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品，你應(yīng)如何處理？情境二：假設(shè)你在執(zhí)行市場檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)某店經(jīng)營疑似染疫的病死豬肉，你應(yīng)如何處理？
1.10圍繞食品安全開展討論
圍繞食品安全進(jìn)行分組討論，如轉(zhuǎn)基因?qū)?dòng)物性食品安全的影響，有機(jī)食品、綠色食品的特征及認(rèn)證要求，涼山州常見畜禽疫病的檢疫等。在教學(xué)過程中，教師將以上材料全部提供給學(xué)生，由學(xué)生分小組并查詢資料，各小組隨機(jī)抽取1個(gè)場景進(jìn)行角色扮演或現(xiàn)場匯報(bào)。在小組完成角色扮演或回答問題后，由小組成員代表對該部分內(nèi)容進(jìn)行整體概述。教師根據(jù)各小組成員的表現(xiàn)及工作完成情況、過程實(shí)施情況、回答問題情況等進(jìn)行點(diǎn)評，糾正各環(huán)節(jié)的錯(cuò)誤，彌補(bǔ)不足，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)內(nèi)容，加深學(xué)生對知識的理解。除了教師評價(jià)外，還可以以小組互評、小組自評等方式作為補(bǔ)充。
2教學(xué)效果分析
2015級動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)1班和2班的學(xué)生隨機(jī)選取了16個(gè)場景。因此，本輪情景教學(xué)將學(xué)生共分為16個(gè)小組，其中有6個(gè)小組進(jìn)行角色扮演，10個(gè)小組進(jìn)行現(xiàn)場匯報(bào)。除2個(gè)小組準(zhǔn)備不夠充分外，其余14個(gè)小組均認(rèn)真查詢了資料，自主學(xué)習(xí)了《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的相關(guān)條例、規(guī)范填寫了“屠宰檢疫申報(bào)單”“動(dòng)物檢疫處理通知單”“生物安全處理記錄”等相關(guān)材料，其中有2個(gè)小組以情景劇的形式進(jìn)行了精彩的演繹。通過情景教學(xué)，提高了大部分學(xué)生參與的積極性，也加深了其對理論知識的理解和掌握。
3情景教學(xué)法實(shí)施過程中的注意事項(xiàng)
采用情景教學(xué)法授課，教師認(rèn)真組織案例導(dǎo)入、播放教學(xué)視頻、設(shè)計(jì)角色并由學(xué)生進(jìn)行角色扮演等，教學(xué)效果在某些方面優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)，有助于提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力[7]。但是作為一種較新的教學(xué)模式，在實(shí)施過程中也需要注意以下幾方面。
3.1與傳統(tǒng)教學(xué)模式相融合
雖然傳統(tǒng)教學(xué)模式學(xué)生與教師交流較少，課堂氣氛不活躍，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，多數(shù)學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，但也有其自身的優(yōu)點(diǎn)，如組織嚴(yán)密、條理清晰、便于實(shí)施、易完成教學(xué)任務(wù)等。目前，雖然情景教學(xué)在國內(nèi)外不同學(xué)科的教學(xué)過程中得到了廣泛應(yīng)用，但在實(shí)施過程中也存在一些問題，如因耗時(shí)而可能導(dǎo)致教學(xué)任務(wù)不能如期完成、需要學(xué)生的密切配合等。由于不是所有動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的知識都適合情景教學(xué)，因而應(yīng)將傳統(tǒng)教學(xué)與情景教學(xué)2種教學(xué)方法融合使用，并以傳統(tǒng)教學(xué)模式為主，以期達(dá)到最佳教學(xué)效果[8-9]。
3.2明確教學(xué)主題
每次教學(xué)都要有明確的教學(xué)目標(biāo)和主題。因此，在實(shí)施過程中應(yīng)根據(jù)教學(xué)大綱適當(dāng)控制討論的范圍和進(jìn)度，防止出現(xiàn)過度延伸，使教學(xué)流于形式而忽略了教學(xué)目標(biāo)。
3.3積極關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異
學(xué)生在學(xué)習(xí)的參與中存在明顯的個(gè)體差異，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，同時(shí)也要考慮學(xué)生的性格和掌握技能的差異，給每位學(xué)生提供平等的學(xué)習(xí)機(jī)會。
4結(jié)語
根據(jù)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的課程特點(diǎn)，教學(xué)過程中可以以傳統(tǒng)教學(xué)模式為主、情景教學(xué)等新的教學(xué)方法為輔，為學(xué)生進(jìn)行場景設(shè)置，學(xué)生以設(shè)置的主軸進(jìn)行情景模擬，通過情景模擬縮短理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際間的差距，這樣不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還能增強(qiáng)學(xué)生對知識的理解、掌握和綜合運(yùn)用，是一種值得推廣的教學(xué)方式。
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