醫(yī)學院校青年教師的教學能力提升論文
摘要:針對傳統(tǒng)教學在動物性食品衛(wèi)生學教學中存在的問題，介紹了基于情景教學法的動物性食品衛(wèi)生學教學設(shè)計，并闡述了情景教學法在實施過程中需注意的事項，以期為進一步提高動物性食品衛(wèi)生學的教學效果提供參考。
關(guān)鍵詞:動物性食品衛(wèi)生學；情景教學法；教學設(shè)計；注意事項
動物性食品衛(wèi)生學是以獸醫(yī)學和公共衛(wèi)生學為理論基礎(chǔ)，研究肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜等動物性食品的預(yù)防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其合理的加工利用，以保證生產(chǎn)、經(jīng)營的正常進行和保障人、畜的健康，防止疫病傳播和增進人類福利的一門綜合性應(yīng)用學科[1]，是高等農(nóng)業(yè)院校動物醫(yī)學等相關(guān)專業(yè)開設(shè)的一門涉及多個學科、理論性和應(yīng)用性極強的專業(yè)課程，與動物解剖學、動物生物化學、獸醫(yī)微生物學、獸醫(yī)病理學、獸醫(yī)臨床診斷學、獸醫(yī)傳染病學、獸醫(yī)寄生蟲病學、動物檢疫學等多門課程有著緊密的聯(lián)系。通過該課程的學習可讓學生了解動物性食品污染的類型、來源及控制，熟悉動物性食品在生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)中制假、摻假的手段和動物性食品安全的相關(guān)法律、法規(guī)，同時掌握肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及其制品的衛(wèi)生與安全的理論知識和檢驗的基本操作技能，培養(yǎng)學生相關(guān)動物檢疫職業(yè)的崗位能力，為今后走上工作崗位很快適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。動物性食品衛(wèi)生學是一門實用性很強的學科，課程具有知識密集、涉及面廣、專業(yè)技術(shù)性強但知識點的系統(tǒng)性和連貫性不強等特點，以“教師講、學生聽”為主的傳統(tǒng)教學模式很難調(diào)動學生的積極性和主動性，學生在學習過程中感覺生澀難懂、無從下手，難以激發(fā)學生的學習興趣。因此，已有許多高校對動物性食品衛(wèi)生學的教學方法、教學手段等進行了探索[2-3]。國內(nèi)很多學科在教學過程中使用一種新型的教學方法———情景教學法[4-5]。情景教學法是指在教學過程中，教師通過設(shè)計與教學內(nèi)容相輔相成的具體場景，將理論知識演化成直觀內(nèi)容，激發(fā)學生的學習興趣，促其主動參與教學過程的一種教學方法[6]。學生在情景教學法中變被動為主動，既能引導學生更好地理解和把握教學中的重點、難點，增強其理論知識的融會貫通能力，提高教學效果，又能增強學生對實際問題的應(yīng)變能力和處理能力。為了提高動物性食品衛(wèi)生學的教學效果，筆者借鑒了其他高校的經(jīng)驗，首次嘗試在西昌學院2015級動物醫(yī)學專業(yè)動物性食品衛(wèi)生學課程授課中引入情景教學法�，F(xiàn)介紹如下。
1基于情景教學法的動物性食品衛(wèi)生學教學設(shè)計
根據(jù)教學進度精細設(shè)計角色和問題，設(shè)計時要考慮每個角色的職能和特點，提出的問題要有一定的深度和廣度，既要符合動物性食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗實際，又要綜合覆蓋多章節(jié)的知識，以提高學生的學習興趣，調(diào)動其學習的積極性和主動性。角色模擬采用分組形式，根據(jù)班級人數(shù)進行分組。分組前，對各部分理論知識進行講解，然后布置任務(wù)。每組任命1名組長，協(xié)助教師輔導其他小組成員扮演不同角色。
1.1入場監(jiān)督查驗
A組人員作為生豬屠宰場業(yè)主提出檢疫申報，填寫檢疫申報單，準備相關(guān)材料。B組人員作為官方獸醫(yī)檢查A組所準備的相關(guān)材料，包括“動物檢疫合格證明”等，檢查豬只佩戴標識的情況，詢問生豬運輸途中有無死亡等情況，同時進行臨床檢查，主要檢查生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)、排泄物狀態(tài)等。根據(jù)查驗結(jié)果，做出處理決定。經(jīng)查驗符合條件的，可以卸載入場，同時回收相關(guān)的動物檢疫證明。不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。
1.2宰前檢查
�、貯組提問，B組回答：宰前檢查時，如何對生豬進行群體檢查和個體檢查？②B組提問，A組回答：禁宰、緩宰和急宰分別有哪些要求？
1.3宰后檢驗
�、貯組提問，B組回答：同步檢疫的程序和內(nèi)容是什么？宰后檢驗時為何要摘除“三腺”？如何進行旋毛蟲檢疫？②B組提問，A組回答：宰后檢驗后如何處理？不同檢疫結(jié)果模擬實施不同的處理方式。檢疫合格的，加蓋檢疫驗訖印章并出具“動物檢疫合格證明”；檢疫不合格的，說明理由并出具“動物檢疫處理通知單”，同時做好“生物安全處理記錄”。
1.4集貿(mào)市場肉類監(jiān)督檢驗
A組人員作為肉類經(jīng)營者，B組人員作為市場檢疫人員。B組提問，A組回答：屠宰動物來自哪里？產(chǎn)地有哪些疫情及疫病流行情況如何？動物宰前健康狀況如何？定點屠宰場的檢驗檢疫情況、運輸情況如何等。B組檢查A組提供的“動物檢疫合格證明”，同時檢查運輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)，觀察胴體上驗訖印章與檢疫證明是否相符、胴體應(yīng)檢部位有無檢驗刀痕及切面狀態(tài)等。
1.5劣質(zhì)肉的檢驗
�、貯組提問，B組回答：注水豬肉、注水牛肉有哪些特征？PSE肉、DFD肉有哪些特征？②B組提問，A組回答：公、母豬肉有哪些特征？黃疸和黃脂的區(qū)別？
1.6肉品衛(wèi)生檢驗
情境一：假設(shè)你是某冷鮮豬肉加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對豬肉進行肉品衛(wèi)生檢驗及品質(zhì)評定？情境二：假設(shè)你是一名農(nóng)貿(mào)市場檢疫人員，你如何對農(nóng)貿(mào)市場售賣的豬肉進行瘦肉精殘留檢測？
1.7乳的衛(wèi)生檢驗
情境一：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對原料牛乳進行衛(wèi)生檢驗？情境二：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何進行摻假牛乳（如摻水、過氧化氫、三聚氰胺等）的檢驗？情境三：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的`一名質(zhì)檢員，你如何進行獸藥殘留的檢測？
1.8蛋的衛(wèi)生檢驗
假設(shè)你是某蛋制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對蛋進行衛(wèi)生檢驗？
1.9檢疫監(jiān)督
情境一：假設(shè)你在執(zhí)行市場檢疫時，發(fā)現(xiàn)某店經(jīng)營依法應(yīng)當檢疫而未經(jīng)檢疫的動物產(chǎn)品，你應(yīng)如何處理？情境二：假設(shè)你在執(zhí)行市場檢疫時，發(fā)現(xiàn)某店經(jīng)營疑似染疫的病死豬肉，你應(yīng)如何處理？
1.10圍繞食品安全開展討論
圍繞食品安全進行分組討論，如轉(zhuǎn)基因?qū)游镄允称钒踩挠绊�，有機食品、綠色食品的特征及認證要求，涼山州常見畜禽疫病的檢疫等。在教學過程中，教師將以上材料全部提供給學生，由學生分小組并查詢資料，各小組隨機抽取1個場景進行角色扮演或現(xiàn)場匯報。在小組完成角色扮演或回答問題后，由小組成員代表對該部分內(nèi)容進行整體概述。教師根據(jù)各小組成員的表現(xiàn)及工作完成情況、過程實施情況、回答問題情況等進行點評，糾正各環(huán)節(jié)的錯誤，彌補不足，強調(diào)重點內(nèi)容，加深學生對知識的理解。除了教師評價外，還可以以小組互評、小組自評等方式作為補充。
2教學效果分析
2015級動物醫(yī)學專業(yè)1班和2班的學生隨機選取了16個場景。因此，本輪情景教學將學生共分為16個小組，其中有6個小組進行角色扮演，10個小組進行現(xiàn)場匯報。除2個小組準備不夠充分外，其余14個小組均認真查詢了資料，自主學習了《中華人民共和國動物防疫法》的相關(guān)條例、規(guī)范填寫了“屠宰檢疫申報單”“動物檢疫處理通知單”“生物安全處理記錄”等相關(guān)材料，其中有2個小組以情景劇的形式進行了精彩的演繹。通過情景教學，提高了大部分學生參與的積極性，也加深了其對理論知識的理解和掌握。
3情景教學法實施過程中的注意事項
采用情景教學法授課，教師認真組織案例導入、播放教學視頻、設(shè)計角色并由學生進行角色扮演等，教學效果在某些方面優(yōu)于傳統(tǒng)教學，有助于提高學生分析問題和解決問題的能力[7]。但是作為一種較新的教學模式，在實施過程中也需要注意以下幾方面。
3.1與傳統(tǒng)教學模式相融合
雖然傳統(tǒng)教學模式學生與教師交流較少，課堂氣氛不活躍，難以調(diào)動學生學習的主動性和積極性，多數(shù)學生被動學習，但也有其自身的優(yōu)點，如組織嚴密、條理清晰、便于實施、易完成教學任務(wù)等。目前，雖然情景教學在國內(nèi)外不同學科的教學過程中得到了廣泛應(yīng)用，但在實施過程中也存在一些問題，如因耗時而可能導致教學任務(wù)不能如期完成、需要學生的密切配合等。由于不是所有動物性食品衛(wèi)生學的知識都適合情景教學，因而應(yīng)將傳統(tǒng)教學與情景教學2種教學方法融合使用，并以傳統(tǒng)教學模式為主，以期達到最佳教學效果[8-9]。
3.2明確教學主題
每次教學都要有明確的教學目標和主題。因此，在實施過程中應(yīng)根據(jù)教學大綱適當控制討論的范圍和進度，防止出現(xiàn)過度延伸，使教學流于形式而忽略了教學目標。
3.3積極關(guān)注學生的個體差異
學生在學習的參與中存在明顯的個體差異，教師應(yīng)鼓勵學生積極參與，同時也要考慮學生的性格和掌握技能的差異，給每位學生提供平等的學習機會。
4結(jié)語
根據(jù)動物性食品衛(wèi)生學的課程特點，教學過程中可以以傳統(tǒng)教學模式為主、情景教學等新的教學方法為輔，為學生進行場景設(shè)置，學生以設(shè)置的主軸進行情景模擬，通過情景模擬縮短理論教學與生產(chǎn)實際間的差距，這樣不僅可以調(diào)動學生學習的積極性和主動性，還能增強學生對知識的理解、掌握和綜合運用，是一種值得推廣的教學方式。
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