- 相關(guān)推薦
食用植物油快速檢測方法分析論文
摘 要:過氧化值屬于食物衛(wèi)生指標(biāo)的組成部分,能準(zhǔn)確反映出油脂酸敗程度,因此,檢測人員對食用植物油的營養(yǎng)價值以及安全性進(jìn)行檢測時,經(jīng)常使用過氧化值快速檢測方法。本文主要闡述了該種檢測方法需要的材料、試劑,分析了具體檢測過程和檢測結(jié)果,旨在為食用植物
關(guān)鍵詞:關(guān)于食物的論文
過氧化值屬于食物衛(wèi)生指標(biāo)的組成部分,能準(zhǔn)確反映出油脂酸敗程度,因此,檢測人員對食用植物油的營養(yǎng)價值以及安全性進(jìn)行檢測時,經(jīng)常使用過氧化值快速檢測方法。本文主要闡述了該種檢測方法需要的材料、試劑,分析了具體檢測過程和檢測結(jié)果,旨在為食用植物油的快速檢測提供依據(jù)。
食用植物油是人類膳食中不可或缺的物質(zhì),對人體健康產(chǎn)生重要影響。植物油長期存放后容易發(fā)生變質(zhì),主要是因為其發(fā)生了氧化反應(yīng),油中的酸價以及過氧化物含量超過正常值,不僅營養(yǎng)價值變低,安全性也得不到保證。因此,需要采用科學(xué)的方法對食用植物油中的過氧化值進(jìn)行檢測。
1 過氧化值檢測的材料、試劑及檢測方法
1.1 材料與試劑
首先要準(zhǔn)備食用植物油樣品,將所有油樣都標(biāo)好號。1-11號為不同品牌的植物油;1-7號為市面散裝食用油;1-3號為品牌油樣,久置處理;1-5號為普通油樣,久置處理;1-6號為地溝油;1-13號為煎炸老油。
需要的試劑為次甲基藍(lán)、藏紅花、液體石蠟、乙醇、葡萄糖和氫氧化鈉。其中次甲基溶液濃度為0.2%,制備過程如下:準(zhǔn)備100 mL無水乙醇以及0.2 g次甲基藍(lán),將后者溶于前者中,完成后移至滴瓶中。藏紅花溶液濃度為0.2%,要求為堿性,制備過程如下:準(zhǔn)備100 mL去離子水和0.2 g堿性藏紅花,將后者溶于前者,完成以后移至滴瓶中。
1.2 具體檢測方法
油脂經(jīng)過久置或者重復(fù)利用以后其中的一些物質(zhì)可能會被氧化,產(chǎn)生過氧化物,而過氧化物具有氧化能力,能實現(xiàn)物質(zhì)由還原態(tài)到氧化態(tài)的轉(zhuǎn)變,反應(yīng)過程中顏色會發(fā)生變化,快速檢測試驗時就通過氧化態(tài)顏色深淺來判斷過氧化物含量,最終判斷出過氧化值的高低。需要提前準(zhǔn)備一個10 mL的顯色管,將5 mL的顯色溶劑加入其中,然后再加入2 mL的液體石蠟,蓋上塞子靜置。等到溶液褪色完成以后,再向其中加入1 mL待測油樣(需要使用移液槍),然后再靜置,觀察顏色變化。對比實驗時,待測油樣需要用有機(jī)溶劑溶樣,然后重復(fù)上述步驟。
2 檢測結(jié)果分析
首先是判斷顯色劑溶液。查閱資料以后得知,選擇以上兩種溶液作為顯色劑溶液時,需要先將其還原為無色,一般使用葡萄糖溶液。配置次甲基藍(lán)顯色劑溶液過程如下:準(zhǔn)備0.3 g氫氧化鈉和3 g葡萄糖,然后將其溶在100 mL的去離子水中,溶解完以后加入之前準(zhǔn)備好的0.2%甲基藍(lán)顯色劑,加入1 mL,制備完成。配置堿性藏花紅顯色劑溶液的過程如下:準(zhǔn)備1 g氫氧化鈉和3 g葡萄糖,然后將其溶在100 mL的去離子水中,溶解完以后加入之前準(zhǔn)備好的0.2%堿性藏花紅顯色劑,加入1 mL,制備完成。
其次是應(yīng)用次甲基藍(lán)顯色劑溶液進(jìn)行實驗,取5 mL溶液加入比色管(容量為10 mL)中,再將2 mL液體石蠟加入其中,蓋上塞子后靜置10~ 30分鐘,等到顏色退去后加入1 mL待測油樣,再靜置5分鐘左右,觀察顏色變化,將標(biāo)號號碼的所有油樣顏色一一記錄下來。從檢測結(jié)果中可以判斷出,不同油樣顯示出的顏色不一樣,顏色越深,過氧化值就越大。隨著過氧化值的增高,溶液出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。其中地溝油的顏色最深,溶液最渾濁。而對于煎炒老油來說,煎炸的次數(shù)越多,溶液顏色就越深,經(jīng)過油樣自身顏色疊加以后,溶液出現(xiàn)變綠現(xiàn)象。
最后是應(yīng)用堿性藏花紅顯色劑溶液進(jìn)行實驗,基本步驟與上述一致,需要將溫度控制在30℃左右,上下差不能超過2℃,靜置時間控制在20分鐘至一個小時,具體要根據(jù)溶液堿性大小以及溫度來決定。加入油樣后需要靜置兩個小時,然后觀察顏色變化。實驗結(jié)果表明,該溶液不會對液體石蠟顏色產(chǎn)生影響,顯色時在油樣液體下方,顯色效果比較明顯。但是,用該種溶液作顯色劑顯色時間較長,一般不能滿足“快速檢測的需要”,且檢測條件比較苛刻,對溫度要求比較嚴(yán)格,且用堿量較大,操作不當(dāng)容易對人體造成傷害,因此在制作試劑盒時一般選擇次甲基藍(lán)顯色劑溶液。
3 試劑盒的試制
準(zhǔn)備規(guī)格為2 mL的試劑瓶,加入1 mL次甲基藍(lán)顯色劑溶液(取液移送時仍需要使用移液槍),然后將0.5 mL液體石蠟加入試劑瓶中,塞上塞子后靜置,然后將其裝在試劑盒中固定。取用試劑瓶之前應(yīng)該將其靜置,避免其發(fā)生震蕩,這樣次甲基才能夠被順利還原,如果發(fā)現(xiàn)顏色沒有褪為無色,說明不能使用。如果發(fā)現(xiàn)液體石蠟變紅,則為正,F(xiàn)象。為了避免溶液接觸到空氣,試驗時要使用注射劑直接從塞子白色部分插入,將試驗油樣直接注射到內(nèi)部。通過以上方式試制試劑盒取得了一定效果,但是進(jìn)行商品化生產(chǎn)還需要很多問題需要研究,批量生產(chǎn)還有待進(jìn)一步探索。
【食用植物油快速檢測方法分析論文】相關(guān)文章:
基于RVA(快速粘度分析儀)預(yù)測飼料淀粉糊化度的快速檢測方法04-27
廢油漬中甲醛的快速檢測方法04-29
軟件工程中代碼異味檢測方法分析的論文04-27
水果蔬菜農(nóng)殘快速檢測法分析04-28
葛根異黃酮的快速分離檢測方法研究04-29
一種快速檢測犬瘟熱病的方法04-29
現(xiàn)場快速測定甲醛的監(jiān)測分析方法04-26