地方性大學食品安全檢驗課程研究論文

　　食品質量安全問題是當代一個嚴峻的社會問題，涉及科學、技術、政策等方面。技術涉及食品加工過程、分析及生物檢測等技術，其管理過程涉及政策、法規(guī)、文化和消費觀念等問題。目前，我國食品質量安全問題主要涉及重金屬超標、農藥殘留、加工過程中污染、不當使用添加劑、添加禁用化工原料、包裝材料、摻假等諸多方面。[1]食品生產、經營與管理機構中懂得食品質量與安全專業(yè)知識的技術人員稀缺，這就迫切需要高等院校能夠培養(yǎng)出高素質的食品安全監(jiān)管人才，適應社會的需求。因此，文章以西安文理學院為例，從食品質量與安全專業(yè)的現狀出發(fā)，準確把握學科發(fā)展方向，遵循創(chuàng)新人才培養(yǎng)規(guī)律，用先進的教學理念，重點探討食品安全檢驗課程群建設，研究了專業(yè)人才培養(yǎng)目標與方向、教學內容、課程體系等內容，從而為轉型背景下應化專業(yè)建設提供一些方法與思路，這對構建地方性大學創(chuàng)新人才培養(yǎng)新體系也具有重要意義。

　　一、食品質量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)

　　在西安文理學院應化人才培養(yǎng)方案中，質量檢驗方向培養(yǎng)目標是培養(yǎng)工業(yè)品質量檢測、食品檢測、環(huán)境監(jiān)測等方面工作的高素質應用型人才。培養(yǎng)方案中開設分離科學技術、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測等課程。專業(yè)轉型過程中，西安文理學院也正在積極籌建食品檢測中心，可以為學生的食品分析實踐教學提供場所，建立一體化實訓中心。依托校內外教學平臺，構建“平臺+雙師”高校企業(yè)合作教學育人新模式，滿足學生一體化課程教學、生產實訓和頂崗實習需要，也為課程群教學多樣化提供了保障。食品分析課程體系的構建以專業(yè)培養(yǎng)目標為中心，將培養(yǎng)方案中的多門課程重新進行整合構建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢，突出特色，構建以食品分析為特色的質量檢測方向課程體系，培養(yǎng)學生的興趣愛好，培養(yǎng)學生的實踐能力、創(chuàng)新意識，推進創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。按照“地方性、應用型、開放式”的辦學定位，本著“基礎型、應用型、技術型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過與食品生產企業(yè)溝通、調研，根據食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質量與安全方面的人才，搭建“食品質量與安全”人才培養(yǎng)平臺。

　　二、食品質量與安全專業(yè)的課程設置

　　公共基礎平臺是為發(fā)展學生智能、提高綜合素質、打好基礎而開設的課程。如形勢與政策、大學語文、英語、體育、大學信息技術基礎、高等數學等課程。專業(yè)基礎課程是專業(yè)知識結構的基本骨架，是進行專業(yè)學習、增強分析和解決問題能力而開設的。如無機化學、有機化學、分析化學、物理化學，儀器分析等。專業(yè)核心課程圍繞學科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標設置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質、化工產品、其他產品分析等）、食品分析、分離科學、色譜分析、化工原理、現代分析測試技術、分析化學前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標準等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標，滿足質量檢測的能力要求，又突出食品分析特色。學生應掌握食品安全檢測及食品質量管理等課程的基本理論和知識，能在食品生產、流通、質檢及消費等領域就業(yè)，從事食品分析檢測、安全評價、質量管理、企業(yè)管理、科學研究及教育方面的工作。專業(yè)選修課程的設置突出針對性和實用性，要體現專業(yè)性質和特色。根據市場需求和專業(yè)要求，選擇開設如食品感官評定、功能性食品、食品質量體系與認證、食品添加劑、市場營銷學、食品質量與安全等。食品分析課程對學生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實踐教學是使學生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構建實踐教學平臺�；�礎化學實驗平臺，是培養(yǎng)學生動手能力和實際操作能力的重要手段。課程如：基礎化學實驗1-5、儀器分析實驗、綜合實驗等。專業(yè)實踐平臺，根據區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現狀和人才需求現狀，聯合校企專家對專業(yè)工作領域、工作任務、職業(yè)能力進行分析確定學習課程。如食品理化分析實驗、食品分析綜合實驗等。專業(yè)實習平臺包含認識實習、專業(yè)實習，大一開設認知實習，大三專業(yè)實習，大四企業(yè)專業(yè)實習、企業(yè)導師崗位實習，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實習采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺，建立集“科研服務—實習—就業(yè)”于一體的實踐基地；構建校企聯合培養(yǎng)的“預就業(yè)”模式，提升學生就業(yè)能力。綜合創(chuàng)新平臺：指科技創(chuàng)新項目、課外學科實踐，是課堂教育的延伸與補充，開拓學生視野和了解最新科技發(fā)展動態(tài)，實現學生知識向能力的轉化�？蒲袆�(chuàng)新項目、第二課堂、各種資質技能培訓考試等多種形式。激勵學生參加開放實驗、創(chuàng)新訓練等。創(chuàng)設隱性課程，如開展“博士論壇、名師講學、校友講學”等系列講學活動。

　　三、結束語

　　在課程體系構建中，還需進一步深入調查研究，根據企業(yè)的需求設置課程體系，制定教學內容，并在實踐中總結經驗，使課程體系逐漸趨于科學規(guī)范。構建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學生知識結構、促進專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進行學習改進。

　　作者:李敏 宋瑞娟 楊曉慧 翟云會 段淑娥 陳美寧 單位:西安文理學院化學工程學院

　　參考文獻：

　　[1]肖貴平，鄭寶東.新形勢下食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)和課程設置的思考福建輕紡，2007.7.1-5.

　　[2]許喜林，吳暉.食品質量與安全專業(yè)課程體系建設的探討，2007.23(11)99-100.

　　[3]王芳，王衍安，李濱，郭興啟.遵循人才培養(yǎng)規(guī)律的生物學系列課程體系改革與實踐[J].實驗技術與管理，2015.06.

　　[4]姚芳，劉靖，張璟晶，唐勁松.基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品專業(yè)課程群的構建與實踐[J].中國職業(yè)技術教育，2014.01.

　　[5]冮潔，胡文忠，于基成，李婷婷，杜雄偉.民族高校食品質量與安全人才培養(yǎng)的探索與實踐[J].大連民族學院學報，2012.01.

　　[6]張光杰，袁超，杜磊.食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式初探——以安陽工學院為例[J].中外企業(yè)家，2011.08.

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