餐廳領(lǐng)班工作鑒定
自從XXXX年XX月XX日進(jìn)入工作以來,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的精心培育下,并且通過自身的不斷努力,不管是在思想上,還是管理工作上,都得到了發(fā)展和頗多的收獲。
在工作期間。以身作則,身先士卒,帶領(lǐng)著員工共同進(jìn)步,共同解決困難,以工作為己任。以事實(shí)為依據(jù),以效率為準(zhǔn)則,腳踏實(shí)地,扎實(shí)工作,在各項(xiàng)工作都存在不同難度的問題,勇于面對(duì)困難,應(yīng)中了:“明知山有虎,偏向虎山行”的態(tài)度,把難題化為動(dòng)力,我從內(nèi)部管理抓利潤。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,降低成本,獲得更大的利潤,是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。建立原材料采購計(jì)劃和審批流程,餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn),制訂周期性的原料采購計(jì)劃,并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料,要按當(dāng)天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲(chǔ)存量,來制定次日的原料采購量,并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級(jí)控制,要經(jīng)總廚申報(bào),餐飲總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批。減少無計(jì)劃采購。對(duì)于計(jì)劃外及大件物品則必須通過呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購。
為了能更好的完善管理工作,進(jìn)行了以下工作措施:
第一:對(duì)員工提倡科學(xué)管理。
完善,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)完善。如我們以前運(yùn)用的物流系統(tǒng),可以科學(xué)化管理采購-驗(yàn)收-庫存-標(biāo)準(zhǔn)菜單-成本核算-供應(yīng)商溝通等。同時(shí)我們也要注意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有的NCR系統(tǒng),可以定期做賓客消費(fèi)分析、菜肴銷售排行等。為加強(qiáng)成本控制提供有用的數(shù)據(jù)。提高員工的意識(shí)。在各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的'員工來說,是成本費(fèi)用的直接有效控制者。全體員工從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體,形成一個(gè)人人為酒店,處處講效益的氛圍。
第二:建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
第三:培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
第四:優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》,擬訂新開設(shè)的課程為:《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動(dòng)餐飲管理。
轉(zhuǎn)眼間道了工作快速進(jìn)展之期,我始終以“上下一心,其利斷金”的態(tài)度充分利用,與團(tuán)體的合作精神并肩作戰(zhàn),使企業(yè)快速的發(fā)展。在往后的管理工作上,我會(huì)不斷努力,挑戰(zhàn)自己,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
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