菊花魚(yú)

菊花魚(yú)是一個(gè)特色菜肴，

菊花魚(yú)

美食材料

草魚(yú)一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

制作方法

①將魚(yú)剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚(yú)身凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻后，做成直徑3.3厘米、1厘米厚的中間微凹的塊，放在碟里(碟里先抹上油)，

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②將火腿切成茸灑在魚(yú)胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在盤(pán)做花蕊。

③將魚(yú)頭、尾放滾水中燙過(guò)，放在碗里，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和捻閂邤一起放鍋內(nèi)蒸20分菊花魚(yú)烹飪過(guò)程(7張)鐘左右，取出，揀去蔥不用。

④取長(zhǎng)腰碟一只，將魚(yú)頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚(yú)身，周圍鑲以香菜，把蒸魚(yú)的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚(yú)上面即可。

美食特點(diǎn)

外酥里嫩，酸、香、脆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;

3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

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