花椒粉標(biāo)準(zhǔn)
花椒粉標(biāo)準(zhǔn)
花椒花椒粉是一種用花椒制成的香料，
花椒粉標(biāo)準(zhǔn)
。制作步驟為:取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機(jī)在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成品。花椒營(yíng)養(yǎng)分析
1. 花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;
2. 醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用;3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。
花椒
(一)大紅袍 大紅袍也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、風(fēng)椒等，是我國(guó)分布范圍較廣、栽培面積最大的花椒優(yōu)良品種。該品種樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，生長(zhǎng)迅速，樹(shù)形緊湊，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝角度小，樹(shù)冠半圓形，盛果期樹(shù)高3—5米。當(dāng)年生新梢紅色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部寬厚，先端慚尖。羽狀復(fù)葉有小葉5一ll枚。小葉片廣卵圓形，葉色濃綠，葉片肥厚而富有光澤，表面光滑。成熟的果實(shí)艷紅色，表面龐狀腺點(diǎn)突起明顯。果穗緊湊，果柄短，果實(shí)顆粒大，直徑5—6.5毫米，鮮果干粒重85克左右。果實(shí)成熟期8月中旬至9月上旬。成熟的果實(shí)果皮易開(kāi)裂，采收期集中，曬干后的果皮呈濃紅色，麻味濃，品質(zhì)優(yōu)。一般4.0-5.0千克鮮果可曬制1千克干椒皮。 大紅袍花椒豐產(chǎn)性強(qiáng)，喜肥抗旱，不耐水濕不耐寒。適宜在海拔300一1800米、向陽(yáng)濕潤(rùn)、深厚肥沃的沙質(zhì)壤土上栽培�，F(xiàn)在甘肅隴南武都區(qū)、等地栽培集中并已形成規(guī)模。
(二)大紅椒 大紅椒又稱油椒、二紅袍、二性子等。該品種樹(shù)勢(shì)中強(qiáng)，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝角度大，樹(shù)冠圓頭形.盛果期樹(shù)高2.5—5米。當(dāng)年生新梢綠色，一年生技褐綠色，多年生枝灰褐色。皮刺基部扁寬，尖端短鈍，并隨枝齡增加，常從基部脫落。小葉片較寬大，卵狀矩圓形，葉色較大紅袍淺，表面光滑。果實(shí)9月中旬前后成熟。果實(shí)成熟時(shí)表面鮮紅色，并具明亮光澤，表面擾狀腺點(diǎn)明顯。果穗松散，果柄較長(zhǎng)，果實(shí)顆粒中等、大小均勻，直徑4.5—5.0毫米，鮮果干粒重70克左右。曬干后的果皮呈醬紅色，果皮較厚，具濃郁的'麻香味，品質(zhì)優(yōu)。一般3.5—4.0千克鮮果可曬制l千克干椒皮。 大紅椒屬中熟種，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性強(qiáng)，喜肥耐濕，抗逆性強(qiáng)，適宜海拔1300—1700米，莊前屋后地埂路旁栽植。在西北、華北各地都有栽培，但以四川的漢源、瀘定、西昌等地栽培最為集中。
(三)小紅椒 小紅椒也叫小紅抱、米椒、小椒子、馬尾椒等。該品種樹(shù)勢(shì)中府，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝角度大，樹(shù)冠扁圓形.盛果期樹(shù)高2—4米，
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《花椒粉標(biāo)準(zhǔn)》(http://www.lotusphilosophies.com)。當(dāng)年生枝條綠色，陽(yáng)面略帶紅色，一年生枝條褐綠色，多年生校灰褐色。皮刺較小，稀而尖利。葉片較小且薄，葉色淡紹。成熟果實(shí)鮮紅色，果柄較長(zhǎng)，果穗較松散，果實(shí)顆粒小，直徑4.0—4.5毫米，大小不太均勻，鮮果干粒重58克左石。果實(shí)8月上中旬成熟，成熟后的果皮易開(kāi)裂，成熟不集中，采收期短。曬于后的果皮紅色鮮艷，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質(zhì)優(yōu)。一般3.0—3.5千克鮮果可曬制l千克干椒皮。 小紅椒屬早熟品種，果實(shí)成熟時(shí)果皮易開(kāi)裂，栽植對(duì)面積不宜太大，以免因不能及時(shí)采收，造成大量落果，影響產(chǎn)量和品質(zhì)�，F(xiàn)華北地區(qū)各省都有栽培，其中以山西的晉東南地區(qū)和河北的太行山區(qū)栽培集中。(四)白沙椒 白沙椒也稱白里椒、白沙旦。該品種樹(shù)勢(shì)中庸，樹(shù)姿較開(kāi)張，盛果期樹(shù)高2.5—5.o米。當(dāng)年生枝綠白色，一年生枝淡褐綠色，多年生枝灰綠色。皮刺大而稀疏，在多年生枝的基部皮刺常脫落。葉片較寬大，葉色淡綠。成熟果實(shí)淡紅色，果柄較長(zhǎng)，果穗松散，果實(shí)顆粒大小中等，鮮果干粒重75克左右。果實(shí)8月中下旬成熟，曬干后干椒皮呈褐紅色，麻香味較濃，但色澤較差。一般3.5—4.0千克鮮果可曬制1干克干椒皮。 白沙椒屬中熟種，豐產(chǎn)性和穩(wěn)產(chǎn)性均強(qiáng)，但做皮色澤較差，市場(chǎng)銷售不太好，不宜大面積栽培;在山東、河北、河南、山西栽培較普遍。
(五)豆椒 豆椒又叫白椒。該品種樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝角度大，盛果期樹(shù)高為2.5—3.0米。當(dāng)年生枝綠白色，一年生枝淡褐綠色，多年生枝灰褐色。皮刺基部寬大，先端鈍。葉片較大，淡綠色，小葉長(zhǎng)卵圓形。果實(shí)成熟前由綠色變?yōu)榫G白色，果皮厚，顆粒大，直徑5.5—6.5毫米，鮮果干粒重91克左石。果柄祖長(zhǎng)，果穗松散。果實(shí)9月下旬至10月中旬成熟，果實(shí)成熟時(shí)談紅色，曬干后呈暗紅色，極皮品質(zhì)中等。一般4.0—5.0千克鮮果可曬制l千克干椒皮。 豆椒屆晚熟種，抗性強(qiáng),產(chǎn)量高，在甘薯，山西，陜西等省均有栽培。
(六)九葉青 九葉青為江津市科技人員精心培育的一代優(yōu)良花椒而種，該品種因葉柄上有9片小葉而得名：九葉青花椒屬喜溫品種，土壤適應(yīng)性廣，耐貧瘠，適宜各種土壤，特別是坡地，通常在年降水量600毫米地區(qū)生長(zhǎng)良好。該品種樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，生長(zhǎng)快，結(jié)果早，產(chǎn)量高，一年生苗可達(dá)1.2米，若成苗定植，第二年即開(kāi)花結(jié)果.株產(chǎn)鮮椒1千克，第三年單株可產(chǎn)鮮椒3—5千克。果實(shí)清香，麻味純正。九葉青花椒易受凍害，因此要注意園地選擇與越冬防寒。九葉青花椒具有管理粗放、病蟲(chóng)害少、牛羊不啃食等優(yōu)點(diǎn)，既適宜大面積種植，又適宜家庭零星種植，為西部農(nóng)村脫貧致富的燈品種。目前，其花椒當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格為其他品種的2—3倍，所以被重慶市定為退耕還林的首選樹(shù)種。
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