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豆腐怎么做好吃
豆腐要怎樣做才會(huì)好吃呢,下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于豆腐好吃的做法,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
1.金湯碧綠豆腐
食材:雞蛋4個(gè),豆?jié){500克,青菜50克,蟹味菇、 白玉菇各30克,南瓜50克
調(diào)料:鹽3克,色拉油20克
做法:
1.雞蛋打勻與豆?jié){一起充分融合在一起備用,
豆腐怎么做好吃
。2.青菜洗凈,切成細(xì)絲,擠干水分后與第一步的溶液混合在一起上鍋蒸10分鐘,定型成豆腐塊后撈出放涼。
3.蟹味菇洗凈后放入平底鍋中過油煸炒香備用。
4.南瓜上鍋蒸熟后,用攪拌機(jī)打勻后加入清水,熬成南瓜汁備用。
5.將第二步中蒸好的豆腐切好塊用油煎至金黃色并放于南瓜汁上,將第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。
烹飪心得:青菜必須去除水分后才與豆?jié){和雞蛋融合在一起,這樣青菜會(huì)漂浮在最上層。
口感:菌香濃郁,湯汁鮮美。
2.客家煎韌豆腐
食材:韌豆腐1 00克,彩椒少許
調(diào)料:鹽2克,色拉油5克
做法:
1.將韌豆腐橫切成4毫米等厚的薄片備用。
2.在平鍋中放入色拉油,油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫亩垢∑,煎至兩面焦黃后撈出控油后擺放于盤中,并將彩椒點(diǎn)綴于豆腐之上即可。
烹飪心得:煎豆腐的油溫一定要高,這樣不易破碎且不會(huì)吃進(jìn)太多油。
口感:過油煎過的韌豆腐口感香嫩。
3.麻婆豆腐
食材:內(nèi)脂豆腐200克,豬肉粒80克,蔥段少許
調(diào)料:辣椒糊20克,鹽3克,花椒和辣椒末各5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克,海鮮醬油3克,色拉油5克
做法:
1.豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用。
2.炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方,能感溫?zé)?倒入肉末和辣椒糊,炒散后盛出。
3.花椒用熱油炒熟后,用搟面杖將其碾碎撒在豆腐上。
4.鍋中倒入紅油與辣椒末、蔥姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。
烹飪心得:豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細(xì)嫩。
口感:辣度適中,麻香可口。
4.香脆臭豆腐
食材:湖南臭豆腐6塊,酸豆角10克
調(diào)料:豆瓣醬50克,油500克(炸臭豆腐用)
做法:
1.將酸豆角洗凈切小粒,然后與豆瓣醬一起煸炒3分鐘后上盤裝起,
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《豆腐怎么做好吃》(http://www.lotusphilosophies.com)。2.把臭豆腐用120攝氏度左右的油炸制成酥脆備用。
3.上盤后配上1即可。
烹飪心得:臭豆腐在炸制時(shí)要控制火候,以免影響口感。如果不喜歡臭豆腐,也可以用同樣的烹飪方法來(lái)炸豆腐。
特點(diǎn):雖然名叫臭豆腐,味道卻香脆可口,蘸上豆瓣醬同食,是很好的餐中小吃或點(diǎn)心。
5.口袋豆腐
食材:馬蹄、胡蘿卜、香菇和冬筍各20克,油菜1棵,油豆皮1張,香菜1根
調(diào)料:蠔油5克,鹽2克,菌湯30克
做法:
1.將馬蹄、胡蘿卜、香菇和冬筍洗凈后切成絲備用。
2.油豆皮攤開并把第一步中的食材放于油豆皮中,用香菜捆好放于鍋中蒸10分鐘取出,在豆皮上面淋上蠔油汁。
3.油菜燙熟后放于盤中即可。
烹飪心得:馬蹄和冬筍在煸炒時(shí)易出水,所以在放進(jìn)油豆皮前將盡量去除掉水分。
口感:入口時(shí)先是油豆皮濃郁的口感,隨后是其他食材的清爽之感。
6.皮蛋豆腐
食材:內(nèi)脂豆腐400克,松花蛋1個(gè),墨魚花20克,肉松20克,香菜、香蔥少許
調(diào)料:金蘭醬油膏5克,香油3克,辣椒油15克
做法:
1.將盒裝豆腐倒扣碟中,靜置片刻,倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮,用刀切成六角狀倒在豆腐上。
3.依次撒上醬油膏、香油、辣椒油、肉松和墨魚花,最后在表面鋪上切好的香菜段和香蔥丁即可。
烹飪心得:常見的皮蛋豆腐里會(huì)加入榨菜來(lái)調(diào)味,而這道創(chuàng)意版的皮蛋豆腐則加入了肉松和墨魚花,鮮美之余,更顯質(zhì)感。
口感:清淡爽口,唇齒留香。
7.菊花豆腐湯
食材:日本豆腐50克,枸杞1粒
調(diào)料:鹽3克,菌湯100克
做法:
1.菌湯中放入枸杞和鹽加熱后備用。
2.將日本豆腐從上至下橫刀、豎刀各切10刀形成菊花狀后,并放入菌湯中上鍋蒸5分鐘即可。
烹飪心得:如果擔(dān)心自己的刀工不夠好,可以自制一個(gè)壓模器。
口感:菌湯熏香,豆腐香滑。
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