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北京夏至吃什么
北京人在夏至吃面已經(jīng)是很久的習(xí)俗了，下面YJBYS小編為大家搜集的一篇“北京夏至吃什么”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!
對(duì)于講究吃喝的北京人來(lái)說(shuō)，夏至?xí)r節(jié)當(dāng)然也要順應(yīng)氣候，自創(chuàng)美味又養(yǎng)生的食物，我們一起來(lái)看看老北京的夏至美食吧，
北京夏至吃什么
。北京夏至吃面
在北京，有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說(shuō)法，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。在民俗回歸的當(dāng)下，凡是跟夏至節(jié)令沾邊兒的吃食都賣得不錯(cuò)。按照老北京的風(fēng)俗習(xí)慣，每年一到夏至節(jié)氣就可以大啖生菜、涼面了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開(kāi)胃，又不至于因寒涼而損害健康。
北京人講究吃喝，也會(huì)吃會(huì)喝。“冬至餛飩夏至面”這句諺語(yǔ)就道出了老北京在“冬至”、“夏至”這兩個(gè)節(jié)氣日的特有吃喝。因?yàn)榈靥廃S河流域的北方地區(qū)主要農(nóng)作物是麥子，在新麥?zhǔn)斋@之時(shí)，人們用新面制作喜面是喜慶豐收的最好方式。吃面條不但能滿足人們的口腹需求，而且吃著巧手制出的眾多樣式的面條，還能給生活帶來(lái)多樣的樂(lè)趣。有人愛(ài)在酷熱的夏天吃熱面，除了愛(ài)好，據(jù)說(shuō)還有“辟惡”之意，古人認(rèn)為農(nóng)歷五月是惡月，吃熱面是為驅(qū)除邪惡，多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。記載中的杜甫愛(ài)吃槐葉冷陶面，還曾寫(xiě)詩(shī)：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相俱。人鼎資過(guò)熱，加餐然欲無(wú)。”
夏至這天，在社區(qū)里的面食店，手搟面、鮮切面銷量都會(huì)上漲。普通老百姓，夏天更多的還是愿意吃自家做的手搟面、抻面。老北京人吃面可是有講究，要說(shuō)花樣那就更多啦。
吃炸醬面講究吃的是菜碼。菜碼有：黃瓜絲兒、黃瓜條兒、小蘿卜絲兒、“心里美”水蘿卜條、熟青豆、水蘿卜絲兒、萵筍絲、芹菜丁、嫩香椿末、香菜末、大蒜瓣。還有一種吃法是就著一條整根黃瓜，大口吃面，大口吃蒜，大口吃黃瓜。一大碗面，三口五口，就吃到了肚里。面條講究一定要吃抻面，筋道有勁，有嚼頭。
還有人愛(ài)在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據(jù)說(shuō)有“辟惡”之意，吃熱面是為驅(qū)除邪惡，多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。
炸醬面的做法
原料：機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可，芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、精鹽、涼開(kāi)水、醋、蒜。
做法：
1、芝麻醬加入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開(kāi)水中稍攪，自行溶解而成)，用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，
2、待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可;面條用水煮熟后過(guò)涼開(kāi)水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑;
3、將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末;碗裝涼面端至餐桌上
4、撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。
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北京面館推薦
夏至食面，主要是因?yàn)橄闹列蔓溡呀?jīng)登場(chǎng)，所以夏至食面也有"嘗新"的意思。悶熱潮濕的天氣往往食欲缺乏，如果此時(shí)來(lái)碗面條，再配上點(diǎn)爽口的小菜，不僅能喚起人們的食欲，而且會(huì)讓人享受到更多的清涼，起到解暑的作用，
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《北京夏至吃什么》(http://www.lotusphilosophies.com)。有些人喜歡到外面的面館去吃面條，下面中國(guó)吃網(wǎng)為您推薦北京的幾家面館。海碗居
海碗居老北京炸醬面的菜點(diǎn)總量足有200多道，單老北京菜和小吃就有幾十道。到了海碗居，不能不嘗嘗主打的大海碗炸醬面。肉丁肥瘦兼有，醬的火候恰到好處，面條用上好面粉手工糅合，煮面條不糟不爛，豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心里美蘿卜、青蒜、大蒜一應(yīng)俱全。
晉陽(yáng)飯莊
到晉陽(yáng)飯莊吃飯，幾乎沒(méi)有不嘗刀削面的。經(jīng)晉陽(yáng)面點(diǎn)師傅精心調(diào)制的晉陽(yáng)刀削面現(xiàn)已成上座率最高的主食之一。削面細(xì)長(zhǎng)粗細(xì)均勻，"筋道有咬勁"，搭配正宗的山西小燉肉鹵，再澆點(diǎn)醋，就剩一個(gè)"好吃"了。晉陽(yáng)飯莊如今已開(kāi)了幾家分店，其中珠市口店在紀(jì)曉嵐故居內(nèi)，就餐者還可以參觀紀(jì)曉嵐故居。
秦唐府
扯面是一種陜西和山西的傳統(tǒng)面食小吃，已有3000年。主要原料是上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品。秦唐府臊子面酸酸辣辣，讓人吃在嘴里，香在心里。 岐山臊子面歷史悠久，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚，清代已經(jīng)馳名。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名。
川辦
川辦以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，宜賓燃面、擔(dān)擔(dān)面、雙椒牛肉面都非常不錯(cuò)，其中宜賓燃面更是知名。燃面原名敘府燃面，這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等為輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油作料即成。宜賓燃面特點(diǎn)是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。
湖北大廈
武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國(guó)五大名面，是武漢頗具特色的小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面有武漢熱干面和信陽(yáng)熱干面之分，二者做法大致相同，口味卻略有差異。
勁松宇飛牛肉面
在勁松一帶很有名氣的一家拉面館。沒(méi)有華麗的門(mén)面，但你一看就知道一定是家好吃且人流量大的館子。牛肉面很好吃，肉味道好，面筋道，性價(jià)比很高。
新川面館
新街口店被認(rèn)為最正宗，店面不大，卻是熙熙攘攘，涼面是一絕，擔(dān)擔(dān)面也不錯(cuò)，麻醬不知道怎么調(diào)的，有點(diǎn)甜但不膩。夏天涼面、冬天擔(dān)擔(dān)面，搭配個(gè)小涼菜，再來(lái)碗免費(fèi)面湯，那叫一個(gè)滋潤(rùn)。新街口那家是老店，人特多，要來(lái)就趕早。
華天延吉餐廳
提起冷面，一定會(huì)讓人聯(lián)想到延吉冷面，華天延吉餐廳的延吉冷面在京城幾乎無(wú)人不知，華天延吉冷面是1943年開(kāi)業(yè)的老字號(hào)。冷面用蕎麥土豆淀粉或番薯淀粉混合制作，黏度極高，這里的冷面現(xiàn)軋現(xiàn)吃。冷面煮熟之后黏度很高，加上華天延吉的秘制面湯之后立刻滑爽宜人，吃的時(shí)候放上秘制辣醬、醬牛肉，才真夠味。夏天來(lái)上一大碗，筋道又解暑。
三里屯面館
常常能遇到明星的地方，兩家店都開(kāi)在三里屯，位置很隱蔽，等位很正常。辣爆雞丁面和茄子肉丁面是其招牌，量很大，味道也算是有口皆碑。
八面館
一家環(huán)境不錯(cuò)的日本拉面館，骨湯大排拉面是人氣面食，而這款面的關(guān)鍵則在于面湯。湯頭用腔骨、棒骨熬成奶油色，一口喝下去纏綿入骨。面條一定要用日本進(jìn)口的"拉面"，這種面在湯里泡多久都不會(huì)變糊爛。
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