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各地區(qū)清明飲食風(fēng)俗
導(dǎo)語(yǔ):清明時(shí)節(jié),各地的飲食風(fēng)俗都不一樣,下面小編和大家一起去了解各地區(qū)清明飲食風(fēng)俗,歡迎閱讀!
閩南地區(qū):潤(rùn)餅菜
“潤(rùn)餅菜”的正名應(yīng)該是春餅。清明吃潤(rùn)餅,不僅是泉州獨(dú)有的,廈門(mén)人也喜好之。相傳開(kāi)這種吃法之先河的,是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時(shí)同安屬泉州府轄,因此這種吃法便流傳開(kāi)來(lái),在閩南成了家常名品。不過(guò),閩南各地的春餅形式相同,內(nèi)容卻有很大不同。
泉州的“潤(rùn)餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱(chēng)“潤(rùn)餅”或“擦餅”,食時(shí)鋪開(kāi)餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴,制食皆簡(jiǎn)單,吃起來(lái)甜潤(rùn)可口。晉江的“潤(rùn)餅菜”卻復(fù)雜許多,那包“潤(rùn)餅菜”的主料肯定是要多種多樣,擺了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌的。有這么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、魚(yú)丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須兩張“潤(rùn)餅皮”才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般人2卷足矣。
閩北地區(qū):菠蘿粿
菠菠粿是福建傳統(tǒng)的漢族小吃。福州方言音譯(俗稱(chēng)清明粿,其他地方也叫蒿菜粑、清明粑)。在清明節(jié)有此供品,是福州特有習(xí)俗與傳統(tǒng)文化之一。
粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例,磨漿濾水出面泥后,所揉成。餡料有甜咸之分,棗泥、豆沙、蘿卜絲、甜糯米或糯米香菇肉絲等。色澤鮮綠或深綠,清新可人,外形可用印模壓出各種形狀,面紋。常見(jiàn)有烏龜、壽桃等。福州清明節(jié)制作菠菠粿的風(fēng)俗,宋元明三朝未見(jiàn)記載,大約在清乾隆以后才興起?计錅Y源,應(yīng)由“寒食”和“青飯”演變而來(lái),春秋時(shí)期晉文公悼念介之推,定介之推自焚的這一天不舉火,吃冷食,遂形成寒食節(jié)。
江南一帶:青團(tuán)子
青團(tuán)子,漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。吃青團(tuán)主要是流行于江南一帶的清明節(jié),寒食節(jié)等節(jié)日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)。
其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團(tuán)用的野菜一般有三種,泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠,以前常用,現(xiàn)在用的已不多見(jiàn))放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的團(tuán)子。
安徽地區(qū):馓子
馓子,一種用糯粉和面扭成環(huán)的油炸面食品。馓子,用面粉制成,細(xì)如面條,呈環(huán)形柵狀。油炸面食。古代稱(chēng)“寒具”,是寒食節(jié)食品。
用水和面,搓成細(xì)條,扭結(jié)為環(huán)釧形狀,油炸而成。酥脆香甜,口感好,F(xiàn)為日常點(diǎn)心。安徽地區(qū),每逢節(jié)日,則以此祭祖并互相饋贈(zèng)。其他民族也做馓子,配料、方法和漢族不盡相同。
潮汕地區(qū):食薄餅
潮汕歷來(lái)有“卷薄餅”和加工制作“樸籽”的傳統(tǒng)美食習(xí)俗,充分展現(xiàn)出潮汕僑鄉(xiāng)的民俗懈情和美食特色。
卷薄餅是用精面粉入適量溫水后,充分?jǐn)嚢璐昴蟪蓤F(tuán)塊狀,置于爐火上面的煎盤(pán)(平底鐵鍋),烙成圓形薄餅皮,然后包裹餡料。料有咸、甜兩種,咸餡用雞、豬肉切絲、香菇絲、蛋黃絲、蝦米、蔥珠(油煎)配料,再用烹熟的豆芽,韭菜拌入為餡料,入口時(shí)又在薄餅表皮涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊(cè)絲、芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。
祭祀貢品只是掃墓時(shí)表達(dá)哀思的一種方式,最重要的還是內(nèi)心的誠(chéng)意,這是再精美的食物都無(wú)法代替的。
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