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炭燒生蠔
炭燒生蠔是沿海地區(qū)的特色小吃，是用新鮮生蠔通過(guò)炭烤而，其味道鮮美，深入大眾喜歡.
制作方法
1、將活生蠔撬開(kāi)，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用;
2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味，
炭燒生蠔
。蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精(或雞精)拌勻，鹽要稍微多些。
豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽(tīng)到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可
炭燒生蠔的做法非常簡(jiǎn)單，只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開(kāi)的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實(shí)為不可多的美味。生蠔本身獨(dú)有的鮮味和肉質(zhì)感覺(jué)讓不少人上癮，用燒烤來(lái)制作更增加了蠔的野味感覺(jué)。如果你想刺激，還可根據(jù)個(gè)人的口味，讓師傅再幫你加點(diǎn)辣味，那又是另一翻滋味了。炭燒蠔在廣東興起，現(xiàn)浙江、武漢都已風(fēng)靡
美食特色
這生蠔上架無(wú)須厚實(shí)的外殼來(lái)抵御高溫，而是放任其細(xì)嫩表皮在高溫下逐漸由白皙變成金黃的色澤。
相對(duì)于常見(jiàn)的煙火縈繞的燒烤場(chǎng)面，店家采用的是無(wú)煙炭進(jìn)行燒烤。由此沒(méi)有煙霧的環(huán)境污染，也不會(huì)使生蠔在燒烤時(shí)蒙上煙塵，只要火候掌握得好，斷不會(huì)出現(xiàn)黑漆漆一團(tuán)蠔肉的場(chǎng)面。
當(dāng)烤爐燒熱時(shí)，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當(dāng)蠔汁逐漸滲出時(shí)，撒上蔥、蒜等調(diào)料。隨著?啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發(fā)出來(lái)，這時(shí)，眼睛與鼻子已經(jīng)提前享受著美味，而唇齒間的欲望更加濃烈起來(lái)，唾液開(kāi)始流出，期待著與蠔汁的交融。
烤的時(shí)間無(wú)須太久，視乎食者的飲食要求，一般兩三分鐘即可全熟，此時(shí)，可見(jiàn)表皮泛出金黃的色澤來(lái)，一道烤生蠔就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也是大多數(shù)人喜歡烤生蠔的緣故吧。
注意事項(xiàng)
衛(wèi)生
生蠔一般經(jīng)過(guò)高達(dá)100多攝氏度的炭火燒烤，多半會(huì)將細(xì)菌殺死。但是，如果蠔不洗凈，燒烤的火候不夠，吃了會(huì)拉肚子的!所以最好找正規(guī)的館子去吃，一是廚師手藝好，對(duì)衛(wèi)生有講究，一般不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題;二是蠔的品質(zhì)也有保證。
安全起見(jiàn)，吃燒蠔時(shí)最好要一些芥辣，因?yàn)榻胬本哂袣⒕镜墓πВ?h4>資料共享平臺(tái)《炭燒生蠔》(http://www.lotusphilosophies.com)。
原味制法
要享用原味，可以采用冰鎮(zhèn)方法。將生蠔直接挑出放置于冰上，等冰透到一個(gè)程度后直接入口，這樣的生蠔，除了保留原味，原有的甜味更會(huì)被激發(fā)出來(lái)，而且可以留在喉間持續(xù)很久。
如果還是有腥味，可以加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁和茄汁，這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重，也可以加上一點(diǎn)紅醋跟辣椒水，生蠔加入辣椒水，有著讓人意想不到的好滋味。
防止吃生蠔寒胃
生蠔性寒，食用之前不妨先用面包埝埝肚子，這樣可有效避免對(duì)腸胃的過(guò)度刺激。吃生蠔的時(shí)候，適當(dāng)?shù)仫嬘靡恍┌灼咸丫�，更是美食家的選擇。酸甜適中的白葡萄酒不但可以增加生蠔的鮮美度，而且有助于腸胃對(duì)海鮮的消化。
吃蠔步驟
倘若是講究文雅的吃法，可以分兩步走：第一步要先嗅生蠔獨(dú)特清新的海水味兒，趁此還可以辨別蠔肉的新鮮程度，之后吃蠔肉、飲蠔汁，這才算嘆生蠔。第二步為品嘗品種較大的生蠔，可以先吃咸味的蠔肚，之后是甜甜的肌肉，最后才是爽口的裙邊。
不宜與蠔搭配的醬料
如果想吃原味生蠔，不宜加醬油或陳醋。二者味重，容易蓋過(guò)蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會(huì)大減。相反，如果加上一點(diǎn)精鹽會(huì)起到提鮮的作用，而白醋或紅醋則可以去掉腥味。
另外的生蠔吃法
焗烤生蠔
材料(四人份)：6 個(gè)處理好帶殼的生蠔、6 湯匙面包粉、2 瓣大蒜、1 / 3 杯橄欖油、適量的鹽與黑胡椒、少許的新鮮西洋香菜
作法：
1. 將生蠔的汁先倒入一個(gè)碗里備用。
2. 烤箱先預(yù)熱至 220℃。
3. 大蒜和西洋香菜切碎備用。
4. 將面包粉與一半的橄欖油，以及西洋香菜末和大蒜末混合，并以少許的鹽和胡椒調(diào)味。
5. 將調(diào)味好的橄欖油面包粉鋪一層在生蠔上面，放在烤盤上，然后在生蠔上琳上少許的油即可送入烤箱烘烤。
6. 大約十分鐘后，生蠔上的面包粉被烤成金黃色即可取出，趁熱食用。
7. 此海鮮小品集，也可加上蟹肉口味的吉士球，做法與義式酥炸馬札羅拉吉士飯球相似。
蒜香奶油烤生蠔
材料: 蠔八只，牛油一大匙, 芝士(velveeta)一片?ナ苛R徊璩祝?洋蔥末一茶匙, 蒜蓉一茶匙, 鮮奶一大匙，鹽少許。
做法 :
A。蠔連殼一起入滾水燙十秒，撈起抹干。
B。鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香后加上鮮奶，芝士煮溶，放鹽調(diào)味后即成烤蠔醬。每只蠔淋上一茶匙烤醬，放進(jìn)烤箱五分鐘即可。香氣逼人，鮮美甜嫩!
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