艇仔粥

時間：2024-10-07 03:45:42 資料大全我要投稿

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艇仔粥

艇仔粥是一種廣東粥品，

艇仔粥

。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家點擊此處添加圖片說明用小船在荔枝灣河面經營。此品集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚生發(fā)展而來的。《南越游記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚生。”“復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之�！爆F在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館。

艇仔粥是廣州的著名小吃，相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必須在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法，立即沖滾、稍后品嘗。其特點是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼?zhèn)�。舊時廣州西郊，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來，其中有小艇專門供應“艇仔粥”，漸漸地，連陸上的小食店都出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了�，F在無論在街頭食肆酒樓，或高級賓館都可品嘗到這種廣州特有的粥品。

簡介

艇仔粥工藝：煮

口味：咸鮮味

主料：粳米(100克) 魷魚(鮮)(100克) 豬肚(300克)

輔料：干貝(25克) 豬肉皮(50克) 秈米粉(排米粉)(50克)花生仁(生)(50克)

調料：鹽(2克) 味精(1克) 大蔥(3克) 姜(3克) 醬油(5克) 豬油(煉制)(5克) 堿(3克)

類別：快餐/主食夏季養(yǎng)生調理健脾開胃調理。

歷史由來

舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的“荔灣晚唱”便指這里。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中有小艇(廣州話俗稱“艇仔”)專門供應“艇仔粥”，故稱“荔灣艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫艇仔粥

做荔灣艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品�，F在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為“一彎”。

傳統(tǒng)的廣州人認為艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有風味，現時使用的自來水不及從前。現時傳統(tǒng)做法的艇仔粥已經買少見少，廣州黃埔區(qū)仍有一老人在其漁艇上以傳統(tǒng)做法賣粥。受到環(huán)境所限，廣州最后的艇仔粥已將近消失。七十年代在廣州人民南，南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。

傳說

傳說一

相傳有一個船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江里。過了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶你爹去看大夫，10日之內即可痊愈�！苯鹚婪ㄕ兆鲋魏玫母赣H的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥”。

傳說二

相傳有一個家道中落的廣州“西關闊少”，他于經濟拮據的窘境中，買了一只小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時，就把粥料放入碗里，臨時加入新鮮魚片，沖入沸滾的味粥(這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成)，然后撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最后加入一小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到游客面前。這種粥由于在艇仔(珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中后段有篷的小舟為“艇仔”)上出售，故被叫做“艇仔粥”，

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《艇仔粥》(http://www.lotusphilosophies.com)。由于用料豐富，味道鮮味，深收大家歡迎。

制作方法

原料：粳米100克，魷魚(鮮)100克，豬肚300克

輔料：干貝25克，豬肉皮50克，秈米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克，

調料：鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油(煉制)5克，堿3克

步驟：

1、將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎;

2、魷魚食用堿水浸泡，發(fā)透后漂洗干凈，切成細絲，放入滾水中燙過;

3、沙爆豬皮用冷水浸發(fā)，沖洗干凈，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛;

4、豬肚擦洗干凈;

5、燒鴨斬成小件。

6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾干;

7、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分;

8、米粉用沸油炸香;

9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干;

10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾;

11、加入粳米、干貝、豬肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味;

12、其余各料均放入大碗內，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。提示：本菜中如果沒有燒鴨，可用烤鴨代替，效果同樣。

制作要訣：本菜中如果沒有燒鴨，可用烤鵝代替，效果同樣

食譜營養(yǎng)

粳米

粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

魷魚(鮮)

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

豬肚

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

干貝

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

豬肉皮

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。

秈米粉(排米粉)

米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化，具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

花生仁(生)

花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平，味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調氣，清咽止咳之功效。

食譜相克

粳米

粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

花生仁(生)

花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

新品種