宜賓燃面
宜賓燃面歷史悠久，工藝獨特，成品面條色澤紅亮、又辣又麻，香濃誘人，
宜賓燃面
。因其油重?zé)o水，引火即燃，故而得名。它是四川南部的歷史文化名城宜賓的特色小吃，因為宜賓人最喜愛吃面，如辣雞面，肥腸面，口蘑面，三鮮面，鱔魚面，龍鳳面等，而在這眾多的面條當(dāng)中，則以“燃面”最具特色。宜賓燃面堪稱宜賓食文化的“形象大使”，其見火就著的熱辣性格，足以讓天下所有的“面”們汗顏。宜賓燃面介紹
宜賓人早晨有吃面條的習(xí)慣，宜賓面條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬等一二十個品種。其中最為出名的便是燃面了，宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，早在清朝光緒年間便開始有人經(jīng)營，是宜賓傳統(tǒng)的名小吃。
它選用本地優(yōu)質(zhì)面條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。但見面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕!又因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。在宜賓，你隨便走進(jìn)哪家面館，都能嘗到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結(jié)。 不僅本地人喜愛，就是中外游人也贊不絕口。
宜賓燃面特點
松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。
宜賓燃面做法
所需用料
1、水面三兩。
2、宜賓碎米芽菜兩大匙。
3、油炸花生仁兩大匙。
4、油辣椒一大匙(可依個人喜好增減)。
5、自制花椒香油四大匙(用花椒、八角、山奈、核桃燙制而成)。
6、香蔥一棵。
7、醬油三大匙。
8、味精適量。
具體步驟
1、鍋中放入適量香油，加熱后放入花椒，八角，山奈，桂皮，香葉、干辣椒，小火慢煎，待料顏色變深后，撈出底料，盛出剩下的調(diào)味油待用。
2、花生米用搟面杖壓碎，待用。
3、鍋中放入少許油，放入肉餡，翻炒一會兒，再加入蔥、姜、蒜碎，倒入芽菜，生抽，料酒小火繼續(xù)翻炒至香味出來關(guān)火。
4、鍋里燒一鍋水，水開后，放入面條，待面煮熟后，撈起甩干，加入步驟1做好的調(diào)味油拌一下待用。
5、取一個大碗，放入辣椒油、芽菜肉末、倒少許白糖，生抽，放入面條，最上面放花生碎、香蔥碎即可。
注意事項
1、也可以在出鍋前，放入煮面鍋里一把豆苗或者青菜，增加色彩和營養(yǎng)，
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《宜賓燃面》(http://www.lotusphilosophies.com)。2、面條與調(diào)味油拌的時候盡量拌勻，以免粘連，撈面條的時候要注意別把面湯一起待入拌面的碗里，保持面條盡可能的干一點。
3、調(diào)味油制作的.時候要注意小火，否則大火燒椒了，容易有苦味。
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
宜賓燃面-味道好吃但做法混亂
“中華名小吃”、“四川省名小吃金獎”……在宜賓最早做燃面的宜賓市益康公司燃面館里，這些獎牌被掛在墻上�！翱梢哉f，燃面是宜賓最具特色的小吃。”燃面館李經(jīng)理說，“1961年，朱德委員長來宜賓視察工作時也親自來吃過宜賓燃面，吃了后連聲稱好�！�
但談起現(xiàn)在許多地方賣的宜賓燃面，全國烹飪大師曹祉清稱自己生氣又揪心。“有的面館做燃面，放點菜油、芽菜、花生末就算是燃面了，有的師傅面都沒甩干，佐料也用得不對。沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，做出來的燃面真是五花八門，怎么能叫燃面嘛�！辈莒砬暹�說，宜賓燃面是一種做法很考究的面食，1997年他們就想注冊，作為宜賓一大品牌推廣，但咨詢有關(guān)部門后被告之由于“宜賓”是個地名，而“面”是一個廣義范圍，不能注冊。
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)-煮面、調(diào)料都很考手藝
“現(xiàn)在這種狀況很可能會把‘宜賓燃面’這個品牌給砸了�！饼埾枵J(rèn)為，目前應(yīng)該先注冊�！耙坏┳⒘藘裕覀兙涂梢越y(tǒng)一燃面的基本標(biāo)準(zhǔn)，以后只要打‘宜賓燃面’的招牌，制作工藝就得有一個相同的標(biāo)準(zhǔn)，雖說師傅不同味道可能有些不同，但至少風(fēng)格和工藝是一樣的。”曹祉清說，做燃面，首先面條的質(zhì)量和粗細(xì)就是一大關(guān)鍵，水和堿的比列有專門標(biāo)準(zhǔn);煮面時間也因受面條粗細(xì)的限制而很考手藝。其次，佐料是燃面的另一大精華，用于和面的油是經(jīng)20多種配料熬制而成的，再加上味精、芝麻、花生、花椒面等，還有宜賓特有的芽菜。
市民聲音-統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)不好執(zhí)行
“宜賓人都知道燃面大概是怎么樣的�！闭f到燃面要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，一些開面館的師傅不以為然�！耙粌扇济�2元5，讓我用幾十種配料熬油，我沒得賺呀。”一位面館老板算起了成本帳。
而部分宜賓市民表示，統(tǒng)一燃面的標(biāo)準(zhǔn)是好事，但民間的小面館實在太多，不可能完全執(zhí)行這一規(guī)范。
工商表態(tài)-可以先注冊兩種商標(biāo)
宜賓市工商局商廣科黃世明稱，其實“宜賓燃面”可以注冊成集體商標(biāo)或證明商標(biāo)。集體商標(biāo)由工商業(yè)團(tuán)體、協(xié)會或其他集體組織來申請，組織成員均可以使用該商品商標(biāo)或服務(wù)商標(biāo)。證明商標(biāo)是指由對某種商品或者服務(wù)具有檢測和監(jiān)督能力的組織所控制，而由其以外的人使用在商品或服務(wù)上，用以證明該商品或服務(wù)的原產(chǎn)地、原料、制造方法、質(zhì)量、精確度或其他特定品質(zhì)的商品商標(biāo)或服務(wù)商標(biāo)。
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