魷魚絲
魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量�；撬�，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力，
魷魚絲
。同時能補充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚絲是經(jīng)過嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品。酥油魷魚絲
原料：魚200克，精鹽10克，綠豆芽250克，味精1克，蔥白50克，芝麻油l克，蒜瓣15克，熟豬油400克，紹酒15克
烹制方法：
1.將干魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米。
2.綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋氽熟撈出，瀝干水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，裝人盤內(nèi)作底料。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內(nèi)瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克，炒拌幾下，再放人過油鰍魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
工藝關(guān)鍵：
選用本港魷魚。約五成干，不用堿水泡發(fā)，只用清水浸泡回軟，在溫油里過油約10分鐘左右即可。
風(fēng)味特點：
“酥油魷魚絲”是廈門傳統(tǒng)名菜，用般返航時已曬晾成五成干的`本港魷魚烹制而成，氣味鮮醇，脆嫩香甜，一般于鮮魷魚無法望其項背。
豆豉魷魚絲
材料：魷魚、青椒、紅椒、豆豉醬、生抽、醋、淀粉、蔥、鹽、香油、黃酒、姜。
制作：
1、魷魚洗凈去摸，切成細絲，泡入清水中。青紅椒切絲。
2、炒鍋燒熱，烹入黃酒后加水、鹽燒開，到入魷魚絲煮一下，撈出控水備用。
3、鍋內(nèi)放油，油熱后，爆香姜絲，放入豆豉醬炒香，加入生抽、鹽、醋，到入魷魚絲翻炒，加點兒高湯燒開，勾薄芡，撒上蔥花，淋香油即可。
酸辣魷魚絲
特點：色澤鮮艷，滋味酸辣。
材料：水發(fā)魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。
A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。
B料：淀粉水2大匙。
C料：胡椒粉1/4小匙。
做法：水發(fā)魷魚洗凈，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗凈，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。
1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲氽燙，撈出。
2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。
3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。
4.待湯汁煮開，加入B料調(diào)勻，盛出，撒上C料即可。
青椒魷魚絲
主料：青椒250克,魷魚(鮮)250克 調(diào)料：大豆油15克,鹽6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克
特色：脆嫩滑潤，清香爽口。
做法：
1.將青椒切成細絲;
2.魷魚細凈用刀順纖維走向幾行，刀深為2/3，再橫切成3厘米寬的絲備用;
3.將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下;
4.用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對成芡汁;
5.坐勺燒熱加底油，用蔥、姜末熗鍋;
6.下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。
荔枝魷魚
材料：干魷魚250克，醬油.15克，濕淀粉10克，雞湯50克，柿子椒25克胡椒粉l克香油.10克花生油750克，味精3克，堿面25克，紹酒10克，冬筍75克，蔥5克，蒜片5克，
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《魷魚絲》(http://www.lotusphilosophies.com)。方法：
1.將干就魚用涼水泡發(fā)2小時，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚肉上剞成深0.33厘米、寬0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然后切成長3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。
2.把堿面用溫水化開，晾涼后將切好的眈魚放入(以浸沒就魚為度)浸泡1至2小時，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時，撈出瀝干水。
3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、香油、蔥、蒜調(diào)成芡汁。
4.將炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時放人就魚，當(dāng)魷魚卷起，呈荔枝狀后，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。
5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入紹酒。
倒入芡汁，顛翻均勻即成。
1.剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應(yīng)與第一次的刀紋成斜交叉狀。
2.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5—10分鐘。
特點：
1.我國烹飪素來講究刀工，尤其對剞各種形狀的花刀更為擅長。此菜就是將魷魚刻成荔枝果狀。經(jīng)加熱后，形象生動別致。
2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚脆滑鮮香，清淡爽口。
魷魚碎肉粥
主料：白飯3/2碗，干魷魚1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。
配料：腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調(diào)味料：魚露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1、白飯先用熱水沖散，然后瀝干水分。
2、干魷魚用清水浸軟，洗干凈后，切絲。
3、碎豬肉加入腌料拌勻。
4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚絲和調(diào)味料，煮至魷魚卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內(nèi)進食。
砂鍋魷魚
原料 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
做法：
1.盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈;將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松;
2.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈;
3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯;
4.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍;
5.從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟。用烤箱做的也一樣。
干魷魚
1、干魷魚放鹽水里泡一個小時(據(jù)說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉)，撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊;豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干。
2、炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦)，倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。
3、偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時(其實偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發(fā)透，所以得多少一會兒)，中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達到入口即化的地步啦。
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