油炸雞蛋糕

油炸雞蛋糕是中國(guó)貴州省有名的小吃，該小吃的制作選用優(yōu)質(zhì)大米和大豆，浸泡后磨成漿，再盛入六角形特制盒子，加鮮肉餡，放進(jìn)滾油中炸制而成，該小吃外脆里嫩、肉餡鮮美、酥軟相宜，

油炸雞蛋糕

小吃簡(jiǎn)介

油炸雞蛋糕，貴州安順、鎮(zhèn)寧一帶特色小吃。用大米、黃豆?jié)q發(fā)后摻入米飯，磨成漿，裝入模具至半，再加入調(diào)味肉餡，復(fù)裝漿至滿，炸成金黃色取出壓破，淋上辣醬或折耳根即食。形似蛋糕，外脆內(nèi)軟，味美色鮮。

油炸雞蛋糕有別于傳統(tǒng)意義上的雞蛋糕點(diǎn)心。是當(dāng)?shù)厝嗽陂L(zhǎng)期的飲食文化中獨(dú)自研制出的特色小吃，其中以鎮(zhèn)寧雞蛋糕最為有名，兩個(gè)雞蛋糕配上一碗豆?jié){，已成為幾十年來(lái)當(dāng)?shù)厝嗽绮偷淖罴堰x擇，老少皆宜。

出鍋后的雞蛋糕可單獨(dú)食用，但在當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣中要將其放入碗中壓碎，加入特制的辣椒醬、涼拌折耳根，然后配上一杯新鮮豆?jié){一起食用，味道酥脆可口。

雞蛋糕、素剪粉，幾十年來(lái)已成為當(dāng)?shù)厝?及眾多外地人所喜愛的早餐。 其中，鎮(zhèn)寧裹剪包雞蛋糕為當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣��?/p>

米面調(diào)成類糊狀，舀入特制六角形鐵勺里，加入蔥肉餡，添糊蓋滿，入油鍋炸脆。出鍋后置于百瓷碟中，用醬油壺底壓破，淋上醬油。脆殼焦黃，內(nèi)瓤雪白，蔥花翠綠，醬油微褐，色香味俱佳，

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風(fēng)味特色

說起外焦內(nèi)酥、金黃誘人、香味撲鼻的油炸雞蛋糕，很多老安順都會(huì)涌起一股濃濃的安順小吃情節(jié)。

的確，安順的小吃自有它獨(dú)具的特色，是任何地方都模仿不來(lái)的。把米面調(diào)成糊，舀進(jìn)特制的六角形鐵勺里，加入肉餡，再蓋上米糊，入油鍋炸脆。

把炸好的雞蛋糕放進(jìn)碟里，用醬油壺底壓扁，放上辣椒醬，加上糊辣椒拌的折耳根，嘗上一口，真是回味無(wú)窮。

具體做法

選用優(yōu)質(zhì)米和大豆，浸泡后磨成漿，再盛入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉餡，放入滾油鍋中炸成，其外脆里嫩、酥軟相宜、肉餡鮮美。

米面調(diào)成類糊狀，舀入特制六角形鐵勺里，加入蔥肉餡，添糊蓋滿，入油鍋炸脆。出鍋后置于百瓷碟中，用醬油壺底壓破，淋上醬油。脆殼焦黃，內(nèi)瓤雪白，蔥花翠綠，醬油微褐，色香味俱佳。

鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕

鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕是選用優(yōu)質(zhì)大米和黃豆，經(jīng)浸泡后磨成漿，再舀入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉沫、香蔥花餡，放在熱油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美，金黃可口，配上一點(diǎn)辣椒水和一杯豆?jié){，就是一道極具鎮(zhèn)寧地方特色的早點(diǎn)。

主料：粘米槳

配料：豬肉沫、糟辣椒、鹽、蔥花、醬油、辣椒醬等

口感：酥脆、香辣

價(jià)格：0.8元/個(gè) 豆?jié){：0.5元/杯

采集地：鎮(zhèn)寧縣城老東門